白酒是款很神奇的饮料，爱它的人会上瘾，不爱它的人，一口都喝不下去；
有人说它“苦”，有人说它“呛”，有人说它“香”，也有人说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么会辣？辣味是酒精引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？
小时候我叔叔是村里的酿酒师，叔叔从小喜欢喝白酒，渐渐的把爱好转化成专业，经过不断的实践，他购进了各种酒罐、蒸炉，搭起了酒窖，小型的小作坊就完成了，村里谁家要喝酒都会带个瓶子过来买，叔叔卖酒是按杯子装的，如果有人没有钱可以拿大米或者稻谷过来直接换，我爸爸当然是可以免费喝个够的，然而我爸爸是个不会喝酒的人，他一口都还没有喝就开始摇头，而我的妈妈却很喜欢，她说：白酒这东西，你认真喝，它有酸甜苦辣咸，它像极了人生的各种味道；
以前不懂，现在我知道了：
“酸”：乙酸、己酸、乳酸等与其它物质（主要是酯类物质）一起，构成了白酒的主体香味；
“甜”：酒中的“甜”主要来自多元醇，但它并非蔗糖类的甘甜，更像是慢慢咀嚼白馒头时细细品味才能体会得到的味道；
“苦”：则更多来自单宁的味道，苦不宜多，但亦不可少，如同人生历练一般；
“辣”：严格意义上讲，“辣”不是一种味道，而是一种味觉刺激，新酒的辛、燥口感主要来自于少量的“醛”类物质带来的感官刺激，因此，新酒一定要放置一段时间，让这些“醛”类物质逐渐挥发，才会更加醇香；
“咸”：高档白酒中，酯类在发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，这种酯类与无机盐结构相似，是酒中“咸”味的主要来源。
不同个体的味蕾差异、味觉灵敏度、对酒的偏好等，都会造成白酒的饮用口感不同。
人生如酒， 不过一拿一放， 醒淡然，醉泰然，拿得起是一种勇气， 放得下是一种智慧， 拿不起，就会一事无成， 放不下，就会自寻烦恼， 责任，勇敢去担当， 烦恼，选择去放下。
人生如酒， 不过一满一空。太满容易外漏， 太空容易亏空， 凡事都有一个度， 话不说满，事不做绝， 给别人留退路，给自己留后路， 你敬我一尺，我换你一丈， 你对我什么态度，我给你什么脸色， 做人一定要不卑不亢， 不让别人难堪，不让自己难受。
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