在家里吃炒鸡，鸡已经买来了，白条，可是怎么把它剁成碎块呢，总不能整个下锅吧。
吃鸡时有讲究，常常把鸡头献给长辈或领导，他们不吃是一回事儿，是不能把鸡爪先给他们的。
炒鸡时，那讲究就更多了，什么*疆新**炒鸡，临沂炒鸡，搞不定还有湖南广东炒鸡，都有一套。
剁鸡也有一套，只不过都以为人人都会，大厨们不屑传授，现在看下去，说不定大厨也没有这么技巧。
一，把鸡摆在案上，看是否干净，将未净的毛去掉。
二，择好下刀第一部位，找准了，豁然开背。
将鸡背部向上，正放好，用刀将屁股一侧割下去。平行于鸡的脊椎骨，直割到脖子下，这一刀走的是鸡软骨，割下去毫不费力，唦唦一声，鸡就全面剖开，若是割错了位置，就费劲了，甚至割不下去。
三，择去脊处鲜红的鸡肺，这部位血污太多，一般就不吃了。再择下鸡心，鸡肝。然后将鸡从中间一切，分为两部分。
四，将其中一部分翻过来，有血污的一面朝向案板，以免剁时血水四溅。
先将鸡翅提起，用刀从鸡掖下斜向、刀刃贴着鸡脯进入，鸡翅就很自然的从骨关节处割下来。
然后将鸡剁成条状，再剁成你想要的大小块，就很容易了，说明的是，一般的鸡屁股就扔了不吃，鸡爪的爪尖儿和鸡头上的嘴尖儿，就轻轻用刀割去不用了，这是对食者的尊重。
同样的，剁鸭，剁鹅都是如此，你常握了此法，剁一只鸡，也就眨眼间的事，而且不会血水溅身，还省力不费刀。