一份清爽劲道、酱香油润的热干面，一直都是武汉人“过早”首选。

外地人来武汉，总会问上一句：这么多家热干面馆，到底哪家最正宗?

武汉人也会毫不犹豫的回答：当然是老字号的“蔡林记”！

壹周君曾经采访过中华老字号蔡林记创始人蔡明纬之长子，正宗热干面传统复兴的推动者、布道者——蔡汉文先生。

虽然老先生已经仙逝两年有余，但不妨碍他的弟子们继续将传统武汉热干面向全国各地发扬光大。

记忆中每每蔡老谈起热干面总是很激动，留给我印象最深的三句话是：武汉热干面的创始人是蔡明纬，而非杜撰出来的“李包”；蔡家并没留下书面的传世秘方，父亲只留下了制面经营的八个字真言—真材实料·精工细作”；“正宗的热干面应该用芝麻酱，黄色的，要用好麻油调！绝非是黑芝麻酱”。

在蔡老回忆中，印象最深的是儿时才只有四、五岁时，就开始帮父亲的忙。

热干面并不是一来就是现在这个样子，与所有伟大的事物一样，热干面也是几番琢磨、几经改良，才最终成为现在这个令武汉人魂牵梦萦的模样！

为了生活，做生意首先需要降低成本，于是有了面种的改良。

一大早大家都要赶时间，为了压缩制作每碗面的时间，于是又有了制作手法的改良——经过一次次的实验，结论是先在家把面煮至八成熟，然后摊凉、挽好。挽好的一坨面团便是一碗面的量，八成熟的面只需再加热很短的时间就能食用了。

之后又发现这样八成熟的面不易于保存，为了保证食材的质量，研究出了淋油的法子，不仅能保鲜，而且还使得面条多了一股香味。

而关键往往都是要到最后才会闪亮登场，比如“芝麻酱和香油相碰撞的火花”就是在最后才出现的美味。一次不经意的巧合，却被有心人记在了心间，热干面的灵魂终于诞生了！

老武汉的第一碗热干面问世了，‘蔡林记’这三个字又是怎么来的呢？

一日街坊邻居聚餐，邻居家的一位老人跟蔡老的父亲提议，你现在面做得这么好，应该给自己的店起个响亮的名字才对。蔡老的父亲一听，也十分赞同，向老人询问可有好名字？

老人想了一会，说，你看你的店门前有两颗树，你膝下有一双儿子，好事成双，就叫“蔡林记”怎么样？

“热干面”这三个字的出现还要再晚一些时候了。蔡老的父亲外号叫“蔡麻子”，大家跟着这个外号叫，于是蔡林记的这碗面一直被叫做“麻酱面”。

新中国成立后，工商人员来店里登记一些相关信息，这店名是有了，而且已经做出了些名气，但产品名却好像有些难登大雅之堂……

几乎与“蔡林记”这三个字一样，“热干面”这三个字也只是一个片刻思索后起的名字，蔡老的父亲把当时已经上学识字了的蔡老叫过来，说：“汉文，过来，在这写上‘热干面’。”蔡老解释道，父亲的想法是，这是一碗包含热情的热腾腾的面，所以取名“热干面”。

蔡老说：“现在很多店为了节约成本，卖的热干面不够正宗不够香，主要就是这个芝麻酱呀，一定要用香油调制的才地道。

至于武汉市面上连锁的“蔡林记”，蔡老却不可置否。原因在于：在他的眼中，只有按他父亲的配方所做的热干面，才能叫“蔡林记热干面”。

蔡氏家族简史

1933年：蔡明纬在汉口满春路一带，以挑担串街卖黄陂油面为生。

1938年：为了适应快速方便的需求，将油面摊改卖汉口水切面。

1940年：蔡明纬将黄芝麻酱、麻油淋在把子面上，发明了麻酱面，也就是”热干面"的前身。

1950年：建国后，蔡老重新开了一家面馆，并把弟弟接来帮忙，店名取门口两棵苦柬树的“集木为林，财源茂盛”之意，名曰“蔡林记”。

1956年：公私合营，“蔡林记”所有财产被充公，改为国营热干面馆。

1976年：*革文**结束，又改回为“蔡林记面馆”；

1977年：元月26日，蔡明纬老人去世；

1997年：“蔡林记"商标被抢注至今。