导读
仅有3亿人口的美国，却拥有众多如麦当劳、星巴克、赛百味、必胜客、汉堡王等全球知名连锁品牌，它究竟有哪些是值得中国餐饮业界人士学习和借鉴的地方呢? 它最大的痛点又是什么呢？
学品牌：品牌是资产 不是Logo
根据企业生命周期理论，任何企业的发展都要经历初创、成长、成熟和衰退四个阶段。每个阶段都有自己独特的特点，连锁品牌也遵循这个规律。
如何让自家产品一开始就从品牌战国时代中脱颖而出，成为顾客的不二选择？进行正确而独特的品牌定位是现代连锁餐厅的必用手法：
核心价值定位
这是一个品牌赖以生存和发展的基石，即突出产品亮点、找准目标人群或创新服务场景。然后对品牌的维护周而复始地滚动下去，捕获更多顾客前来消费，从而增加其营收。
如Eataly将自己定位为“慢食超市餐厅”，旨在为顾客提供天然健康的食品，让其体验到喧嚣都市中的慢食文化。
利益定位
独特的销售利益点是通过对市场、产品和消费者需求的调查中，在产品特点中找出最符合消费者需求的，竞争对手不具备的、最为独特的部分。
如Tom&Eddie's为了能在汉堡帝国中异军突起，成立前期在杜佩奇学院连续八周的餐厅里进行了“味道测试”，最终从3300道的菜单项中选出了1200道特色产品。
文化定位
为品牌注入一种文化内涵，不仅丰富联想，满足顾客情感和心理需求，还可以提升品牌档次，加深品牌根基，强化品牌认知，积累更强的品牌势能，为品牌持续强劲的发展提供有力的支撑。
就像熊猫餐厅建设的“家文化”，让伙伴发自内心服务客户，就连点餐的时候都询问顾客姓名，让顾客宾至如归。
品牌创新
创新是品牌的源动力。产品单一导致竞争实力直线下降，一成不变的口味和菜式只能失去顾客。
餐饮人且行且创新，能否基业长青取决于经营者对品牌的管理和维护，切忌不要只重产品创新而忽视其他方面的创新，如体制创新、观念创新等。
例如Vapiano新意尚采用革新的芯片卡点单系统，利于让顾客的自主性得到发挥--每位顾客在进店时领取的点单芯片卡会将其消费的食物和酒水一一记录，作为CRM系统。
连锁餐饮企业最大的痛点是什么?
1、复制标准
对餐厅来说，不是省时省力的程序就是最大的浪费。餐品的标准化和流程化生产，是连锁餐饮的显著特征。从产品端、服务端提升效率，从“点餐-制餐-出餐-用餐-收餐”流程上提升效能，从标准化生产过程提高自动化的程度，比如在NRA Show中展出的各种省时省力的科技工具。
雷·克罗克创办的麦当劳销售的是 标准化的连锁服务 ，而不是汉堡。他建立了快餐业的整个游戏规则。为了保证所有员工都掌握标准化运作，麦当劳汉堡大学还专门会为一线员工展开脱产培训。
熊猫餐厅在全美设置了16个分流点，其设置以集中性为参照，符合就近原则。而蔬菜很少有半成品，都是新鲜的食材，先运送到到分流中心，再到门店，在店里洗、切，并保证在店里1、2天用完。
严格按5S标准来管理，推行明厨亮灶工程，精简产品数量（仅21个菜品），后台制作、前台销售，分工明确，蔬菜和肉都是新鲜的，也是现做的。
2、复制人才
一个优秀的餐饮品牌，需要三种人才：经营管理人才、厨房人才和服务人才。
企业连锁学院如麦当劳汉堡大学，就是人才制造的最好模式，一方面训练分类分层的员工，一方面让这些学员参与公司运营，“干中学、入模子、帮扶带”，输入企业文化。
在人工成本占比30%以上的美国，提高人效和降低人费是整个产业链的头等大事。如Tom&Eddie’s的用餐高峰期，3个人在后厨完成操作，4个人在前厅服务，Hold住450m2的店；海底捞依据峰平谷时段的数据来进行人员分配——3个人做5个人的工作，并给4人份的薪资。
“少人化”的核心在于培养“多面手”, 也就是一人多岗位,一人多艺,一人多才,这就要求企业要培养综合性人才。在熊猫餐厅，10人中有6人在总部，4人支持全球，1个人就要支持500家店。
3、复制文化
为品牌塑造特有的内核文化，可抢占顾客心智，提升产品心价。 美国销售学家韦勒说：“不要卖牛排，要卖烤牛排时的滋滋声。”而马云曾说：“星巴克不仅仅是一杯咖啡，是一种生活态度。”，例如麦当劳最先提出的“QSC&V”的经营理念，成为了其值得顾客信赖的品质保障。
打造出具有学习精神的团队，塑造积极进取的企业文化，比如熊猫餐厅的“人事”， 即始终把人放在第一位（people first），先人后事。无论赚多、赚少，甚至亏本，只要单店成长，依然发给每个员工奖金和福利。
4、复制体系
餐饮连锁的本质不仅仅是标准化，而是“标准店模式”，我们要复制的是“单店模式”。
餐饮“单店模式”要考虑七大要素：品牌店的目标人群、选址、店铺设计，营销运营、特色菜品和服务、中央厨房、人员和日常运营管理。
企业做大做强永远是一个硬币的两面，如果没有速度就没有机会，就缺乏整体竞争的实力，同时没有战略体系，企业就失去了持续做大的依托。
连锁企业的规模化、标准化、人才化，可以有效降低资本风险，增强获得利润的能力。 但是，建立一个完整的企业管理体系是连锁品牌做大做强的首要条件。
西餐已成风，中餐何不变
第一，挖掘文化内涵，确定核心价值。
多元化的主题餐厅是中式餐饮发展的方式，给予一个特殊的文化界定，从而建立独特并具有说服力的品牌特征。 如麦当劳不仅仅代表的是一种快餐文化，更多的是带给人的自由欢乐，让人们在享受美食的同时，感受这与众不同的文化。
第二，扩张企业规模，加强一体化建设。
美国餐饮业早在20世纪80年代便开启了连锁经营的方式，在采购，配送，品牌宣传上更具优势，缩减了生产成本，提高了生产效率。 中餐应一改传统的手工，建立一种经营模式母体，以滚动发展模式经营，使企业效益最大化。
第三，凸显竞争优势，加大宣传力度。
餐饮产业正处于对营养健康的强烈追求中，相比较于只注重肉蛋白摄取的美式快餐，中餐在植物和荤菜之间的配合更加均衡，这就突出了中式餐饮的文化特点。
建店开店的标准化工作流程
连锁餐饮品牌在建立完成详细的品牌定位之后，就要开始具体的建店开店，餐饮连锁的建店开店则是具有一套标准的工作流程的。
一、提高员工专业水平
随着连锁企业标准化的扩张，企业的涉及面也在快速扩大，人员也在不断增多，部分人员的标准化知识缺乏、标准手册编写水平急需提高。 为使行业标准化工作适应新的形势和要求，提高标准专业人员的技术素质，帮助各个门店建立标准化管理和专业人才。 通过开展培训工作，提高企业专门从事标准化工作人员的标准编写和管理水平，及时掌握和了解企业连锁经营过程中的不足或缺憾，使企业标准化工作再上新台阶。
二、重视标准化工作对企业发展的重要作用
标准化的实质是“通过制定、发布和实施标准，达到统一”。标准化的目的是“获得最佳秩序和效益”。
通过标准在企业贯彻执行的过程中，很容易找出企业经营中的问题，向企业提供现行有效的标准体系目录，指导企业执行。一方面根据企业的需求，通过培训班等形式，举办重点已发布实施标准的宣讲工作，使企业能正确理解标准的内容，指导企业在招商加盟、建设店面等各个环节严格贯彻企业标准，提高企业执行标准的自觉性和主动性，增强企业及行业标准化工作的生命力。另一方面探索并推动样板店的宣传和贯彻，切实提高企业管理水平，为建立企业榜样和培育品牌打好扎实的基础。
（三）、标准化工作的三个阶段
连锁企业的标准化工作在市场竞争中的作用及标准化工作的三个阶段：
企业能不能在市场竞争中取胜，决定着企业的生死存亡。因此，必须重视企业的标准化工作在市场竞争当中发挥的重要作用，企业标准化工作做好了，就能帮助企业在市场中获得竞争优势。
首先
要制定好能确切反映市场需求令加盟商满意的样板店。
连锁企业只有真正实行以加盟商为中心的战略，不能凭自己的主观臆想和仅凭以往的经验来制定标准，只有了解市场需求，包括显在的和潜在的需求信息，并把这些信息化为标准中的质量要求，才能制定出由加盟商来定义的建店开店的标准化。
以样板店标准为核心，包括保证门店标准实施所必需的配套标准，共同形成一个有机整体，叫标准体系。 其目的是保证加盟标准的实施和建店开店的稳定性，从而使企业能稳定地占领市场。只有一个成功的样板店还算不上成功，一个连锁体系的形成过程涉及许多内部外部的因素，这些因素得不到有效的控制，连锁体系就不能稳定，所以建立标准体系就是对影响整个连锁体系的这些门店制定相应的标准加以规范。
把标准化向纵深推进，运用多种标准化形式支持新产品开发，使企业具有适应市场变化的能力即对市场的应变能力。
企业要想长久地赢得市场，就一定要有标准化的支持，只有全面标准化的连锁体系才能最终确立企业的地位和价值，建店开店只是这标准化体系中的其中一方面。
其次
只有门店的规模化扩张才能拓展连锁版图。
工业化时代的标准化是为大规模生产奠定基础的。在今天，标准化又是连锁企业大规模生产的基础，我们会根据市场需求统一化的解体和市场多元化，需求多样化、个性化的趋势日渐增强要求产品多样化、多元化，但这只是市场需求的多样化和个性化挑战，挑战的核心不是连锁企业大规模生产方式本身。连锁企业的大规模生产，需要标准化，门店建设周期和门店的生命周期相当重要。现今的生产模式是多样化和定制式的产品代替了标准化产品，但是连锁经营这一商业模式从统一的市场中迅速成长，逐渐形成大规模生产而转向一个新的生产模式，我们把这个新的生产模式运用在连锁经营领域，称其为连锁门店的大规模生产。
标准化的方法和原理，对连锁门店的大规模生产是极其有用的，用标准化门店扩张，按市场需求进行建设，就能形成连锁经营体系。采取这样的生产模式，既可满足企业扩张的需求，又可以促进企业品牌的宣传，还能形成一定的生产规模，降低成本。
最后
建店开店的标准化是根本保障，这一阶段是对前面两个阶段的具体表现，只有具体到建店开店的各个细节的标准化才能做到迅速地复制，才能统一企业的品牌与形象，所以我们逸马顾问强调建店开店必须标准化，要通过流程、规范和表单去建立和完善连锁企业的运营体系。
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餐饮连锁在于文化融合
连锁经营并不代表要舍弃本土文化、完全融入到当地文化中，而是要深挖本土文化的内核，突出不同，重在比较，同时要灵活吸取美国餐饮文化中的优势，适当进行改良，使得国际竞争力最大化。不同地区的消费者有不同的饮食习惯和需求心理，只有将发展区域的文化融入餐饮业中才能得到更好的发展。
把中餐的多样化与西方的标准化结合起来, 就能做到“ 多中有标”、“ 多而不乱”、“ 多且准”，中国餐饮还需提升国际竞争力，将这种代表着特有风俗的文化传向世界。
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