奶制品，作为中国人早餐餐桌的常备选项，甚至在部分家庭直接取代传统的豆浆。而随着奶制品的众多安全问题爆出，人们对于牛奶的要求和关注前所未有的集中。

如果是你，你会选择摆放在冰柜中冰凉的巴氏奶，还是货架上的常温牛奶呢？

或许你会认为巴氏奶都是国产奶，并且保质期短，比较新鲜；

或许你会认为常温牛奶中，有的是进口牛奶，保质期长，但质量保障。

不管你是如何看待巴氏奶和常温牛奶的，这都是个人的选择。但你发现了吗？

巴氏奶普遍比常温牛奶贵，这是为什么？

有人说，是因为两者的制作工艺不同。巴氏鲜牛奶的原理是将混合原料加热至68~70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。常温酸奶采用的是UHT超高温瞬时灭菌，即在137~145摄氏度下加热4~15秒。可以杀灭牛奶里几乎所有的细菌，延长保存时间，可达1年之久。

两者加工工艺不同，但对于牛奶的钙、蛋白质、脂肪等大部分的营养素并没有太大影响。只不过常温牛奶中的B族维生素和叶酸损失较大。同时，常温牛奶中的钙因为经过UHT杀菌，一部分可溶性钙转变为不溶性钙，影响钙的吸收率。

另外，细心品尝，你会发现两种牛奶的口感不一样。这是因为牛奶经过高温处理之后，产生美德拉反应，乳糖焦化，所以常温奶相对颜色暗，有“焦糊味”。

在层层对比之下，其实巴氏奶是较常温奶更好的。

不过决定两者价格的，还有一项重要成本，冷链运输。巴氏奶对于温度有高要求，在运输过程中，要保证在出厂、存储、一次运输、二次运输、一次人工、二次人工等环节，都保持很严格的温度指标。巴氏奶还保留一部分活菌，且不含防腐剂，所以温度如果稍微高一些就容易生菌并胀袋。所以高标准的冷链运输，无形中也增加了巴氏奶的成本。

总结而言，巴氏奶比常温奶贵的原因：营养、运输成本决定两者的价格差。