你的厨房里，还有味精吗？
味精 是一种非常常见的 增鲜剂 ，在以前，想要把饭菜做得好吃，一定要用一些味精，做出来的食物才会鲜美可口。
早在 宋代 就有人提出过“鲜味”这一概念，在 《山家清供》 中提到过 “其味甚鲜” ，这些词语是用来形容竹笋的。
随着科学技术的进步，味精已经走进了千家万户，但是细心的人也会发现，时 至今日我们厨房中的味精越来越少了，几乎已经看不到了，这是为什么呢？
因为有越来越多的人都在说， 味精是可以致癌的。
这是真的吗？
一、味精是哪来的？
鲜味到底是什么味道呢？此后也没有人能说清楚，直到 1908年。
在当时的日本，有一位名叫池田的教授，他回到家里吃饭的时候，感觉妻子熬的汤特别好喝，和以前相比差距非常大。
作为科研人员，池田教授非常惊讶，想知道这种味道是哪里来的，于是他把妻子熬的汤带进实验室，并且努力寻找这种鲜味的来源。
经过一系列的复杂流程，终于探索出了提取方式，把 汤中的鲜味物质提取出来，而这种物质恰巧是海带中的谷氨酸钠。
在进一步的实验中，更多的学者对这种味道进行了探索。在我国人们把这种物质称为 味精 ，并对它的提取工艺进行了升级， 我国的化学家吴蕴初 用自己的方法优化了生产 谷氨酸 的技术，也因此慢慢地让味精走进了千家万户。
不过当时的味精还很贵，因为提取的工艺繁琐。用 10千克海带 才能提取出 0.2克味精 ，在之后有学者发现用 小麦 提取物，不过要 40吨 ，小麦才能提出 1吨 味精。
在当时能吃上味精，可是一件非常“高贵”的享受。
直到 1968年 事情出现了转折，越来越多的人认为，味精可能对身体有害。
二、“中国餐馆综合征”。
在1968年，有一位美籍医生来到了中国，在餐馆吃饭之后感觉 头痛心悸 ，随之而来的是 四肢发麻浑身无力 。至于他为什么出现这种情况，很多学者都抱有疑问，不过对于他自己本身来说，最大的怀疑对象就是 味精。
对比自己以前的饮食习惯 ，只有味精是“多”出来的， 所以他感觉这些症状都是和味精相关的。
而且媒体们也在造势， 想借此来宣扬对立， 于是提出了一个新的名词：
中国餐馆综合征。
此后，越来越多的人投入到这种疾病的研究当中。在不断探索之后，发现真正导致这些症状的 可能是味精 。因此在1995年，很多学者把这些和味精有关的症状统称为 “味精综合征”。
即使在2017年，印度人仍旧感觉“中国餐厅”这几个字很有吸引力，仍然把这种症状描述为和中国相关。
当然，这都是比较早期的研究成果。用现在的眼光看这些和味精相关的研究貌似并不太严谨，有一些技术上的问题没有解释清楚， 非常不可信。
时至今日越来越多的人，感觉味精并没有那么可怕。即使每天都吃，只 要不超过3克就没什么问题，只有在大量摄入之后才会出现这些症状。
再进一步地说，就是出现的症状也都是比较轻微的病， 不会留下严重的后遗症 ，所以味精并没有看上去那么有害。
三、味精致癌？
但是话说回来，有的人觉得味精能致癌，而且对这种说法深信不疑，那真实情况是怎么样的呢？
一开始，有人说在加热之后， 味精在120℃度时会分解和转变成为对身体有害的物质， 所以有味精可以致癌的说法。
但是，这种说法好像也站不住脚。
的确，味精随着温度的升高，会随之产生新的物质： 从谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠。
新生成的焦谷氨酸钠，难道有致癌作用吗？
并没有，很多研究都得出了相似的结论：这种物质 没有任何毒性，也不会导致癌症的发生。
而在国际上比较著名的癌症研究机构的报告显示： 味精 ， 甚至是焦谷氨酸和致癌物也搭不上边。
从本质上讲，味精并不是什么神秘的物质，它只是由淀粉发酵之后产生的，只要保证他的纯度，别混进去对身体有害的杂质，味精并不可怕。
但是，味精真的绝对安全吗？
四、味精也会伤身体。
世界上没有绝对安全的东西，味精也是。
有很多学者都在探讨谷氨酸钠对人体的影响，这并不是说有那么多的阴谋论，而是这种物质对人体确实有一些损害。
最主要可以表现为以下几个方面：
- 1.变胖。
味精吃得过多容易导致肥胖的产生，具体来说每天如果能多吃一克味精，那么出现 代谢综合征的风险会增加1.14倍 ，而 超重的风险可能会增加1.16倍。
由代谢所导致的问题可能会随之出现，比如心血管疾病等。
- 2.伤害大脑。
谷氨酸其实是大脑内含量最高的兴奋性氨基酸，这种物质会参与到中枢神经系统的信息传递中。如果血液中的谷氨酸升高，那么大脑中的浓度也会随之大幅升高，甚至产生 神经兴奋毒性 ，进而造成大脑细胞的损伤，甚至是死亡。
就像上面所说的 味精综合征 ，人们会出现头晕眼花，甚至麻木、心慌气短。
- 3.影响生殖系统。
作为一种兴奋性神经递质，除了导致神经细胞的改变之外，也会影响 下丘脑垂体轴的途径， 而正是因为这一途径遭到破坏，身体中的激素会分泌变少，由此刺激的*丸睾**激素，以及促卵泡激素和促黄体激素都会随之改变。
最终的结果，就是导致生殖器官以及生殖细胞出现异常，无论是男性还是女性，都有类似的问题发生， 最终导致不孕不育。
- 4.伤害肾脏。
要知道肾脏可是由一团大血管构成的，本身对一些缺血、缺氧以及毒性损害就非常敏感，而谷氨酸钠却可以影响肾脏细胞，使肾脏受到损害，最终出现 肾血管变性。
如果一次吃得太多，有可能导致 肾结石 的形成。
这么看来谷氨酸钠确实挺可怕，以后是不是不能吃味精了？
五、关键是定量。
任何事情都是有限度的，味精也一样，吃得太多确实会伤身体。上面所说的一些情况，都是 过量吃味精所导致的问题 ，但是味精吃多少才健康呢？
关于这一问题其实学术界一直在有所争论， 1987年 世界卫生组织下属的有关部门就相信，味精是很安全的，所以对它的 定量是“无需限制”。
很快大家对谷氨酸钠的认识就更深刻了。随着越来越多的研究，大家发现谷氨酸钠并不是什么好东西，如果吃得太多会引起身体的一系列症状，在 2004年 这一组织 重新评估了味精的安全性，表示味精确实不能吃得太多。
多少算“少”呢？
根据目前的说法，如果 每公斤体重30毫克， 那就是上限了。
- 也就是说一位 60公斤 的成年人每天最多只能吃 1.8克；
- 一位 50公斤 的成年人，每天的味精摄入量只有 1.5克。
特别是未成年人，一定要注意他们的体重。他们的体重可能更轻，需要更加控制好味精的用量，因为味精还能导致神经系统损害， 会对发育中的儿童造成不可逆的影响。
总结。
作为一种厨房中常见的调味料，味精的地位举足轻重，相信 很多人都是吃着味精长大的 。
虽然味精有很多缺点，过量食用容易导致很多疾病的发生。但是只要控制好量，用好了味精，就会提高食物的鲜美程度，并不会对人体造成损害。
关键还是控制量，不要吃得太多。
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参考文献
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