回顾餐饮业发展历程，餐饮店从最开始的街边店，到后来的“小而美”轻模式，再到如今变大、变“重”、变丰富。现象背后折射的是趋势的改变。
随着千禧一代成为新的消费主力军，认同型消费理念、享受型消费习惯、智能化消费偏好、体验化消费场景……这些都要求企业顺势而变！
在商业社会里，企业想要存活下来，最重要的是什么？进化！那么企业该如何进化？进化的关键又是什么？
对连锁企业来讲，首要的是要锻造自身强大可复制系统能力，之后便是进入多样化这个更高级的进化阶段。这个规律在已进入快车道发展的餐饮业里尤为明显。
比如近些年发展迅猛的披萨连锁品牌——乐凯撒，在7年时间里，显示凭借快速复制能力突破100+店（详见7年100家直营店 乐凯撒从榴莲比萨“单品”进化到“轻休闲”模式）。
随后便在深圳、上海开出两家差异化概念店，完成了从“特色餐”到“快休闲”再到“趣玩馆”的进化升级。
▲9月30日，在上海美罗城开业的概念店Lacesar Lab
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美罗城概念店 实现5大进化
国庆前夕，乐凯撒美罗城概念店在上海开业，一改之前门店的单向复制，在5大方面展现了进化升级。
1、主题内涵升级
乐凯撒美罗城概念店一改乐凯撒以往的形象，也不同于深圳东海坊概念店“快休闲”的风格，被赋予新的内涵——“趣玩馆”，“趣玩”stlye瞄准的是数字化，带来店内消费体验新高度。
2、空间设计升级
区别以往100平米左右的店面，乐凯撒美罗城概念店达300平方。干净简洁的空间，充满实验室般神秘的未来感。以黑白分明的空间对比，将乐凯撒的制饼师推向了令人瞩目的舞台。
3、场景体验升级
概念店以一个“瓶子”的出场，引发顾客的好奇心。这些小瓶子有大玄机，瓶身内置电子屏，便于与顾客互动，正是这些看似普通的瓶子组成了一堵表白墙。
乐凯撒通过官方微博征集顾客走心表白文案，筛选后上传到瓶子里，表白内容会呈现在瓶身。
除了告白墙，美罗城概念店的又一大亮点是设置了系列好玩的小游戏游戏，其中就有时下流行的AR游戏。顾客通过支付宝扫一扫进入AR游戏界面，根据提示完成不同的任务，就可以获得对应的优惠。
另外，店内还可以扫码玩各种趣味小游戏，如常见的麻将，欢乐斗地主。同行的伙伴相互间还可以PK，增加用餐过程的趣味性。
4、产品多元化升级
产品更加丰富，除了常规榴梿比萨、饮品，还增加意面、咖啡、啤酒供应，并联合全国门店同步发售10月新品——咖喱虾蟹比萨。
5、周边IP零售化升级
乐凯撒原创小榴梿IP，也首次正式出现在门店。门店推出“乐零售”，出售专业比萨料理工具、品质比萨食材、器皿、烹饪宝典，以及潮人购物袋，并定期发行限量乐凯撒活动纪念品等。
在乐凯撒创始人陈宁看来，这些迭代与改变围绕的只有一个——趋势。“因为形势比人强，无论是做商业，还是做别的企业都一样，真正斗不赢的就是趋势。”
那么，乐凯撒最新概念店“趣玩馆”折射了当前及未来餐饮行业的哪些趋势？
02
趋势一：
千禧一代成为新的消费主力军
据《2017中国餐饮消费报告》报告显示，80后和90年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体。
正如乐凯撒创始人陈宁所讲，“现在餐饮业的最大挑战，是消费者变成了‘85到00’，这一代人喜欢的东西已经不一样了，要让消费者对你有感，不能基于品牌定位——你是榴梿披萨创造者关我什么事？”
对一些餐饮品牌来说，先前的品牌定位可能已不足以吸引新的消费群体认同，需要有新的品牌理念，来作为品牌与产品发展的全新诉求。
据《环球时报》援引高盛的一份报告称，中国的“千禧一代”对品牌的态度已不同于传统消费者，这些年轻人更期望通过品牌来获得自身认同感。面对这样的诉求，企业对品牌的定位、理念及时的迭代升级显得尤为重要。
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趋势二：
享受型消费习惯逐渐成为主流
消费群体的改变必然带来新的消费理念、消费习惯，比如注重体验感、互动感、参与度、时尚潮流性等等，其中最突出的一个就是享受型消费需求的提升。
比如愿意“慢下来”，拒绝“奋斗、成功”等心灵鸡汤，不再忙碌不停，而是更愿意充分享受美好的休闲时光。
前不久京东“你不必成功！”的视频刷爆了朋友圈
乐凯撒是具有快餐基因的餐饮模式，但在消费升级时代，过于追求高翻台率，会给消费者带来匆匆进店、就餐、离店这种糟糕的消费体验。
鉴于此，乐凯撒首家概念店引入“休闲”概念，而此次第二家概念店，更是一改之前“小、美、快”的连锁快餐模式，以更大面积、更低容座率来为消费者带来更舒适、放松的体验。
再比如“绿色肯德基”K PRO一改快餐风，打体验牌，更加注重在消费过程中给顾客带来的场景体验感。麦当劳提供送餐到桌服务，也是在淡化单一的“快”，给消费者带来更多的服务享受。
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趋势三：
智能AI时代，企业下一步是科技化
互联网在如今的时代已不再新鲜，未来的趋势将会是智能科技AI时代，企业进化在完成互联网化之后，下一步要完成的就是科技化。
创始人陈宁从IT转型餐饮，使得乐凯撒在科技化、数字化方面自带基因。
此次乐凯撒美罗城概念店推出的表白瓶科技和AR游戏只是乐凯撒科技力的冰山一角，实际上，乐凯撒企业内部有个大多数餐企不会配置的部门——IT部门，乐凯撒内部称“DT部”。
DT部常年保持20人编制，首席信息官是前华为2012实验室的互联网专家，部门内有系统架构师，产品经理，高级软件工程师，测试工程师，这让乐凯撒看起来更像是一家TMT（科技、媒体和通信）企业。
再比如，全球第二大披萨餐饮连锁集团达美乐，最大的部门居然不是研发披萨口味的部门，也不是营销部门，同样是IT部门。无人机、机器人、自动化披萨生产线……达美乐凭借智能AI优势年入140亿！
就连达美乐的市场总监都戏称：“达美乐其实是一个科技公司，只是正好在卖披萨而已。”
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趋势四：
场景体验赋予品牌意义
随着消费者对体验需求的升级，场景逐渐成为重要的消费对象，甚至可以说“场景赋予产品、品牌意义”，千禧一代在场景体验上更加追求新奇、有趣、好玩。
乐凯撒美罗城概念店在场景上的升级进化，正是对于品牌理念“play”的进一步深化，从“爱玩”变得更“会玩”；
同时这也是对于“工匠精神”理念的升级，要知道，场景已经成为餐饮企业产品的一部分，乐凯撒对场景的优化升级，满足了年轻人多方位“猎奇”的心理需求。
再比如，目前正在深圳展出的、震撼全球的teamLab艺术感官餐厅，在场景体验方面也是佼佼者，它由teamLab团队耗资400万打造，带给消费者360°环绕的5D影院体验，引爆了深圳吃货界。
06
结论
归根结底，餐饮行业的趋势变化，本质上是时代趋势的变化。
罗振宇曾谈到工业社会和信息社会里面企业生存方式的区别，把工业社会里企业比作以简单基因复制为主的微生物，把信息社会里的企业比作采取多元进化升级策略的高等动物。
所以，在互联网、数据化、智能化时代，连锁企业不仅要在内部机器上有强大的复制能力，更要通过把握时代大势来实现差异化、多样化、创新型的进化升级。
《新连锁新零售》之创新商业模式
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