品酒，是一个听起来比较高深的事情。说起品酒，很多人第一印象是红酒，一个男子捏住高脚杯脚，摇晃着红酒，低头轻嗅的姿态。而对于我们中国人来说，喝白酒的场合比红酒更多。那么如何品白酒？让自己在酒场上也能逼格满满。
俗话说：品酒六分靠闻，四分靠尝，品酒最重要的也是最考验人的步骤就是“闻香"。因为人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒如何老化成熟的。这些香气复杂多样、层次丰富，它能帮助你加深对白酒的了解。
即使不是专门品酒的场合，花一点时间闻香，享受白酒复杂的香气和韵味，也是值得的。如何通过闻香来品评白酒呢?老陈来教你白酒“闻香识酒”，让你轻松学会品酒！
1、白酒香气是怎么来的
白酒酿酒原料主要是高粱、小麦、糯米等粮食作物,它们都具有各种独特的香气,含有多种易挥发的微量香气成分。经测定,小麦的挥发性成分有醛、酮、醇、酯等30多种,大麦也有65种挥发性成分被检测出。因此,粮食、酒曲、辅料的质量对白酒香气起着决定性的作用,采用粮食品种越多,从粮食中所带入酒的微量成分种类也就越多,而新粮又较陈粮中微量香气成分多,是也是白酒香气的最初来源。
2、白酒有哪些香型？
白酒的香型主要分为浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒以及米香型白酒。浓香型白酒又称窖香型白酒。从工艺上分,一种是以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产,其质量特点为:香气悠久、味醇厚、入口甘美,落喉净爽,口味协调,恰到好处,并以酒味全面著称。
酱香型酒,酱香突出,口感柔和,优雅细腻,回味悠长,空杯留香持久不散,酒度低而不淡。一般认为前香实有低沸点的醇、醛、酸类物质组成,后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。
清香型白酒其风格特点是:清香纯正,口感柔和、协调,绵甜净爽,饮后有余香。在含有各种芳香物质的比例中,乙酸乙酯是主体,围绕乙酸乙酯构成了各种芳香物质的配合比例使酒味协调。
米香型白酒其风格特点是:米香纯正、入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。一般是以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。
3、我们该怎样“闻香”？
①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
不过，白酒香气和白酒香型两者并无直接关联性。白酒香型是对其主体香气特征的概括，特定的香型一定含有其代表性的主体香。反之不然,即某一种香气并不仅存在于特定香型的白酒, 往往数种香型都有类似的香气。
最后当然免不了来一番评价。这需要辨别风格，又称酒体典型性，是对酒色、香、味综合表现的评价。实际上，倘若没有品尝过各式白酒，有着丰富的品酒经验是很难得出完整精准的评判的。
临近年关，近日不少朋友前来咨询我如何买到好的白酒，也时常会让我推荐一些好酒，感谢大家的信任，最近在朋友酒会上接触到一款名为“种云先生”的白酒，品之一次，想念数日。人品好，酒才好，“种云先生”不做碎沙、翻砂、串沙、添加等低成本造酒，不予以次充好、谎称坤沙、冒充纯粮等谋取高额*力暴**的市场卑劣行径为伍，用狠狠的道德心实惠酒友。这是最令人敬佩的，酒究竟是真好，还是假好，还需要各位酒友品后方知。
