米醋

这个醋酸度适中，风味也不错，带有一丝丝的米香，因为就是大米做的。对新手做饭最友好，凉拌，热炒都可以。

需要注意的是，米醋有红褐色和淡黄色两种，如果是炒蔬菜的话最好选择淡黄色的，不然红褐色的会把菜炒的黑乎乎的。

香醋

凉拌菜一般都选用香醋。比如拍黄瓜，酸辣蕨根粉等中式凉拌菜。或者是吃螃蟹，虾等海河鲜，用香醋都非常不错。

香醋最大的优点是香。糯米为原料带给它微甜的口感，用它拌菜或者是制作蘸水能为食物带来更加丰富的风味。

但是高温会破坏它独特的香气，如果想留住它的香气，最好别拿来炒菜。

陈醋是醋中最酸的一派，随着陈醋时间越来越长，老陈醋能让吃醋新手酸掉牙。

因为陈醋酿制的时间长，所以陈醋中生成了更多的氨基酸，因此风味也更有层级。用在需要突出酸味的菜中，非常的合适，比如酸辣粉，西湖醋鱼，老醋花生。这种一定要用老陈醋才好吃。

由于老陈醋的颜色比较深，同时还能完成上色的工作。并且还可以用来蘸饺子，包子也很不错。

白醋通常是用食用酒精直接酿造而成的，它的好处本身是无色透明。适合制作一些需要保持食材本色的菜肴，比如醋溜豆芽，制作泡菜等。

但是在风味上，就比前面说到的醋逊色很多，几乎只有直白的酸，所以用它做菜时，调味就更加重要，不然就会不好吃。

不过白醋除了能吃，还能用来除水垢，清理厨房油污。