“蜂蜜结晶”，在生活中是一个让人很困惑很头疼的问题。
喜欢喝蜂蜜的朋友肯定会发现，本来买回去的蜂蜜晶莹剔透、香甜诱人，但放时间长了或天气变冷后，蜂蜜就会结晶。由流动的液态变为结晶的固态，颜色也会随之发生变化。这种改变很容易引起误解，会误认为自己买到了不好的掺糖的蜂蜜。
▲结晶状态下的蜂蜜
但这其实是蜂蜜的正常物化现象，是很自然的一种反应。蜂蜜结晶就像水结冰、冰化水一样自然。那蜂蜜为什么会结晶呢？这就需要了解蜂蜜的基本构成，蜂蜜含有多种营养成分，其中糖分占总物质的80%，糖分中有葡萄糖、果糖、蔗糖.....，而葡萄糖有易结晶的特性，所以蜂蜜结晶实际上是由蜂蜜中的葡萄糖引起的。
▲北大荒洋槐蜜
当蜂蜜中葡萄糖与果糖含量比为1：0.9时，也就是葡萄萄含量高于果糖，且一般温度在13~14℃时蜂蜜就会很容易结晶，如油菜蜜；当葡萄糖与果糖含量1：1或1：2时，也就是葡萄萄含量低于果糖时，蜂蜜就不容易结晶，如洋槐蜜！所以蜂蜜结晶与自身的葡萄糖含量、温度、蜜源等有一定关系，绝不是辨别真假好坏蜜的依据。
▲北大荒“水浴结晶”后的椴树雪蜜
相反，对于喝蜂蜜的朋友经常关注的“蜂蜜掺糖”的问题，看结晶反而可以辨别出来。纯天然的蜂蜜一般含水分低、浓度高，所以在温度降低时易结晶，结晶后的蜜绵软、有弹性，是优质蜜。掺入白糖的蜂蜜不易结晶，但会发生白糖沉淀现象，沉淀的糖很结实，不易搓碎。
▲北大荒椴树雪蜜
当然，相对结晶蜂蜜，液态蜂蜜会更受欢迎，那如何避免蜂蜜结晶呢？存放条件很重要，一般蜂蜜的结晶温度大都在13~14℃，只要存放温度在这之上蜂蜜就可以保持液体流动状态。如果蜂蜜已经结晶，可以将结晶蜂蜜同瓶子一起放在热水中浸泡，这样可以使结晶蜂蜜恢复。但注意热水温度要低于60℃，因为温度过高会使破坏蜂蜜中的营养成分。
总结，蜂蜜结晶是一种很正常的物理现象，并不会影响蜂蜜的质量和营养价值，大家无需过度担忧，可安心食用！当然，如果您真的不喜欢吃结晶蜜的话，建议可选择北大荒经“水浴低温”处理的椴树雪蜜。白色乳酪状，特别像半融化的冰激凌， 吃一口在嘴里就是冰激凌的那种滑、绵的口感，还有淡淡的椴树花香味，绝对是一个不会后悔的选择！