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炒饭作为传统主食，因有肉有菜做法简单又好吃，深受大众喜爱。
炒饭的种类根据地域不同和材料的区别，非常繁多，但最为经典的还是扬州炒饭，蛋炒饭，什锦炒饭等这几种。
关于先炒鸡蛋还是先炒米饭，金包银还是银嵌金，这个不同地区不同做法，本无可争议，完全取决于个人的喜好。
这里给大家介绍一款什锦腊味炒饭的做法。
文章最后会有小贴士，详细来说明这个区别，喜欢的就关注我们吧！
具体做法如下：
1、材料：隔夜米饭、腊肉、腊肠、青椒、胡萝卜、洋葱、生抽、鸡蛋、盐
2、先将材料都切成丁
3、打两个鸡蛋
4、低温冷油快速翻炒，炒至蛋粒状后盛出
5、炒鸡蛋剩余的油炒腊肉胡萝卜丁，将腊肉炒出油
6、倒入米饭后，改小火，将米饭炒散
7、加一勺生抽调味
8、倒入配菜丁，并翻炒均匀
9、加入一勺盐调味
10、翻炒均匀，配菜断生后出锅
11、一盘颗粒分明饭粒软糯鲜香的什锦腊味炒饭就做好了
小贴士：
一，炒饭要用隔夜剩饭，因为饭粒表面水分挥发已经定型，炒起来不发粘，炒至过程中不要加水，因为饭粒里面的水分在翻炒受热后会如蒸食物一样，从里往外蓬发饭粒。
二，如果是先炒鸡蛋，那么剩余的油就足够炒米饭了，不用再加油，否则会过于油腻。
三，至于配菜，这个就看个人喜好了，只要含水分少的都可以，如果不容易熟的，可以提前先加工一下。
四，全程中小火翻炒，这样能让米饭受热均匀更容易炒散，最后大火翻炒几下，让饭粒定型出锅。
五，关于先炒鸡蛋还是先炒米饭，这是两种不同的做法，先炒鸡蛋称为银嵌金，米饭和蛋粒颗粒分明，这种做法能更加突出蛋的鲜香味道，因为鸡蛋过油后会产生特有的蛋香味道。
先炒米饭后淋蛋液，这个是金包银，也就是米粒表面裹满蛋液，这个要注意的一点是，最后出锅前淋蛋液，大火炒至蛋液变色就出锅，炒老了就和第一种区别不大了，这种做法的特点就是米饭呈金黄色，并且相对更软糯。
以上两种做法，并无可争议，不同做法适合不同类型和口味。
最后，关于网红的黄金炒饭，我也试过几次，现用纯蛋黄把剩饭伴均匀后下锅翻炒，说实话除了颜色好看，粒粒都是金黄色，口感一般，为什么？就如同白水煮鸡蛋后蛋黄涩干的口感类似。但没做过的可以尝试下，至少也算个特色吧
六，以上为个人总结的经验，并非来自网络，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【什锦炒饭详细做法视频】
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