滁州美食（忆滁州之十）
----凤阳高塘湖的鱼煮饭。凤阳西南一个叫高塘湖的地方，有个远近闻名的特色美食--鱼煮饭。 在一般人的思维中，把鱼放在饭里煮，腥味肯定重，味道好不到哪儿去。但是，现场吃了鱼煮饭后，完全颠覆了认知。饭里尽管有鱼肉，但是不腥，特别是鱼饭锅巴，香、酥、厚，味道独特，口感特好。 在点鱼煮饭的同时，我们又点了一个红烧肥肠。肥肠佐饭，不经意间两碗鱼煮饭下了肚。
正吃着饭，听见房间外人声嘈杂，出门一看，原来是吃货“唐哥”来了，他又来做现场直播了。我们到这里来，也是唐哥在网上介绍的。以前是在手机上看到唐哥，今天终于见到真人了，大家纷纷与唐哥合影留念，唐哥也很随和，来者不拒。
说起鱼煮饭的历史，饭店的张老板介绍说，做鱼煮饭是在生产队时开始的。那时每到冬天，生产队的渔民就到高塘湖捕鱼，伙食是安排在船上的，他是生产队公认的厨子，每天的伙食都由他做。他就地取材，把捕上来的鱼打理干净，与米一同下锅，鱼与饭一起煮，于是鱼煮饭就诞生了。
那时候，鱼煮饭少油无盐，腥味很重，但大伙却吃得津津有味。后来农村改革，包产到户，老张就把船上的鱼煮饭移到了自己家里。逢年过节，他就拿出功夫来做鱼煮饭。这时候，生活条件好了，可以多加一些油和作料，煮出来的口味与以前大不相同，家人都说好吃，亲戚朋友也啧啧称赞。一来二去，老张的鱼煮饭在当地渐渐传开，成了官塘镇一道独特的美食。
----全椒马厂的羊肉面。马厂羊肉面是全椒特色美食中的一绝，以其口感独特、品质上乘和鲜美的味道，吸引人们纷纷前来一饱口福。2022年，马厂羊肉面还被列为安徽省第六批省级非物质文化遗产代表性项目。
我曾驱车几十里到马厂镇，力图寻找马厂羊肉面的正宗源头。几经询问，找到了一家，饭店的字号已记不清了，只记得老板介绍说自己做羊肉面几十年了，自己的孩子在全椒县开了一家规模较大的羊肉面馆，自己做的就是正宗马厂羊肉面。我二话没说，招呼老板来两碗。大约十来分钟，热气腾腾、覆盖几颗菠菜的羊肉面上桌了。搅拌后，缓缓挑面入口，感觉劲道爽滑、汤鲜肉烂、面香菜脆，再配上油炸锅巴，滋味就一个字绝。
正宗马厂羊肉面，我总结至少要具备这么几个要素：一是主食材应是当地生长的山羊，二是必须是挂面，三是碗要用陶钵，四是在面上要加菠菜，菠菜要靠陶钵内汤汁的温度缓缓烫熟。少了这几个要素，便不能称之为马厂羊肉面。
滁州的美食远不止这些。在我租房附近，还有曾记小笼包、金源汤包、石婆婆油茶、小二锅贴、蚌全面馆、老张蛋炒饭、穆老九羊肉火锅、南门口早点等店铺，他们都做得很好，很有特色，味道各有千秋，且价格亲民。早晚我懒得烧饭，就到这些店里换着口味吃。离开滁州前夕，我用一周多的时间，又把这些店重新吃了一遍，我要让滁州的美食更深地留在我的记忆中。
记得有位名人说过这样的一句话：让人记住一个城市，最好的办法是留住他的胃。对我来说，这句话是个真理。
