华东理工大学食品科学与工程系教授 刘少伟
不同的食物用不同的包装，这是非常简单的道理。但是，同为牛奶,它们却有许多种不同的包装，有袋装的、枕装的、盒装的、瓶装的，透明的、不透明的……对于不同包装的牛奶，我们该如何选择？
玻璃瓶是最早、最传统的牛奶包装，具有环保、成本低等优点，但也存在保质期短、不易运输等缺点。随着包装技术的进步，玻璃瓶已经逐渐淡出人们的视线了。百利包和爱克林立式包装都属于塑料袋包装，无异味，无污染，阻隔性能优越，多用来装巴氏奶和酸奶。而大家比较熟悉的屋顶盒、利乐包都属于纸盒包装，比塑料袋包装更加环保。因灌装方式的不同，屋顶盒包装的牛奶保质期从48小时到几个月不等；采用利乐包包装的牛奶，灌装过程完全封闭，可将牛奶与空气、细菌、光线隔绝，保质期较长。
牛奶包装多不透明
牛奶中含有核黄素和卟啉等对光线敏感的物质，在光线的激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应，会产生风味不佳的物质。尤其是活性氧与氨基酸、不饱和脂肪酸的反应，会产生多种醛类、酮类，以及蛋氨酸*砜亚**和二甲基二硫化物等，对牛奶的风味有明显影响。
由于加工、储存及饮用的需要，牛奶的包装一方面要稳定性好，成分不易分解、迁移，不吸收异味；另一方面要保证外部的细菌、气体、光、水分等不进入袋内，牛奶的水分、油脂、芳香成分等不外渗。因此，牛奶生产厂家多选用不透明的牛奶包装。
透明包装影响牛奶风味
最近，不少品牌推出了透明包装的牛奶，甚至因其宣称“回归鲜奶本身的味道”而成了“网红”。其实，和玻璃瓶包装一样，透明袋包装是一种被淘汰的牛奶包装方式。就连生产厂家都在透明袋上明确指出“光照影响口感”“避光储存”，说明对于透明包装不利于牛奶的储存这一点，生产厂家“心知肚明”。很多透明包装牛奶是采用超高温灭菌方式生产的，营养成分与常温奶无异，但因采用了透明包装，保质期被人为缩短，加之全程冷链储存、销售，常给消费者带来“这是鲜奶”的错觉。
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