按照母亲的说法，她小时候有祖父祖母在，她说她的母亲是“十指不沾阳春水”，但是，家里的火还是要烧的吧，所以，不是她的祖母烧火，就是她的母亲烧火，那么，母亲是如何学会烧火的呢？

母亲给我回忆，外公天天带着她下田，不是锄草，就是摘棉花，早晨很早就出门了，中午送饭到田里吃，晚上天快要黑了才回家，哪来时间学习烧火做饭？

不管怎样，母亲做的饭菜就是好吃。

1.做饭。

母亲有三种做饭方式。

一种是蒸饭。锅里放水，米淘好，放进锅里，水煮开了，用盆子和筲箕沥米，米是米，米汤是米汤，我们那时候的饮料就是米汤，然后，锅里放粗皮，放水，刚好漫过粗皮边沿，把沥米放进锅里，用筷子插几个气眼，盖上锅盖，抹布打湿，围在锅盖和锅之间，防止蒸气跑了，灶里烧大火，锅里冒蒸气时改为小火，大约两三分钟灭火。这种饭，饭粒比较硬，一颗一颗的，主要是招待客人的。

一种是煮饭。工序跟前面一样，只是不沥米，开后，改为小火，有了锅巴香味的时候灭火。这种饭，米粒充分膨胀，尤其是锅巴，非常好吃。

一种是半饭半粥。三开后，用水瓢和锅铲，把米粒推到一边，这样，一锅饭，一半是干饭，一半是稀饭。

如果要吃锅巴稀饭，需要沥米，不用粗皮，大火把蒸气烧出来，等到闻到锅巴的糊气，停止明火，等饭熟了，把饭盛出来，把米汤倒进锅里，把糊锅巴剁碎，煮开，就是锅巴稀饭。糊锅巴有消食的作用。

我曾经想做出母亲那种饭的味道，尤其是半饭半粥，那粥的味道特别好，可是，做不出来。

2.煎茄子。

姐姐对母亲说：“姆妈，我怎么煎的茄子没有您煎的好吃？您告诉我怎么煎。”

母亲问了姐姐，说：“哪个煎茄子还浀汤的！你用小火煎，两面煎，蒜子不要切，拍，了不起切一刀，放豆瓣酱。”

姐姐做的饭菜够好吃的了，但是，煎茄子还是母亲做的好吃。

3.煨母鸡。

有一次，嫂子对我老婆说：“小杜，你只要老妭子搞煨母鸡你吃，蛮好吃，蛮香！”

我知道母亲是怎么做的。

母亲把鸡子一炒，她一般只放生姜桂皮豆瓣酱八角，然后装在土罐里，用罐塔子塔好，放进灶里，土罐周围撒一圈渣滓。早晨煨的中午吃，中午煨的晚上吃，夜里煨的第二天早晨吃，满屋都是香气。

4.煎冬瓜。

母亲煎冬瓜很讲究。

去掉皮和瓤籽之后，划十字刀，容易入味些。小火煎，然后放豆瓣酱和大蒜，放水煮，放青红辣椒。

我做了几次，总是煎糊，不糊也没有母亲做的那种味道，所以，干脆炒冬瓜片，或者煮冬瓜汤。

5.蒸菜。

来了客人，或者过年，才做蒸菜，我估计有寓意。

母亲的菜园里种很多茼蒿、菠菜、莴蔴（类似莴笋，但莴笋吃茎，莴蔴吃叶），母亲做蒸菜，茼蒿居多，莴蔴次之，菠菜放一点，原来的菠菜不利口，现在的菠菜已经不涩口了。

茼蒿、莴蔴、菠菜洗干净，切碎，大米磨碎，米粉和菜搅拌均匀，放在饭上面蒸，饭熟，蒸菜也熟了。

其它的菜都上好了，最后盛蒸菜，挖一大勺猪油插在碗中央，在桌子上搅拌，趁热吃。

我学母亲做过几次蒸菜，可能是几种菜的比例问题，或者，现在没有了莴蔴，用莴笋叶子代替，口感没有那么好。

6.盐茶卤鸡蛋。

大年初一是母亲的生日，她自己做早茶，就是盐茶卤鸡蛋。

母亲很早就开始攒鸡蛋，到了年底，已经有几十个了。我看她就用了三皮罐茶叶，一点盐，一点酱油，可是，她煮的鸡蛋，味道就是好，热的次数越多，味道越好。

我喜欢做盐茶卤鸡蛋，女儿喜欢吃嘛，可是，总觉得没有母亲做的好吃。我找原因，鸡蛋的问题？茶叶的问题？母亲还放了其它佐料？

唉！再也吃不到母亲做的菜了！