青春须早为，岂能长少年。
酒续新盏，书接上回。2022年我国应届大学毕业生首次突破千万大关，达到了1076万人，社会各界开启了一系列专项行动为应届毕业生“支招”，其中就包括酒业。仅7月份，贵州茅台、金沙酒业等先后面向毕业生招聘，这还不包括企业的常态化招聘。
这就意味着，一大批后浪正在席卷而来。在这里，酒度君整理了一下当前酒业可以提升的职业技能，堪称是强化自身（既肝）、奔赴梦想（且氪）的不二选择。
#01
先交代背景
2013年以后，人力资源社会保障部按照国务院要求，连续7批集中取消434项职业资格许可和认定事项，削减比例达70%以上，进一步降低了就业创业门槛。
在此背景下，中国酒业协会对行业内的职业资格工作进行了清查，最后在主管部门的认可下，提出了7个符合行业发展需要，对行业技能人才的发展具有推动作用的职业，分别为：
酿酒师、品酒师、酒精酿造工、白酒酿造工、啤酒酿造工、黄酒酿造工、果露酒酿造工。
2021年重新修订的《中华人民共和国职业分类大典（2022版）》中，侍酒师从一个工种上升为正式职业。
2021年发布的新职业中，增加了酒体设计师一职。
据了解，国家职业技能资格包含“专业技术人员职业资格”和“技能人员职业资格”两大类，其中资格类别分为“准入类”及“水平评价类”，上述酒类职业均属于“技能人员职业资格”中的“水平评价类”。
#02
酿造工/酿酒师
酿造工，顾名思义，即为操作酿酒流程的人员。
在上述酒精、白酒、啤酒、黄酒及果露酒中，酿造工职业等级原为5级，在2019年修订的《国家技能标准》中，除了酒精酿造工减为4级，白酒、啤酒、黄酒及果露酒均减为3级，为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工，并与酿酒师的2级职业对接。
相当于说，酿酒师是酿造工的进阶版职业形态。
酿酒师的官方定义为，酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。较之酿造工，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。
根据国家统计局对国有和非国有、年销售收入在500万元以上的企业统计，我国从事酿酒的技术人员大约为100万人。
目前我国酿酒师的培训教育已比较成熟，公立高校中大部分设置了食品加工专业，其中十余所单独设置了酿酒专业。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，通常会由行业协会授予“酿酒师”称号。
我国先后在2006年、2011年和2021年举办3届“中国酿酒大师”评选，涵盖白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、露酒，最终获得“中国酿酒大师”称号的仅百余人，实用性和含金量不言而喻。
#03
调酒师
不论是白酒还是葡萄酒，在原酒酿造出来之后都要经过勾兑（勾调），从事这一工作的人就是“调酒师”，因此，调酒师的工作是酿酒师工作的一种延续。
在国外，调酒师更多是指在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水的从业人员。
但在我国，调酒师就是一个技术性很强的职业了，不仅要掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性等，还要能鉴定酒的质量、年份，再加上一点艺术灵感，才能创造性地设计出被广大消费者所喜爱的产品。
我们所熟知的酒业泰斗，如周恒刚、秦含章、季克良、赖高淮、沈怡方、曾祖训等，也都是调酒的大师。
#04
品酒师
品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员，我国目前的品酒师职业资格证书有很多种。
我国白酒品酒师考试面向社会，入门的难度并不大，职业资格证书由人社部发布，一些行业机构如酒业协会提供专业的培训，
主要考察内容有：浓、酱、清三大基本香型的特点和区别、12大香型的工艺特点和品评要点、区别同一香型的质量好坏、*七大十**名酒的特征及历史，一般通过培训后都能考过，但是想要拿到更加专业的二级和一级证书，就需要付出大量的品评与勾调测试，达到融会贯通。
关于品酒师的相关内容，酒度君在之前的文章中已做过介绍，感兴趣的读者可以移步这里了解更多。 （文章传送门：白酒品评简史）
#05
侍酒师/酒体设计师
侍酒师和酒体设计师都是近年兴起的职业，两者都侧重于消费层面。
侍酒师通常出现在宾馆、餐厅等消费场景，更多的是从事葡萄酒与菜品的搭配和服侍客人饮酒一类的工作。
作为一名侍酒师，他可能负责酒单的开发，还为其他餐厅工作人员提供酒水服务和培训，他们甚至可能与烹饪团队合作，提出并建议最适合每种特定食物菜单的葡萄酒。
酒体设计师的官方定义为：以消费市场为导向，应用感官鉴评技能与营养科学知识对原酒与调味酒的组合特性进行分析与综合评判，提出最优酒体配比方案并生产特定风格酒类产品的人员。
这种职业更像是市调员与品酒师的结合：
首先，对市面上的酒类饮品进行信息搜集和分析，根据客户的需求制定新的酒类饮品调配方案；然后按照产品需求生产特定风格酒类饮品，以满足客户需求；最后，还要对贮藏过的酒进行质量鉴定，根据酒体的具体情况提出发酵、蒸馏工艺改进建议等。
因此，我们看到最近白酒行业出现的很多酒体设计师，此前都是该企业的品酒师。
当然了，无论是酿酒师、调酒师、品酒师，还是侍酒师和酒体设计师，他们所需要的技能和知识结构并非泾渭分明，而是互有交集、相辅相成的。每一个职业要走到巅峰也都需要长期的坚持、大量的练习与不菲的财力投入，当然与之相匹配的，是整个行业的高度认可与接纳，所以，赶紧去试试吧。 END