曾几何时，哈尔滨的肉制品风光无限，名噪一时，俄式红肠系列，各种中式肉灌制品、熏酱制品，在国内得奖无数，屡获殊荣。秋林里道斯、哈肉联、商委、正阳楼、裕昌烧鸡、义利、一手等知名企业各有特色产品，经营的风生水起。哈尔滨成为中国北派肉制品加工业的龙头，处于领先地位。
可是，时光流逝，光阴荏苒，哈尔滨的肉制品并没有随着时代的进步而进步，虽然行业内的企业数量已达到一百多家，但是产品却没有什么变化，非但没有与时俱进，反而呈现*退倒**的状态，品种在减少，品质在下降，而且放眼未来的，看不到多少希望。
综合分析，客观探求，哈尔滨的肉制品行业存在一系列的问题，这些问题制约着行业的发展，危及产业的将来。
一、产品同质化严重。一百多家企业，可是产品就是红肠、儿童肠、风干肠、松仁小肚、茶肠，再有就是猪副产品熏酱系列和熏鸡系列，除此之外，鲜见别样。企业不愿意在产品研发上做大的投入。品牌不同，品种雷同，几十年如一日，毫无新意，中老年消费者还有消费的想法，年轻的消费者根本不屑一顾。
二、产品质量大幅度下降。哈尔滨的肉制品行业从源头说起，1903年立陶宛人开设秋林灌肠庄，1910年山东人宋焕臣、王孝庭的开设正阳楼，1913年俄籍德国人爱金宾斯把俄式红肠技术带来哈尔滨，这算是哈尔滨肉制品的起源，之后慢慢的在发展，一直到了新中国成立之后，肉制品行业才有了较快的发展。改革开放以后，行业规模迅速发展壮大。可是进入二十一世纪以后，哈尔滨肉制品行业出现了病态：行业竞争加剧，企业不是在提高产品品质上下功夫，而是在千方百计的降低成本。做红肠的牛肉不用了，鸡肉、鸭肉、低价的碎肉都灌进了红肠。大量的使用填充料，各种添加剂纷纷登场。哈尔滨的肉灌制品再也没有从前的味道口感了。
三、行业人才后继乏人。哈尔滨的肉制品行业专业技术人员一直以来是师徒相授，口手相传，很少专业院校科班出身。由于这份职业初入行待遇差，工资低，又累又脏，年轻人大都不愿意学习。而现在的技术人员文化水平不高，理论水平有限，企业也不重视人才梯队培养，这就造成行业人才匮乏，人才断层已经影响到了企业的发展。
上诉问题客观存在，而且矛盾日渐突出，哈尔滨的肉制品行业要想健康长久的发展，企业就必须认真反思，客观对待，及时做出调整，有针对性的解决根本问题，才能永葆行业青春！