来自重庆的大虎老火锅。
重庆最早的一批网红火锅，让人感觉像是在工厂里用餐。大虎老火锅以其“丑东西”而闻名。今天，我带大家去探访一家老牌火锅店——大虎老火锅。这家品牌于2011年在重庆开设了第一家店，当时还是当地的排队王。
大虎老火锅的装修风格被誉为极简工业风，在其他同行还在追求华丽的装修时，他们注重提供一个明亮、舒适、简单的就餐环境。店内还添加了许多PPT字样的贴片，简单地展示了品牌信息和卖点。这种视觉锤做得非常好。
原来评论区提到的丑东西其实是他们家的一道甜品——圆溜溜的大眼睛，透露出一丝无辜和贱兮兮的蜂窝煤球。这个黑胖丑三个元素都具备了。
其他火锅店的甜品都在比拼美感时，大虎老火锅却与之相反，比拼“丑”的程度。我认为这种逆向思维非常棒，丑到极致就是潮流。当然，在其他核心产品的设计上，他们还是很贴心的。他们的肉类和蔬菜种类都很丰富，上新速度也很快。在吃火锅时，人们通常会搭配饮品。大虎老火锅设有专门的饮品吧台，提供黄油、啤酒、蜜桃柠檬茶等饮料。
今天是周五，还没有到周末，但这家店在工作日下午5点半开始就需要排队取号了。这家店吸引了很多年轻人，南方地区的夜生活氛围也很丰富。
这家店每天营业到凌晨5点，面积为300平方米，有30张桌子。这样算下来，他们的水电、物料、人工成本都很高。据说，这家店每天可以稳定地做到5-7轮的翻台，营业额也能达到顶峰。这表明他们非常有底气。
作为一个有12年历史的品牌，大虎老火锅在其他同行大量复制开店并开放加盟时，沉下心来打磨每个店的模型，做好产品。我最佩服他们的一点是，他们目前在一线和新一线城市都采用全直营模式。
今年，如果你想在餐饮行业赚钱，我认为最重要的是做好品牌和店铺，大虎老火锅是一个值得学习和借鉴的案例。