中国四大菜系中，鲁菜以咸鲜可口闻名，作为历史最悠久的菜系，也被尊为四大菜系之首。粤菜追求本味，选料广。在国外，粤菜与法国大餐齐名，在海外被称为“国菜”，所以在国外的中国餐馆中，绝大多数菜品是粤菜。苏菜讲究刀工，菜品要求形态精致。在古代，苏菜是宫廷第二菜系，也是如今国宴上的主菜。川菜是全国最有特色的菜系，在国际上有“食在中国，味在四川”的盛名，麻、那、鲜、香四字形容川菜再合适不过。
四大菜系
辣是大家对川菜的直接印象，但是辣为什么就是五味中的异类呢？（下面是一个目录，大家可以直接跳到自己喜欢的部分）
一个简单的目录
--味觉是怎么产生的
--辣味为什么是异类
--辣味的等级
--吃辣有什么好处
--吃辣如何不上火
01味觉是如何产生的？
在说到辣味之前，得先提一下味觉。酸甜苦辣咸，五味是味觉的代名词，而味觉是如何产生的？
我们的舌头表面和两侧都分布有被称为味觉乳头的小突起，也就是味蕾。味蕾与食物接触后，发出信号给神经，神经再将信号传送给味觉中枢，这样味觉就产生了。
这其中，酸、咸两种味道在舌头两侧感觉最明显，甜在舌尖感觉最明显，苦在舌根感觉最明显，所以所谓的先苦后甜，其实这在生理上是讲不通的。
02 辣味为什么是异类？
这时大家可能疑惑了：辣呢？我平时吃辣也能产生味觉啊？而且还刺激很呢！
其实这是一种错觉，辣其实是直接通过刺激神经细胞来产生感觉的。而且，这种感觉是一种类似于灼烧的感觉，并不是味觉，而是痛觉！
可是，为什么我们平时吃辣就没感觉到痛呢？
首先，先天上，对于辣的感知与基因息息相关。后天上，人对于辣的感知，也就是这种痛的感知是有一个阈值的，你吃的辣越多，你就越不怕辣，自然而然也就感受不到痛了。
这就好像，小时候老师打你手心，打的久了，你就感觉不到痛了。
03 辣味的等级
在国际上，辣也分等级，一般采用斯科威尔方法。
该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达为斯高威尔辣度单位。
按照这个等级分法，荷兰，美国生产的钟型辣椒辣度为0。而曾经排在辣度榜首的有印度的断魂椒，辣度达到了85万SHU。而如今的辣椒之王是孟加拉椒的极品品种，辣度达到了接近160万SHU。而在中国，辣出名的朝天椒和小米辣的辣度也只有7万SHU和4万SHU左右。
04 吃辣有什么好处
辣椒其实是对人的身体是有好处的，部分人对辣有偏见，其实任何东西都有好处和坏处，关键是你要学会怎么去平衡。
1. 开胃助消化：辣椒可以促进消化液分泌，增强你的食欲。
2. 减肥降脂：辣椒素能加速脂肪分解，膳食纤维有一定的降血脂作用。
3. 降低体温：辣椒可以通过促进排汗，降低体温。
4.预防癌症：辣椒有很多抗氧化的物质，可以抑制细胞癌变。
四川水煮鱼
05 吃辣如何不上火
这是一个大家都很关心的问题，如何吃辣椒吃个爽还能不上火？这里整理了几条建议，希望对你有帮助。
1. 吃辣时，最好以粗粮为主菜，因为粗粮膳食纤维含量多，可以预防肠胃燥热引起的便秘。
2. 吃辣容易引起喉咙干燥，可以喝水喝汤来补充水分。
3.可以配酸性食物，如苹果，香蕉。这些食物滋阴润燥，相当于“解毒”的作用。
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