白酒在我国已有非常悠久的历史，酿酒工艺自然也是宝贵的非物质文化遗产之一。2017年，红川酒酿造技艺被甘肃省人民政府列入甘肃省非物质文化遗产保护项目名录，这份殊荣，离不开红川酒业一代代酿造大师的坚守与传承。 近日，甘肃省人大常委会副主任吴明明一行在甘肃红川酒业详细了解省级非遗保护项目——甘肃红川酒的纯粮酿造技艺传承保护情况时强调，要切实传承好、保护好、发扬好、利用好宝贵的非物质文化遗产。
甘肃省人大常委会副主任吴明明、省人大教科文卫委员会主任委员史百战、省文旅厅一级巡视员都伟、省人大常委会教科文卫工委教科文卫处处长于渤、省文旅厅非物质文化遗产处处长安明文一行，在陇南市人大常委会副主任陈荣、市人大常委会教科文卫工委主任卢改青、市文广旅局一级调研员茹涛、市文广旅局非物质文化遗产科科长张鹏及县委常委、县人大常委会主任赵海明等相关领导的陪同下来到甘肃红川酒业进行执法检查。检查组一行在甘肃红川酒业总经理张永峰等相关人员的陪同下相继参观检查了公司原粮库、制曲车间、成品曲库、白酒生产车间、半成品酒库、吨坛库、包装车间、成品酒展示区等，深入了解了省级非遗保护项目——甘肃红川酒的纯粮酿造技艺传承保护情况。
参观检查过程中，公司总经理张永峰对红川酒业非遗项目的保护传承和利用、助推文旅融合发展工作开展情况向执法检查组一行作了翔实介绍。
执法检查组一行通过现场检查，详细了解了红川酒业非遗项目的历史渊源、传承脉络和历史、文化、科学价值，对红川酒业非遗保护与非遗工作开展情况给予了充分肯定，并就贯彻“一法一条例”、如何更好地传承非遗项目等方面提出了宝贵意见和建议。执法检查组希望红川酒业在今后的生产实践中，进一步强化“一法一条例”的学习宣传和贯彻落实工作，以使企业充分利用现有非物质文化资源，实现非物质文化遗产“双创”转化，并与旅游融合发展，为促进地方经济和社会进步做出新的更大贡献。
成县红川镇（古名“横川镇”）坐拥在徽成盆地之中，四面群山环抱，甸河川流不息，因徽成两县川坝地带均属南北走向，唯独此处河川横亘东西而得名。红川酒酿造技艺，有史可考的生产年代已有近千年，所产的红川烧酒，因酒体晶亮透明，口感绵长柔和，酒格自然生香而闻名于世。1936年，首版《辞海》以“中国历史名酒，陇上名产”将红川酒收录其中；1960年，以“红川烧酒，状若清露，醇香四溢，味长甘甜”，收录于《中国名食指南》一书；1990年被原商业部命名为首批“中华老字号”。
红川酒的记载可追溯到隋唐时期。最具代表性的例证就是诗圣杜甫于唐肃宗乾元二年（公元759年）因避“安史之乱”到达同谷（即今成县）时，品尝到“横川烧酒”（今红川酒），由于痴其醇美，兴致顿生，遂留下“酿得万家*欢合**液，愿与苍生共醉歌”的千古佳句。元朝中期，杨姓商人采用当地珍珠龙泉井水，在原有酿酒工艺的基础上，引进汾酒的酿造工艺，推出了香气扑鼻、曼妙街衢的纯粮烧酒，因之而声名远播，遐迩相闻。后被地方官吏缜选作为珍品上贡朝廷。
明末清初时期，红川酒的酿造规模更是空前扩大，最盛时烧酒作坊多达三、四十家，其中，“春和涌”“陇丰海”“顺合源”等最为著名，享有“烈酒产横川，盛名贯九州”“名驰塞北三千里，味压江南四十州”之赞誉。乾隆六年《成县新志》载录：“至横川，称都会于东，为百货所集，川之花棉陕之布匹，悉货于是。而火酒之烈，尤四方之共推者矣。”
1950年，在“春和涌”等私人酿酒作坊的基础上，全新的国营成县红川酒厂扩建而成。2008年9月，改制成由甘肃锌宇集团民营控股、成县政府国有参股的股份制纯粮白酒酿造企业。
红川酒坚持“早春入窖，中秋取酒”的古训，精选绿色有机粮食在千年古窖池中充分发酵。酿酒经过制曲、粉碎粮食、蒸糠、开窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出甑、打量水、入窖、封窖等多道工序，每道工序都有严格的标准，每组工人都有一名经验丰富的师傅来监督带领班组的任务。而这种传承，也造就了红川酒千年以来所坚持的酿酒工艺。
历史远去，承载诸多传奇的“横川烧锅”，不仅没有随着历史而湮灭，反而迸发出了崭新的、更加旺盛的生命力。2020年，在缺失一个季度销售的严峻形势下，红川酒业销售额突破了9亿元，上缴税收过2亿元，成为陇酒逆势增长的新“范本”。
来源 | 兰州酒类信息网、《酒情》杂志编辑部