高汤制作（红汤，白汤调制通用），牛骨二斤，猪骨五斤，鸡架子二斤，鸭架子一斤，鲫鱼一条，猪肉皮一斤，水60斤，小火熬4个小时，即可（鲫鱼油煎炸一下，放入纱布包）
香料，玉竹2克，陈皮2克，良姜3克，罗汉果半个，紫草3克，*党**参18克，黄芪4克，紫苏两克，千里香20克，沙参3克，川砂仁13克，小茴香30克，毕波15克，白蔻20克，桂皮10克，草果15克，白芷20克，甘草5克，辣椒粉30克，当归15克，杜仲2克，广木香3克，辛夷2克，淮山药4克，*奈山**20克，丁香5克，辣椒粉15克，香叶6克，草果8克，排草3克，花椒粉10克，甘松三克，灵草6克，孜然粉20克，黄栀子7克，八角40克，红扣10克。
红汤制作，菜籽油600克，牛油250克，香料粉40克，红油豆瓣酱500克，麻椒10克，大蒜80克，冰糖50克，老姜80克，干红朝天椒10克。
麻辣红汤制作（微麻辣），高汤20斤，水10斤，大火烧开，麻辣烫底料500克，麻椒粉15克，辣椒面35克，盐125克，煮30分钟，调味：猪骨高汤15克，猪骨浸膏5克，鲜味王10克，浓缩鲜香粉10克，排骨味王六克，味香素6克，3a粉6克，胡椒粉两克，料酒15克，味精50克，鸡精50克，搅拌均匀，煮5分钟，红汤制作完成
中麻辣红汤，高汤20斤，水10斤，大火烧开，烧开后放入麻辣烫底料500克，麻椒粉，25克，花椒粉5克，辣椒粉35克，干红朝天椒15克，盐125克，煮30分钟。调味，猪骨高汤15克，猪骨浸膏5克，鲜味王10克，浓缩鲜香粉10克，排骨味王6克，味香素6克，味精50克，鸡精40克，胡椒粉两克，3a粉6克，料酒15克，搅拌均匀，煮5分钟即可。
重麻辣红汤，高汤7斤，水3斤，大火烧开，放入麻辣烫底料200克，麻椒粉25克，辣椒粉25克，干辣椒朝天椒10克，*弹子**头辣椒5克，川砂仁5克，八角三克，桂皮两克，香叶一克，盐50克，煮30分钟。调味，味精30克，鸡精30克，鲜味王15克，浓缩鲜香粉15克，排骨味王10克，味香素10克，猪骨浸膏15克，胡椒粉三克，3A粉5克，料酒10克，冰糖20克。搅拌均匀，煮5分钟即可。
麻辣烫白汤（不加香料粉炒制的底料），高汤7斤，水三斤，大火烧开。调味，猪骨高汤30克，盐40克，味精20克，鲜味王5克，排骨味王4克，味香素5克，3a粉一克，料酒5克，白胡椒粉两克，浓缩鲜香粉三克。搅拌好煮5分钟，加入100克大豆油。加枸杞、红枣、姜片，大葱段。
芝麻酱，200克芝麻酱加150克水，白糖5克，盐8克，鸡精三克，味精三克，搅拌均匀即可。
油辣子，干黄豆100克，盐10克，粗辣椒面230克，肥肉末40克，鸡精8克，味精8克，姜末30克，蒜末30克，炸熟花生米20克，熟芝麻少许，麻椒7克，麻辣烫底料100克。
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