在面对一款来自古老茶树的茶叶时，人们往往会有一种敬畏之感，因为这些都是经历了长时间自然生长的珍贵资源。然而，真正了解和欣赏一款茶，不仅仅是通过视觉，而是通过身体的各种感官体验来获得的。
品鉴时，我们应该放松心情，用心去感受茶带来的各种细微之处，这样才能更好地理解和享受茶的美妙之处。
- 干茶带来的迷惑性 -
一般来说，我们都是从赏干茶开始第一次品鉴。 普洱生茶干茶的整体颜色是深墨绿和银白相间 ，有些片区的甚至可以说是黑白相间的色泽，常被称为“大黑条”。
干茶的外观可以提供关于茶叶品质的初步线索，但并不是决定性的。 不能仅凭干茶的条索大小和颜色深浅来判断是否为古树茶。
云南地区的茶树品种多样，包括大叶种、中叶种和小叶种，这些茶树的外观特征各不相同，因此仅凭外观来判断是不准确的。
茶香融入茶汤之中，当茶汤入口时，香气充满整个口腔，延伸到鼻腔，甚至下探至咽喉。这种香气不仅令人愉悦，而且持续时间较长，给人以丰富的感官体验。
- 香飘山野的境界 -
开汤之后，开汤后茶香是品鉴过程中非常吸引人的部分。茶香是评价茶叶品质的关键因素之一。
首先是公道的杯底香。醒茶后，公道杯空置待略降温后即可闻到，这种香气有 花香、花果香、蜜香等不同的香型，会随着公道杯中的温热气息扑面而来，带来舒适的体验感。
当茶汤入口时，香气充满整个口腔，延伸到鼻腔，甚至下探至咽喉。这种香气不仅令人愉悦，而且持续时间较长，给人以丰富的感官体验。
对于古树茶而言，由于生长环境和土壤条件的差异，它们的香气成分也各不相同。然而，总体来看， 古树茶的香气通常是饱满、厚重且持久的，不会显得轻浮或单薄。
△日光干燥
△2022年天韵之星茶汤
- 比茶气更好捕捉的是“韵” -
茶气通常指的是茶叶冲泡后散发出的气息， 它可以影响人的整体感觉，但由于个人差异，每个人感受到的茶气可能不同。 而茶韵则更加具体，主要是指在口腔和咽喉中徘徊的感官体验。
茶韵通常在茶汤在口腔中充分搅动、接触并被吞咽之后出现。它不同于舌头能够感知的基本味道（酸、甜、苦、辣、咸），而是一种特殊的刺激，使得口腔粘膜感到舒展和放松。这种感受不仅在茶汤咽下后持续存在，而且还会涉及到咽喉，带来一种深远和持久的独特体验。
古树茶在茶韵方面的表现尤为突出，这也是品鉴古树茶时的一个重要参考指标。 由于古树茶生长环境的独特性和内含物质的丰富性，其茶韵往往更为显著，给人以深刻的品茶体验。
△专业团队深入景迈山进行采摘
△景迈山大环境
- 好茶喝不完是怎么回事 -
古树茶还有一个特点是耐泡，一般都能轻松冲泡 12-15 泡以上，甚至 20 泡也算常见。
当然，这背后是古树茶丰富而均衡的内含物质， 不仅使茶叶耐泡，还让茶汤整体上都比较稳定，不会出现所谓“掉得快”的情况。
很多茶客喜爱的尾水也是让好茶喝不完的原因之一。很多古树茶喝到最后几泡时，虽然滋味变淡，但是 会带来较为强烈的甜感， 混合口腔中的韵味，让人不由得贪杯，算是给一泡古树茶画上了一个圆满的句号。
原文刊载《普洱》杂志
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