京城探店，宣武牛街*疆新**吐鲁番，他家的大盘鸡，量大实惠人气爆棚！
北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街，这是一个永恒的话题，相较于其他几家老家，吐鲁番餐厅似乎一直都在被人忽视，关于他家的美食文章少之又少，都是一笔带过，所谓的探店博主也都是为了蹭热度，并没有把牛街这家老字号介绍明白
吐鲁番餐厅可以说是全北京，*疆新**馆子中的一个门面担当，地道的*疆新**小吃，他家应有尽有，而且还占了一个最佳位置，跟洪记小吃，聚宝源涮肉离得都不远，他们三家老店，一直都是北京人心中，牛街排名前三的老字号，霸榜各大美食平台，热度只增不减
说起来，*疆新**吐鲁番餐厅跟京城小吃泰斗，陈连生老爷子之间还有一段微妙的联系，当年是牛街居民提议让吐鲁番进牛街的，毕竟宣武牛街，街兴人旺，住在这片儿的北京人，个个都是隐藏的高手，最早牛街像样儿的馆子就一家洪顺轩，老北京人可能都有印象
而吐鲁番餐厅最早是由陈连生创办起来的，起初是在宣武区教子胡同北口，后来又搬到了柳树井儿，因为拓宽马路，老店就被拆了，当年南来顺儿，吐鲁番这都是再论的，南来顺儿后来也跟着搬了家，改成了民营，于是牛街的街坊邻居就提议，让吐鲁番进牛街，吐鲁番这才扎根儿在了牛街
如果没有陈连生跟牛街老街坊的话，如今有没有吐鲁番餐厅都两说，确实为牛街小吃做出了很大的贡献，他家的吃食每样儿特别受欢迎，比方说*疆新**红柳羊肉串儿，*疆新**烤包子，大盘鸡，缸子肉等等，所以今儿个就跟大伙儿聊聊吐鲁番的必点菜品
一：*疆新**烤包子
包子外皮儿酥脆，颜色金黄，馅料肉质细腻，口感醇厚，可谓别具特色，讲究原汁原味儿，在包制手法上，沿用了传统手法，类似于叠被子，先将一边儿对折，然后再把两边儿分别折角儿对折，目的就是把肉馅儿瓷瓷实实的包在面皮儿里
不过这烤包子远没有我们想象中的那么简单，烤到七八成熟的时候，还得抽汁儿，这样能保证包子皮儿咬起来发脆，烤好的包子外皮儿金黄油亮，嚼在嘴里，满口脆香，特别有韧劲儿，用北京话说就是咸鲜口，它没有经过过多地调味儿，只是突出了肉本来的鲜
据说吐鲁番的烤包子一天销量少说也得上千个，里面全都是实实在在的肉馅儿，吃起来特别有嚼头儿，要不说牛街的小吃像样儿呢，从来都不糊弄北京人，向来都是用心制作，讲究的就是个品质，所以才能留住这么多老主顾
二：大盘鸡
鸡块咸香入味儿，土豆儿口感沙绵，这是典型的*疆新**招牌菜之一，一直都备受北京人的青睐，来吐鲁番餐厅吃饭的朋友，几乎桌桌必点，比起北京其他的*疆新**馆子，味道确实更正宗一点，量大，实惠，味儿还好
像样儿的*疆新**大盘鸡，要用豆瓣酱跟番茄酱，配上*疆新**当地的辣椒一起炒制，才是最地道的那个味儿，最后再放上一份儿裤带面，这一盘儿大盘鸡，够全家人吃，，一份大盘鸡，差不多二斤半左右，量确实给的很足，您如果饭量不大的话，两人点一份压根儿就吃不完，听老街坊说，他家刚开业那会儿，为了吸引顾客，大盘鸡都以成本价来买
这么多年过去了，量大实惠已经成了他家的标志，老食客们都是冲着这个来的，所以他家的大盘鸡并不是很贵，选用的鸡肉品质，可是一点儿也不含糊，肉质非常鲜嫩，最后来份裤带面溜溜缝儿，面条儿号称可以跳舞，浸在大盘鸡的汤汁儿里，特别入味儿
三：豆腐脑儿
除此之外，吐鲁番餐厅的早点也是一大特色，在牛街不是一般的火，点餐窗口，取餐窗口，多会儿进门儿，都是排着长队，吃个豆腐脑儿都得拼桌，可见他家的早点多像样儿了，如果味儿不好的话，也不会有那么多北京土著见天儿来这儿排大队了
好就好在卤味儿独特，豆腐脑儿老而不散，不像其他店一样，软了吧唧的，人家不是用鸡蛋充数，而是真材实料，用正经羊肉吊的汤制作而成，保证碗碗都有惊喜，肉的个头儿还都不小，除了羊肉，这豆腐脑儿的卤里还要配上精选的木耳，黄花，蘑菇
保留了咱老北京传统的做法，光想想，您就能感到这香味儿，咱北京人对打卤面情有独钟，他家的卤只要芡汁儿勾稀点儿，做碗打卤面味儿绝对地道，除了香菇，黄花，木耳外，最关键的就是扒肉条的边角料，不是肉末，而是肉块儿
水开后下入姜末和香菇，先调味儿，然后就是用老抽调色，颜色跟可乐差不多即可，煮个三五分钟下入羊肉，把汤吊出肉香，全都是真材实料，十来分钟后，加木耳黄花，紧接着加点鸡粉，咸盐，调咸味儿，最后一步就是勾芡，讲究转着圈勾芡，加入葱花很关键，要等灭火后，再搁进去，这样就没有臭葱味儿了
最后来点儿香油，这卤就做得了，毫不夸张地说，吐鲁番的豆腐脑儿口碑极好，在南城人眼中一直都是天花板般的存在，堪称南城第一，吃食既正宗又实惠，这才是北京人记忆里最地道的清真味儿！