红糖对于我们女性朋友来说是再熟悉不过的食品了，感冒了喝碗红糖姜汤；痛经时泡一杯红糖水来缓解疼痛；女人分娩后喝些红糖水来协助恶露的排出，红糖作为一种女性经常食用的食物，深受广大消费者的关注。今天暂且不说这红糖水有无功能性作用，就先来谈谈你是否喝过真正的红糖水？
真假红糖的制作工艺
很多细心的消费者在购买红糖的时候发现，有些红糖的配料为赤砂糖、有些配料为甘蔗，让消费者感到困惑的是赤砂糖就是红糖吗？如果不是，赤砂糖和红糖有什么不同，什么样的糖才是红糖？
国家标准“GB13104-2014食糖”中定义赤砂糖是“以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶”。其实赤砂糖就是将甘蔗加工成白砂糖过程中，产生的一种副产品，因其带有较多的糖蜜，因此在外观上看与红糖十分相似。
赤砂糖中虽然也含有一些营养成分和风味物质，但在甘蔗加工成白砂糖过程中，使用的化学澄清剂会带走部分营养成分，同时，一些化学澄清剂如石灰、二氧化硫、磷酸、聚丙烯酰胺等成分，会有少量残留在最终的糖蜜中，而赤砂糖带有较多的糖蜜，所以也会残留少量的化学澄清剂。
“GB13104-2014食糖”中对红糖的定义是“以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖”。也就是说纯正的红糖是将甘蔗压榨出汁后，经过物理澄清，不需加入化学药剂和食品添加剂，然后加热浓缩去除水分后得到，保留了甘蔗原有的风味和营养物质。传统意义的红糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗制作白糖后的下一级产品。因此从营养、食品卫生和口感上来说，赤砂糖都远不如红糖。
为什么会出现赤砂糖冒充红糖的现象呢？
第一：由于国内白糖的需求量远远大于红糖，大多数糖业企业都以加工白糖为主，而赤砂糖是白砂糖生产过程中难以避免的副产品，所以有些厂家为了打开赤砂糖的销路，于是就用赤砂糖套用了“红糖”的名字。
第二：生产白糖的设备是不能生产红糖的，所以一般企业为了节约成本，不单独设置红糖生产线，而红糖作为传统的女性市场，很多女性月月购买，消费恒定，而且赤砂糖是白糖的副产品，定价可以高于白砂糖，所以这些企业把赤砂糖添加一些糖蜜作为红糖销售。
如何选购真正的红糖
在李时珍所著药学经典《本草纲目》中， 红糖的物理性状被描述为“凝结如石， 破之如沙”，这说明红糖成型之初应为块状，也就是我们常说的古方红糖，切开会看到内部有非常明显的砂纹，碾碎之后呈现沙粒状。赤砂糖与碾碎之后的红糖从外表上看都是红色的，泡出来的水也多以红褐色为主。不过赤砂糖晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等，而红糖是用传统工艺制成的糖，杂质比赤砂糖高，看起来比较粗糙。需要注意的是，红糖由于含水量较高，不适合长期保存。同时细细品尝你会发现纯正的红糖，比赤砂糖甜。
2014年并没有前国家并无制造红糖的国家标准，这就是赤砂糖得以多年使用“红糖”名义销售的根源。2014年国家制定了“GB13104-2014食糖”的标准，明确规定了红糖、赤砂糖、白糖等食品的定义，并于2015年5月24日实施。但就目前市场来看，仍然有很多赤砂糖充当红糖销售， 不乏一些大型超市。建议广大消费者在购买红糖时一定要看清红糖包装的配料表，真正的红糖的配料应该为甘蔗，而有些产品名称为纯正红糖，其配料却标注为赤砂糖，这并不属于真正的红糖。
作者：娜娜
国家二级公共营养师、食品专业硕士、食品工程师、中国营养学会会员
内容来源：南京营养师联盟
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