相关的营养专家证实，煮饭前可以先用温水浸泡大米20-30分钟，这样可以明显提高营养和改善大米的味道。据报道说，美国科学家在他们的研究中发现，烹饪前将糙米浸泡在温水中可以促其“芽化”，有效的刺激大米中各种酶的产生。这些活性物质对人体健康和营养吸收非常有益，研究表明，多吃芽化的糙米可以提高认知能力，预防糖尿病。
浸泡后的糙米确实能促进营养吸收，对于普通的大米，在蒸或煮之前浸泡也具有同样的效果。首先，浸泡后，米粒可以充分吸收水分，蒸出来的米饭会很饱满、松软、香甜，有助于消化。其次，大米含有一种叫做植酸的物质，它会影响人体对蛋白质和矿物质的吸收，尤其是钙、镁和其他重要元素。尽管大米含有大量的植酸，但它也含有一种能分解植酸的植酸酶，用温水浸泡大米可以有效促进植酸酶的产生，分解大米中的大部分植酸，却不会过度影响人体对蛋白质、钙、镁等矿物质的吸收。
此外，浸泡后，可以节省蒸和煮米饭的时间，煮得又快又好吃。值得注意的是，浸泡时间应控制得当，既不太长也不太短才是最好的。一般来说，煮饭前的半小时内最好用30-60摄氏度的温水浸泡一下，同时最好用浸泡过大米的水来煮饭，这样可以保持更多的营养，使米饭的味道更浓。
使用“五步法”烹饪技巧，煮出的米饭会更加香软可口。具体操作:
1.淘米。
用水淘米前，先拣起小石子、沙子和其他杂质，注意一定要用冷水洗米，不要用热水，同时应尽可能减少用水量和淘米次数，尽量以去除杂质为度，切莫过度搓洗或搅拌，淘米水应该迅速排出，因为大米含有一些溶解在水中的维生素和无机盐，多次的淘洗会导致表层的营养成分随水而流失。
2.浸泡。
刚刚洗好的米不应该马上放进锅里，根据经验，可以用适量的水浸泡10~15分钟，由于米的结构紧凑，水需要很长时间才能吸收并渗透到内层，浸泡后的米粒比未浸泡的米粒烹调起来更省时，而且浸泡后的米粒内外受热均匀，能够使米香、软、可口。
3.煮饭。
沸水更适宜煮饭，因为沸水不仅可以缩短烹饪时间，节约能源，而且可以更好地保存大米中的营养成分。
4.焖制。
如果米饭被刚煮好就被立即食用，它的口感，味道会很差很多。因此，米饭煮好后应该再焖一次，这样可以使水就分更加均匀地散步在米粒上。如果米饭是用电饭锅煮的，米饭煮好后保温10分钟，然后按下开关进行第二次的煮饭，如果第二次烹饪后盖子仍不能立即打开，米饭应该再焖5到10分钟，这样米饭会更美味。
5.挑松。
一锅米饭在不同的区域会有不同的味道。因此，米饭在食用前应彻底搅拌混合，这个过程中可以让多余的水分快速蒸发掉，使米饭松软可口。
知识小贴士:
1、烹饪时，在米饭中可以加入少量的盐和猪油米饭让米饭达到更加松软的程度。同样煮饭时往水里滴几滴醋，煮出米饭会更白更香。如果米饭长时间加热，其中的维生素的损失至少将超过30%。
2、烹饪过程中如果撇了米汤，维生素损失甚至会超过40%。如果是夹生米饭，可以往饭锅里倒些米酒，重新煮一会儿便好。如果是剩饭，你可以在饭锅里加入一些盐，味道吃起来也可以像新米饭哦。