刺身，一提到这个词，许多人会立刻想到日本，这是一道深受日本人喜爱的传统美食。
其实，刺生的老祖宗，是咱们中国。
刺身的起源实际上可以追溯到中国古代，并延续至今。
刺身这个概念，最早出现的记载可以追溯到周朝时期，距今已有数千年的历史。
根据历史记载，中国人早在公元前八百多年的周宣王时期就开始食用刺生了。
在出土的西周国宝级*物文**——西甲盘上，就有关于当时吃生鱼片的场景的铭文。
据文献记载，当时有位将军追击贤云族，打了胜仗，回来后举行了一场庆功宴，这场宴会的主菜就是烹制的甲鱼和鲜切的生鱼片刺生。
食用刺生都文献记载，还有很多。
在《诗经·小雅·六月》中就有一篇诗歌描述了食用刺生的场景，《礼记》中也有关于刺生的记载，其中提到“脍，春用葱，秋用芥菜”。
脍指的正是生鱼片，而在春天，人们会加入葱作为调味品，秋天则使用芥末酱。
那么，为什么刺生逐渐退出了我们都主流餐饮文化呢？
这与生鱼片中的寄生虫有关。
我们老祖宗发现，食用生鱼片后容易生病，慢慢的就淡化了吃生鱼片的习惯。
然而，在日本，由于主要吃的是海鱼，相对淡水鱼更安全些，所以他们能够继续食用生鱼片并演化成了现今的刺身文化。
日本在我们老祖宗那儿学会吃生鱼片后，一发不可收拾，将其提升为一门高度精进的烹饪艺术，以至现在都成了日本的国粹。
日本人将刺身视为一种表达对食材天然美味的方式，注重简洁、纯粹、品质和新鲜度。
他们用刀直接处理新鲜的海鲜，将其切成薄片，再用调味料提升其风味。
这种食材的鲜美和独特的制作方法使得日本的刺身文化蓬勃发展，并成为全球美食界的重要一员。
现如今，在日本的每个角落，你都能轻易找到一家专营刺身的餐厅。
这些餐厅以其的专业技术和高品质的食材吸引着国内外的食客。在这里，刺身师傅们经过多年的训练和研究，能够将每一片刺身制作得惊艳而美味。
而在日本的餐厅中，你还可以尝到各种各样的刺身，从鲭鱼、金枪鱼、章鱼，到鲷鱼、鲻鱼、八爪鱼等等。
此外，刺身的享用方式也成为了一种仪式。
在日本的传统餐厅中，刺身会按照一定的顺序呈现给客人，以展现出每种食材的特点和风味。刺身师傅会根据不同的鱼种和季节，选择适合的食材，并运用各种调味料和蘸酱提升食物的口感和味道。
除了在日本的高档餐厅中，刺身也成为了日本人家庭餐桌上常见的一道菜。
在日本，很多家庭都会购买新鲜的海鲜，然后自己在家里制作刺身。
这种家庭制作的刺身，也体现了对食材品质的追求和对健康食品的重视。
总之，刺生在日本得到了继承和发扬光大，乃至成为日本国粹。
学就学了，拿去用都没关系，只要不要像隔壁泡菜坛子那样，拿去用了，还硬说是自己发明的，那就有点无耻了！