文 | 南芦观史

编辑 | 南芦观史

前言

竹荪，又称竹参、僧笠蕈等，是一种营养丰富的食用菌，竹荪干品中含有丰富的营养成分，粗蛋白质含量为15%~22.2%，粗脂肪含量为2.6%，糖含量为38.1%，其中，蛋白质含有21种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，占总氨基酸量的1/3，特别值得注意的是，竹荪中谷氨酸的含量超过了1.76%。

现代药理研究证实，竹荪对人体具有多种药理作用，包括降血脂、抗肿瘤、恢复免疫力、抗突变、抑菌、抗炎、抗氧化、降血压和保肝等。

临床案例也证明了竹荪冲剂在治疗妊娠高血压方面的有效性，有效率达到93.3%，显效率为6.7%，除了具有药用价值，竹荪的形态优美，香甜浓郁，口感酥脆适口，具有独特的风味，它被广泛应用于烹饪和美食制作中，深受人们的喜爱。

竹荪作为一种珍贵的食用菌，不仅满足了人们对美食的追求，还带来了丰富的营养和药用价值，其独特的风味和多种药理作用使其在农业和食品领域中具有重要地位。

1973年，我国云南昭通地区外贸局的李植森先生开始进行野生竹荪的人工驯化栽培研究，随后，广东省微生物研究所成功地进行了短裙竹荪的室内培养，这一成果被认为是重大的科技进展。

贵州省生物研究所、中国科学院昆明植物研究所、中国林业科学研究院亚热带林业研究所、上海市农业科学院食用菌研究所等科研单位也相继成功地栽培了竹荪，四川省农业科学院土肥所微生物室在1985年开始对竹荪资源、生态环境、生物学特性以及菌种的分离培养、室内外人工栽培技术等进行了系统研究。

目前，全国各地许多地区都有不同规模的竹荪生产，例如福建、四川、贵州、湖南等地，以往的竹荪栽培方法包括室外段木栽培、室内培养料层架栽培、菌丝体压块栽培和野外畦床栽培等。

现如今，主要采用生料或发酵料的野外开放式畦床栽培方法，具有原料来源广泛、取材容易、污染少、出菇快、成本低、见效快、管理方便、适合农户等诸多优点，随着不断的研究和推广应用，竹荪的人工栽培取得了显著进展。

竹荪基本生育特性

竹荪属于腐生菌，可以利用毛竹屑（叶、片）、阔叶树木屑（叶、枝）、棉籽壳、棉渣、麦秆、高粱秆、黄豆秆等农林副产物进行栽培，竹荪在料理中被广泛应用，例如以竹荪为主要原料炖制的汤品在食客中备受赞赏。

关于竹荪的基本生育特性，首先是菌丝体的生长，不同类型的竹荪菌丝生长对温度有不同的要求，竹荪的菌丝可以在完全黑暗条件下良好生长，微弱光照下也能正常发育，但长时间暴露在阳光下会延缓生长速度、产生紫红色素并容易衰老。

对于水分和空气湿度，竹荪菌丝在培养基中要求适宜的含水为60%~68%，在土壤中则要求土壤含水量约为20%左右，竹荪菌丝的生长环境要求空气相对湿度保持在75%~80%的范围，由于竹荪属于好气性真菌，菌丝生长需要充足的氧气供应。

在栽培过程中，需要注意培养基和覆土层的通透性，发菌室（棚）要有良好的通风换气，以提供足够的氧气供给竹荪的生长，竹荪偏爱酸*生活性**环境在竹荪的子实体形成和发育阶段，温度也起着重要的作用，不同类型的竹荪对温度的要求不同。

其中短裙竹荪、长裙竹荪和红托竹荪属于中温型结实菌类，适宜的温度范围为19~28℃，而棘托竹荪属于高温型结实菌类，适宜的温度范围为25~32℃，竹荪的子实体形成一般不需要光照，但在出土后需要一定的散射光照。

微弱的散射光不会影响菌蕾破口和子实体的伸长和发育，但强烈光照会影响子实体的正常生长，因此，在栽培过程中需注意控制光照强度，避免过度曝光对竹荪产量和品质的影响。

对于水分和空气湿度，竹荪的子实体形成和发育阶段有不同的要求，覆土层的含水量保持在28%左右，土壤要能够手捏土粒扁但不碎、不粘手，竹荪菌蕾在球形期和卵形期时，要求环境空气相对湿度提高到80%。而在菌蕾成熟至破口期，空气相对湿度需要提高到85%，破口至菌柄伸长期，空气相对湿度调节到90%左右，在菌裙张开期，空气相对湿度需要提高到95%以上。

此外，竹荪的子实体在发育期间呼吸旺盛，需要充足的氧气供应，在室内栽培和野外塑料棚栽培时，需要定时开启门窗或揭膜进行通风换气，确保竹荪子实体能够获得所需的氧气。

优良品种

粤竹D1216，它是一种短裙竹荪，菌群呈白色，网眼形状圆形或近圆形，菌柄呈白色，菌盖呈钟形，顶部有圆形或椭圆形的穿孔，颜色为白色，具有清香气味，菌托的颜色在粉红色至淡紫色之间变化，受伤后会变为深紫红色。

该种菌的子实体形态优美，风味优于长裙竹荪，适宜的光照强度范围为20~200勒，在子实体的发育过程中，蛋形期的适宜空气相对湿度约为80%左右，而菌柄生长期至成熟期的适宜空气相对湿度应超过85%。

此外，它还表现出较强的抗杂菌能力，短裙竹荪可以采用生料栽培和熟料栽培的方式进行培植。

D88是一种大型的棘托竹荪，子实体的菌蛋可以聚生、散生或单生，具体取决于覆土的性质，初期菌蛋带有刺，但后期刺会消失，菌盖呈钟形，顶端平，中央有穿孔，网纹明显，包体的颜色暗绿，菌柄呈白色，中空，壁呈海绵状，基部粗，向上逐渐变细，菌托的颜色为灰黑至暗褐色，菌群呈白色，网眼呈多角形。

棘托竹荪的子实体形成适宜的温度范围为20~26℃，空气相对湿度应保持在75%~85%之间，它表现出较强的抗青霉、黄曲霉和酒曲霉的能力，但对细菌和黏菌的抗性较弱，这种菌类可以通过生料栽培和发酵料栽培的方式进行培植，以竹类和木质材料为主要原料，其生物学效率在50%~83%之间，在夏秋季节进行收获。

宁B5号是一种棘托竹荪，子实体在幼期呈近球形，由白色逐渐转变为褐色随着生长，成熟的子实体具有钟形的菌盖，网格明显可见，菌柄为白色，中空，壁呈海绵状，菌裙为白色，网眼呈正五边形，菌托的颜色为土褐色，并带有棘毛，孢子液为土褐色，菌柄的伸长和撒裙阶段的温度为22~28℃，空气相对湿度应保持在90%以上。

宁B5号具有较强的抗霉菌能力，它可以利用多种竹类、木质材料和农作物秸秆进行栽培，其生物学效率高于90%，在总产量中，一般一潮菇占60%~70%，二潮菇占15%~20%，三潮菇占5%~10%，适宜在黄河流域以南地区及其相似生态区域进行栽培，一般在春季和夏季进行接种。

长裙竹荪典型代表是宁B1号，宁B1号子实体在幼期呈椭圆形，成熟后形成钟形的菌盖，网格明显可见，孢子液呈暗绿色，微带臭味，菌柄为白色，中空，壁呈海绵状，菌裙为白色，菌托则呈紫色，子实体的生长适宜空气相对湿度保持在90%以上，并需要适量的散射光照。

宁B1号具有较强的抗霉菌能力，栽培可采用木屑、竹屑和玉米芯等作为主要材料，生物学效率可达到90%以上，总产量中，一般一潮菇占60%~70%，二潮菇占15%~20%，适宜于黄河流域以南地区栽培，一般在春夏季接种。

田间荫棚栽培关键技术

竹荪的田间荫棚栽培，也被称为生料或发酵料野外开放式畦床栽培，是一种通过将适合竹荪生长发育的原料制成培养基，直接或经过建堆发酵后铺在畦床上，并播种菌种、覆盖土壤，以促进竹荪菌丝的培养和生长。

生料栽培的生产流程包括以下几个步骤：原料准备、场地整理畦床、将培养基铺在畦床上并进行播种、覆盖土壤以提供荫棚环境、菌丝培养、出菇管理以及最终的采收和干制处理。

竹荪的栽培通常依赖于自然气温，适宜的季节是春季和秋季，在我国南方各省，春季栽培可在3月上旬至4月进行播种，然后在同年的夏季和秋季进行采收，而秋季栽培则在9月到10月进行播种，然后在次年的夏季进行采收。

北方地区的栽培时间可以根据当地气温情况进行调整，以灵活掌握最佳的播种时机，原料准备是竹荪栽培中的重要环节，主要的原料种类包括竹片（块）、杂木片（块）、竹屑、杂木屑、棉籽壳、棉花秆、豆秆、玉米芯、花生壳、甘蔗渣、黄麻秆和菌渣等，此外，还需要辅助材料如轻质碳酸钙、过磷酸钙和石膏等。

栽培竹荪所选择的地块需要符合一定的条件，首先，土质应该肥沃，最好是弱酸性的沙质轻壤土，其pH值应在6至6.5之间，此外，地块应该便于取水，并具有良好的排水能力，不得存在白蚁窝或虫害，通常可以选择水稻田、山地或果园作为竹荪的栽培地块。

需要注意的是，竹荪的栽培地块不宜连作，最好间隔至少2年以上，一旦选定栽培地块，应提前进行翻晒和消毒，以减少病虫害的发生，在栽培地块上，首先要搭建遮阴大棚，可以使用竹竿、木棒、遮阳网、铁丝、丝膜等材料进行搭建。

荫棚的规格可以根据地块的实际情况进行灵活调整，然后，需要对土地进行平整，并制作畦田，畦田的适宜宽度为70至90厘米，高度为10至20厘米，同时，四周还需挖排水沟，以促进良好的排水效果。

在竹荪的栽培过程中，铺料播种是重要的步骤，首先是铺料的操作，我们采用龟背式菌床的方式，将培养基均匀地铺在地面上，料厚大约为20至25厘米，具体的培养基用量因材料而异，一般在每平方米使用10至20千克（根据实际情况调整）。

接下来是播种的步骤，多种播种方法可供选择，但建议采用"一"字形条播法，将菌种掰成块状，均匀地播撒在培养基上，播种量为每平方米1.3至15袋，每袋菌种重约0.5千克，播种后，在表面再覆盖一层厚度为1至2厘米的培养基，使菌种更好地生长。

随后是进行覆土的步骤，在播种后，需要在培养基表面覆盖一层碎土，土层厚度约为4至7厘米，覆土所使用的土壤应该是疏松的种植地表土，含水量约为25%左右，手捏成团时保持稳定形状，覆土层上再铺盖一层厚度为1至2厘米的稻草，并等待稻草吸湿变软后再覆盖地膜。

在竹荪的栽培过程中，进行有效的发菌管理是至关重要的，首先是温度控制，在菌丝定植生长阶段，需要将温度控制在13至28摄氏度之间，过高或过低的温度都会对菌丝的生长产生不利影响，其次是湿度调节，培养基的含水量应保持在60%至70%之间，而空气相对湿度应保持在65%至70%左右。

此外，需要对光线进行适当的遮挡，在栽培过程中，应保持适度的遮蔽度，如果条件允许，可以搭建柱搭架，架高约1.8至2.2米，然后在支架上铺盖芦苇或防晒网，以实现"三分阳、七分阴"的适宜条件，通风换气也是必要的，应在适当的时机揭开地膜，进行通风换气，以保持畦床空气的新鲜度。

菇体成熟

在出菇阶段，随着菌蕾的发育，温度应逐步升高，范围适宜在20至32摄氏度之间，在子实体生长阶段，应适时对畦床进行喷水，保持畦沟中的适量水分，培养基的含水量应控制在大约70%左右。

此外，空气相对湿度也需要随着菌蕾的发育而逐步升高，范围控制在75%至95%之间，光照调控也是重要的，在子实体形成期，应在菇棚上方加盖遮阴物，以保持适度的自然散射光照。

采收干制的步骤首先采收鲜荪，当菌球的破口撒裙部分达到三分之一时，即可进行采收，采收时应保持清洁，确保外观形态完整，采收后，应立即剥离菌盖和菌托，将竹荪倒在烤筛上，按照菇的大小分层整齐摆放进行烘烤。

一般从播种到采收需要80至90天的时间，整个生产周期内，可采收3至5批竹荪，其次是烘干和包装，竹荪采收后应当天进行烘干，烘干过程中，烘房温度逐渐升高，并控制在50至65摄氏度之间，干品的含水量应控制在12%至13%，烘干后的产品应及时装入塑料袋内，并牢牢封口，储存备销售。