很多民族都喜欢吃土豆，中国人也不例外。长期以来，我国一直在推进土豆主粮化战略。然而，今年出现三项科学研究结果，直指土豆与健康的关系并不那么“和谐”。这三个著名的研究来自美国国立卫生研究院和哈佛大学，它们分别是：土豆和妊娠糖尿病、土豆和糖尿病、土豆和高血压的关系。
土豆与妊娠糖尿病
美国国立卫生研究院教授张翠林领导的研究小组在10年间跟踪了1.5万多名孕妇（共计有2.1万多单胞胎的出生），发生了854例新发妊娠糖尿病。在排除年龄、孕次、饮食和非饮食因素影响之后，该研究发现，相比每周吃土豆少于一次的孕妇，那些吃一次、两到四次和大于等于五次的孕妇，她们的妊娠糖尿病明显增多。妊娠糖尿病不但对孕期的健康有影响，而且会增加产后妇女和儿童未来的疾病。
该项研究排除了炸薯条和土豆片等这些高油脂的土豆产品之后，又进一步发现，即便是烤土豆、蒸土豆乃至土豆泥等烹饪方式，也和妊娠糖尿病的升高有明显的关系。
土豆与糖尿病
从上述研究可以看出土豆使妊娠期糖尿病发病率提高，那么吃土豆会使普通人糖尿病发病率提高吗？
恰好，今年的第二项土豆与健康科研成果，即哈佛大学教授孙祺团队关于土豆与Ⅱ型糖尿病关系的研究。该研究团队通过对20万人长期跟踪，结果一共有1.5万多例新发糖尿病病人。该研究也发现，多吃土豆和糖尿病的增加有明显的关系——土豆吃得越多，糖尿病的发生几率越高。
比较每周吃土豆少于一次的人群，那些吃两到四次的人糖尿病发生的风险上升7%。如果一周吃土豆超过七次，糖尿病的发生率将会增加33%。
同样的，这项研究也对油炸与非油炸土豆进行了分类处理。科学家发现，如果排除油炸薯条薯片，仅吃蒸、煮、烤的土豆，如果每周食用次数达到三次，就会使糖尿病发病风险提高4%。如果吃的是油炸土豆类食品，患糖尿病的风险将会增加19%。
土豆与高血压
再看第三个研究，是哈佛大学教授瑞姆带队所做的土豆与高血压病关系研究。这项研究发现，如果仅吃烤、煮、蒸的土豆，如果每周食用四次以上，将会使高血压病的发生几率提升11%。如果每周吃四次（或四次以上）油炸土豆类食品，将会使高血压的发生几率增加17%。
今年这三个研究都得到了非常近似的结论——土豆过多摄入对人体并不健康，至少会增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血压病的发生。同时注意，这里指的并不是以往人们认为的油炸薯条薯片对健康有害，即使烤土豆、蒸土豆和煮土豆，过多进食它也对健康不利。
将土豆替换掉会怎样
如果其他条件不变，仅将土豆替换成其他食物会发生什么现象呢？这三项研究对此还做了进一步的探索。
第一项研究在分析妊娠糖尿病发生的时候，也分析了如果用蔬菜代替土豆的结果，发现那会降低9%的妊娠糖尿病风险。具体来说，如果用豆科植物豆角代替土豆，将会降低10%的妊娠糖尿病。当用全谷物食品代替土豆时，妊娠糖尿病降低12%。
第二项研究也得出同样数值的结果，用同样能量的全谷物食品代替土豆的话，将会使普通人糖尿病发病率降低12%。
第三个研究则发现，如果用非淀粉类蔬菜来代替烤、煮、蒸的土豆，将会使高血压病发病率降低7%。
土豆不宜多吃
为什么过多食用土豆会导致罹患上述疾病的风险？专家认为，土豆含有大量的碳水化合物，是一个高血糖指数和高血糖负荷的食物，食用后引起餐后血糖上升得过高、过快，甚至引起内皮功能障碍、氧化应激和炎症等，因而增加了上述疾病发生的概率。
芬兰是以食用比例最高的国家，也是世界上I型糖尿病发病率最高的国家，科学家怀疑是因为土豆容易受链霉菌感染，孕妇摄入链霉菌所产生的毒素，胎儿的胰腺发育可能受到影响，导致胰岛素分泌不足，因而增加孩子长大后罹患I型糖尿病的风险。现在，上述新研究结果可能会启发人们从土豆本身上寻找原因。
土豆在全世界的食用量相当大，以美国以例，它的食用量大约占到蔬菜总量的21%。哈佛大学“营养餐盘”中，甚至把土豆排除在蔬菜之外，因为它的作用和蔬菜是不一样的。同时，土豆比谷物能引发更多疾病，所以它也不能被用来替代主食，虽然它比谷物含有更多的V与纤维素等营养物质。总之，吃土豆不宜过多。