众所周知，团餐行业是一个很容易造成浪费的行业，团餐典型代表就是企业食堂，在日常运营过程中，需要特别注意避免浪费，这对团餐服务企业的要求是非常高的。因为每天吃饭的人数不是很稳定，但又需要提前备好料，如果备了300人的餐量，结果只来了200人吃饭，那就会造成很大的浪费。

那团餐行业究竟应该如何避免浪费呢？

第一、把控备餐量

如何做好备餐量的把握呢？很多人说凭经验来定，周内就餐来说，一般周一和周五吃饭的人少，少备点餐。周二、周三和周四吃饭的人多，多备些餐，这样就能确保餐量不浪费。这其实是很多食堂厨师长都会采取的方式，不会出太大的问题，也做不到很精确。

有没有更好更精确的方法呢？其实用数据来驱动决定是最好的方式。因为团餐面对的客户群相对稳定，虽然每天吃饭的人数不太相同，但通过长时间的就餐数据统计和分析是很容易发现规律的。根据数据来决定每一天的备餐量、食材采购量是非常科学的，这样做大概率会比较吻合当天的就餐人数，即使有出入也会比较小或者是在可控范围之内的。同时在正式出餐时可以选择先出一部分，再根据实时就餐情况快速补充和调整，就可以最大程度上满足员工的就餐需求和避免浪费。

第二、做好节约意识宣传引导

一般员工在企业食堂就餐都会有补贴或者免费，且部分企业食堂采取自助餐形式，这就很大程度上存在浪费粮食的风险，全靠员工自觉去遵守。对企业来说，如果员工浪费严重，损失就会比较大，所以很多企业都取消了免费就餐的福利，比如华为，因为只有花自己的钱，员工才能减少浪费。

可以在食堂内张贴倡导节约粮食、杜绝浪费的宣传海报，有电视的可在电视上*放播**倡导节约公益宣传片，做好节约粮食方面的宣传。同时可以在食堂设立曝光台，由食堂工作人员在餐具回收处进行监督，记录下经常剩饭剩菜的员工，在曝光台进行曝光。还可以发起光盘行动倡导活动，让全员签署倡议书，让员工切实参与到光盘行动中来。

第三、引进智慧管理系统

随着科学技术的进步，食堂管理的痛苦也可以通过智能管理系统来解决。现在有一些软件公司专门针对食堂管理的痛点，开发了智能化的食堂消费系统，这些软件经过多年的研发和积累，比较贴合团餐行业的需求，可以很好的帮助食堂减少餐食材料的浪费。

如果企业食堂部署了智慧管理系统，员工可以提前在手机上预订饭菜，后台进行数据汇总，反算预购食品的数量，食堂根据数据进行采购和烹饪，准确供应，避免供应不足或浪费。其次，通过购销存系统，食堂管理员可以准确控制日常食品的购销，并进行一系列自动化的内部管理。为了搞好食堂的管理，引进一套智慧食堂消费系统是一个不错的选择。