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Les nouilles de bœuf ont été fondées dans la période de Guangxu de la dynastie des Qing, son fondateur est une personne âgée Hui——Ma Baozi, ils sont célèbres pour les bouillons succulentes, les viandes fricassés un peu plus longtemps, les bonnes farines, les nouilles délicats dans le monde, en fonction de leur épaisseur, les nouilles peuvent être divisées en grande largeur, largeur, finesse, finesse moyenne, finesse capillaire et largeur comme des poireaux. Les nouilles sont faites à la main, on fait une impression formidable d’un bol de nouilles de bœuf faites en deux minutes, dont les bouillons, les tranches des radis blanc, les huiles pimentées rouges, les germes d'ail et les persils vertes sont préparés.
兰州牛肉面创始于清光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂扬鲜、面质精细而装声中外。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工拉成，碗面不到两 分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤，白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜， 食之令人叫绝。
