夏季的时光热烈且短暂，转眼已临近夏末，现阶段天气仍然炎热，夏日操作的余味仍在继续，对于水果来说果切可以说是一个特别的存在，是夏日里一道清凉的美味。很多门店也都有操作，但是实际操作的效果各不相同，特此整理了一些关于果切操作的留言，本文将从采购、摆盘、控损、陈列等方面谈谈如何提高果切的毛利？
01
成本控制
降低采购成本是提高毛利有效方式，果切的水果需要经过切配处理再销售，对于原材料水果的外形要求并不高，更注重的是口感要达到相应的标准。那么在采购环节对于一些需要切配的水果选择可以调整商品规格进货，可以有效的降低采购成本。比如甜瓜、西瓜等水果，进货时商品的甜度、口感达到采购要求的“统货”，包括了一些外形较小、过大，不合乎大型门店采购规格的商品，往往在价格上比较低廉。规格上满足常规要求的水果，但体型过大或者过小的水果可以做果切安排。采购人员可以关注商户甩货信息，采购一些品质标准合格，但因商品品质存在差异和数量不多而低价出售的水果，在标准采购框架之外，灵活机变。这样一来，能从进货环节有效地降低采购成本，从货源上提升了毛利。
02
卖相
果切的摆盘直接关系果切的卖相高低，直接影响着商品的销售。果切是对于商品的外观要求很高的商品，让顾客感觉到商品的高品质、享用起来更方便对果切来说至关重要，这就对果切的摆盘提出了更高的要求。
某门店为了呈现果切的丰富度，由原来的单一甜瓜果切改进为网纹瓜、西周蜜、白兰甜瓜三种甜瓜的果切拼盘，同时淘汰了原本的覆膜包装，改用带盖的包材，因为覆膜包装容易对商品产生挤压，果切本身失去了果皮保护，更容易变质。同时在盖上加了提高档次的腰封，标注了甜瓜的品种，一系列改变之后，甜瓜果切销量与之前相比明显提升。
生鲜方面的技术、管理指导视频请关注中鲜网微信公众号生鲜课堂
可以发现三种不同品种的甜瓜比单一一种甜瓜相比，更能给顾客带来新鲜感、满足感，盒装比保鲜膜更有层次感，腰封能凸显体现商品品质，同时将甜瓜的品种标注出来，使甜瓜品种可视化，增加商品的信息量，让顾客吃的明白，吃的开心。
同样可以这样操作的水果如火龙果、芒果等，运用这种方法时需要注意，果切的水果块大小要符合顾客食用的方便性，购买果切的顾客的意愿是即买即吃，不需要再加工，更注重便利性，所以在商品的食用角度要多多考虑，从顾客角度出发，完善每一个细节。
03
控损
有效的控制果切的损耗，也可以提升果切的毛利。水果是有生命的商品，加工成果切后，也在不停的与外界发生着呼吸作用。一些水果切开后容易发生氧化作用，前文“果切搭配及果切保鲜方式”有详细的解决方法。一般来说，商品的损耗无外乎温度、湿度两个条件，果切适合的保存条件1-3℃，相对湿度85-95%之间。合理的掌握陈列量是有效控制损耗的方法，每日根据客流量变化，掌握果切的陈列量，以销定陈。高峰时加大陈列，低峰时缩减陈列，对于质量下降的商品及时清台出清。
04
陈列
关于果切的陈列想要强调的是陈列位置的选择，考虑到夏日解暑的需求，果切最好陈列在饮品保鲜柜或入口处等客流量较大的位置，并与鲜榨果汁组合陈列，使前来挑选饮品的顾客都可以关注到，同时也满足了果切的保鲜要求。
果切最好的提升毛利的方法，是围绕着进货、陈列、控损，加快果切周转，周转越快，卖得越快，损耗越小，毛利也越高。相信大家也有提高果切毛利的好方法，欢迎在留言区分享。