奶黄流心月饼，红遍整个中国，
月饼届的劳斯莱斯，一盒就要400多人名币，
掌握了这个配方，不用去香港半岛酒店，
就能吃到酥软，流着金沙的奶黄月饼了，
OMG~~~原来省下这么多~~~
奶黄大家都不陌生，奶黄包很多人都吃过，
它有浓郁的奶香味和蛋黄的味道，是广东省的地方传统的名点，
广东人有吃早茶的习惯，都会点上一笼奶黄包，
只是今天，教大家的不是奶黄包，而是半岛酒店有名的金沙流心奶黄月饼~
这个月饼有三个部分：1 流心的馅 2 金沙奶黄馅 3 月饼饼皮
我们来分开讲解每个部分的所需原料以及做法~
流心馅
1 白糖：40克
淡奶油：120克
椰浆：45克
2 吉利丁：5克
3 玉米淀粉：6克
4 咸蛋黄：3颗
1 用料1和用料3混合拌匀至无颗粒。
2 将咸蛋黄烤熟或熟的咸蛋黄碾碎过筛，倒入做法1中。
3 小火加热不停搅拌，直至搅拌均匀并微微沸腾。
4 待温度下降至60度左右，离火，加入冰水泡软的吉利丁，搅拌均匀。冷却后，放入冰箱冷冻约40分钟。取出分割成5克的一个小球备用。
金沙奶黄馅
1全蛋液：150克
低脂奶粉：50克
玉米淀粉：50克
杏仁粉：20克
2 淡奶油：80克
椰浆：75克
砂糖：100克
3 黄油： 30克
1 将用料1混合搅拌均匀。
2 将用料2和3一起加热至沸腾。
3 将煮沸的步骤2缓缓倒入步骤1中，并不断搅拌。
4 将步骤3的液体重新倒回锅内，小火加热到煮沸并浓稠。
5 将烤熟的咸蛋黄过筛加入到步骤4中搅拌均匀。
6 小火，炒至起砂，待自然冷却后分割成35克一个的馅料，冷藏备用。
7 将流心馅包入奶黄馅中冷藏备用。
奶黄月饼饼皮
85%玉米糖浆：35克
玉米油： 10克
高筋粉： 25克
无糖豆沙： 120克
1 将玉米油分次加入玉米糖浆当中，并不停搅拌，直至完全融化。
2 加入高粉和低粉，搅拌成团即可。
3 在做法2中加入豆沙拌匀。
4 将面团分割成15克一个，冷藏松弛30分钟—1个小时，包入馅中馅，压模成型，冷冻至少三小时以上。
5 预热好的烤箱150度烘烤5分钟，刷蛋黄液，在烤3—5分钟出炉即可。
软糯的表皮裹着浓浓的奶香，夹着微咸的蛋黄，沙沙的口感，忍不住想多吃几个~
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