小伙伴们早餐喜欢吃什么？是鸡蛋油条豆腐脑，还是三明治火腿鲜牛奶？对于一个无肉不欢的人来说，早上来一份水煎包，再配上一碗豆腐脑，吃完以后，绝对是精神饱满。
可是，自从上个月猪肉开始涨价之后，所有和猪肉相关联的食品都开始涨价了。小唠早上去小区门口的早餐铺子一问，原来2块一个的水煎包已经涨到了2块5。苍天啊，快吃不起了！
“扫街嘴”陈晓卿的《早餐中国》主打——水煎包
《舌尖上的中国》让陈晓卿火遍了中国。这个方脸壮汉人送外号“陈黑子”，却自称“扫街嘴”。在做客《圆桌派》时，只要一谈起吃，他就开始咂摸着嘴儿，眯缝着眼儿，满脸尽是少女的娇羞。
日前，由他做总顾问的国产新剧《早餐中国》又刷屏了，从湖南的粉到汕头的汤，从皮薄馅大的水煎包，到软糯鲜香的猪油渣烧麦，每集只有5分钟，却为我们绘制了一幅中国人的早餐地图。
在第四集里，陈晓卿在福建福安赛岐二十四米街上，找到了这家“二十四米路水煎包”店。店老板林惠松说是“我这水煎包，要放水的。”
当锅里的油滋滋冒香时，包子的皮也刚刚煎到酥脆，这时候倒上一勺凉水，兹拉一声，整口锅都开始咕嘟咕嘟冒泡，阵阵油煎的香气夹杂在水蒸气里，扑向周围的每一个角落，瞬间就冲进了鼻腔，直引得食客们又咽了咽口水。
水煎包这样做
《早餐中国》每集只放5分钟，短小精悍， 却让屏幕前的食客们馋哭了， 心里开始默默后悔赖床的时光。如果给我一天的假期，我想做一锅水煎包。
既然被馋饿了，那就动手做吧。即便猪肉再怎样涨价，总比房价低吧。吃饱了，才有力气去奋斗。
所有食材
- 普通面粉500g
- 泡打粉、白糖各5克
- 酵母粉10克
- 猪肉末250g
- 小葱100g
- 莲藕150克
- 食用油15g
- 香油5g
- 黄豆酱10g
- 黑胡椒粉、生抽、老抽、酱油、食醋、蚝油各5g
- 温水300g
- 葱花、黑芝麻适量
制作步骤
1、将白砂糖、泡打粉加入酵母粉中，倒入少量凉水，调匀。这里之所以加上白糖和泡打粉，主要是为了帮助发酵，能够缩短发酵时间，而且发酵的效果还很不错。如果是在炎热的夏季，白砂糖和泡打粉都可以忽略。
2、将混合好的酵母水倒入面粉中，搅拌均匀后，再倒入200克左右的温水，将面粉调成面团。之所以用温水，也是为了让面发酵的更好。这里所用的面粉为中筋面粉，就是咱们家里最常见的面粉，没有必要既用低筋粉，又用高筋粉，那样做特别麻烦，效果还和咱们这个一样。
3、将揉好的面团用保鲜膜盖好后，放置到温暖的地方进行发酵，发酵到两倍大就可以了。如果是给家里人做早餐的话，可以头一天晚上做好面团，盖上保鲜膜后，放到常温下，让它慢慢发酵就可以了。
4、这时候就开始做肉馅了。将半斤猪肉洗干净之后，剁成肉泥。嫌麻烦的小伙伴可以在超市买好肉块，让超市的工作人员帮忙绞肉，回来直接用就可以了。
5、将莲藕洗干净，去皮，切成片，再剁成藕末。秋天是莲藕上市的季节，多吃应季蔬菜，总是好的。加上莲藕后的水煎包吃起来有点脆脆的感觉，像极了马蹄的感觉。
6、将小葱洗净切成葱末，再将剁好的莲藕末和小葱末都倒入肉馅中。猪肉和葱是标配，葱可以提味，让猪肉更鲜香。在北方，猪肉大葱馅料的肉包子那可是相当受欢迎。
7、将黄豆酱、黑胡椒粉、生抽、老抽、酱油、食醋、蚝油等调味料都加到肉馅里，搅拌均匀。在很多配方里，都加入了猪皮冻或者高汤，能够让水煎包里面又汤汁。
但是，咱们多人家里并不是天天备有猪皮冻和高汤，那怎么办呢？其实加上适量清水就可以，朝一个方向充分搅拌肉馅，让肉馅吃饱喝足，最后的成品也会有汤汁。
8、等我们的肉馅搅拌好了，面也发酵好了。发酵后的面团里面呈蜂窝状，用手指一按就是一个凹陷。小唠用的玻璃容器，能够从外部很直观地看到面团里面地蜂窝状，很带感。
9、将面团揉搓成长条后，切成小剂子。每一个小剂子的大小和饺子皮差不多大就可以了，毕竟水煎包很小，不是大大的肉包子。再包上肉馅，捏紧，就可以了。
10、将少量食用油倒在不粘锅里，将水煎包有褶子的那一面放到不粘锅上，开小火，慢慢煎，直到底部煎出了黄澄澄的一层就可以了。
11、这时候倒入剩下的清水，盖上锅盖，利用水蒸气将水煎包蒸熟。约莫15分钟之后，里面的水已经基本上熬干了，只剩下劈里啪啦的油煎声。这时候可以晃动一下不粘锅，让水煎包脱离不粘锅的束缚。撒上黑芝麻和葱花，关火，焖3分钟，就可以出锅了。
小唠说
还记得在本文开头提到的《早餐中国》里，福建那家水煎包店老板吗？他特意强调说，“我这水煎包，要放水的。”
水煎包是北方特色，属豫菜菜系。在制作这款面食时，要注意以下几点：
第一、在制作面皮时，要注意发酵的时间。时间太短的话，面没有发酵成功，我们北方通常叫这种面为“死面”，吃起来很艮，不好吃。揉面要保持三光，即面光、手光、盆光。 第二、在制作肉馅时，要加入香油。香油可以有效锁住肉馅里蔬菜的水分，让汤汁更浓郁。当然，猪肉也可以换成牛肉，吃起来就是另一种味道。 第三、放进不粘锅的时候不用留空地，可以紧挨着放。尽量用平底锅，让所有水煎包都受热均匀。 第四、水煎包是要放水的，让水蒸气蒸熟。如果想让水煎包的底部有冰花，可以在水里倒入一点淀粉。
陈晓卿说，最好吃的是饥饿，最好吃的是人，人情比美食更有嚼头。
水煎包是小唠在学校是经常吃的早餐，现在也特别爱吃。虽然做起来不会再有学生时候的味道，但这种情怀依旧会留在味蕾。
好啦，这就是今天咱们要做的水煎包，要不要试着做一下呢？
我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。
