郑州老三记，按年头算，老蔡记是老大。
前面写德化街和西二街的时候，提到过老蔡记是1919年蔡士俊从北京返回郑州后创立的，那会儿叫京都老蔡记馄饨馆。几年后搬到德化街口。1956年公私合营，我八十年代第一次吃的时候，黑色牌匾上应该是烫金的“老蔡记”。
老蔡记招牌是鸡丝馄饨和大肉蒸饺。馄饨是骨头汤，加了有鸡丝，紫菜，虾皮，香菜；蒸饺半烫面半死面，包的带褶，弯月形，肉馅加水和香油打上劲，放在铺着松针的笼屉里蒸，据说能让蒸饺有清香味。
九十年代有同学在二七宾馆上班，找他玩，常去老蔡记。
国营时期，老蔡记在百花路开有分店，不过面积不大。
2000年左右，德化街老蔡记*迁拆**，曾在南阳路“北一处”借地经营，前几年搬回原址附近的延陵街和彩虹街交叉口。馄饨除了稍微有点咸，还是一如既往的好喝，才八块一碗，真是良心价。另外店里酱肉包子和各种口味的酥饼都好吃。
八十年代，放开经营，老蔡记后人也开始自己经营。九十年代我在商城路城隍庙斜对面吃过一家，馄饨蒸饺没印象，拆骨肉和肉冻（做法类似皮冻，但有肉块）吃着不赖。后来城市改造，店没了。上个月从商城路过，快到城东路见路南开了一家，不知咋样，就要了碗馄饨尝尝，还不错，跟延陵街老店味差不多，奇怪的是生意不好。问了问，有剔骨肉，没有肉冻。
现在大街上有老蔡记，有百年老蔡记，花园路黄河路还有个松针老蔡记。原因大概是九十年代大家商标意识强了，“老蔡记”这牌子归属，饮食公司和蔡家后人有了争议。可能最后商定，“老蔡记”饮食公司用，“百年老蔡记”蔡家人用。至于松针蔡，我也不知道啥关系。口味嘛，说实话，个人感觉，还是饮食公司这家最好，面和馅是浑然一体。私人开的，人民路短暂开过一家，肉馅很碎，口感居然还筋筋连连的，不好；工人新村开过，环境够差，随着老旧小区改造，也没了；伊河路工人路西边有一家，马马虎虎。
至于松针蔡，曾经开在纬五路经六路附近，比较好玩的是店里大堂长着一棵树，蒸饺算中规中矩，红烧瓦块鱼做的不错，我这不喜欢吃鲤科鱼类的都很赞。搬到花园路后，店的档次上去了，价钱自然也上去了，又去过几次，对菜反倒没印象了。