昨天就是腊八了，每年这个时候，家家户户都要腌腊八蒜，等到除夕晚上搭配饺子吃。其实，除了腊八蒜之外，黄瓜、大白菜、胡萝卜也能研制出清脆可口的咸菜。怎样腌咸菜才最好吃？小编为您介绍10种腌咸菜的方法，一起学起来吧
1、腊八蒜
原料
蒜 1000克、米醋适量。
做法
蒜去皮洗净后控干水份，取玻璃容器装3/4蒜进去,加米醋至瓶口。
盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就能腌出湛清碧绿的腊八蒜了。
2、腌黄瓜
原料
黄瓜 15斤、辣椒 1斤 、盐 1.5斤、大蒜 3两 、白酒 1.5两、味精 3两、白糖 1.5两、姜 3两 、酱油 4斤。
做法
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。
辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
3、牛肉酱
原料
牛肉 2斤、红辣椒 5斤、盐 半斤、味精 2两、豆油１斤、芝麻４两、醋（白醋）４两、豆瓣酱４两、糖 ４两。
做法
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
4、雪里蕻
方法一：
将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
方法二：
将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻；再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
5、辣白菜
1.选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
2.将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
3.在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
4.将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。
ps：喜欢吃酸辣口辣白菜的盆友可以多发酵几日~
6、五香辣萝卜皮
原料
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
做法
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
7、八宝菜
将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5~7天后即成。
注意，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5~8天；缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
8、腌藕片
藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。最后倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少量酱油，3~4天后可食用。
青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3~5天，30天后可食用。
9、蒜茄子
1.将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。
2.把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。
10、糖蒜
1.削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
2.每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。
3.捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。
4.一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
ps：喜欢颜色深一点的盆友可以适当加一点酱油，视觉上更有食欲哟~