根据最新公布十大慢性食物过敏排行榜，蛋白与蛋黄分居包办前2名，这个结果让人吓一大跳。专家们认为，可能与吃的频率及大量吃有关，尤其是水波蛋、太阳蛋、温泉蛋等半熟蛋，人体吸收率不好，建议最好不要吃。
蛋易过敏的2大原因
鸡蛋的营养丰富，蛋白质很多，但为何会成为慢性食物过敏源的榜首？恐怕跟常吃与大量吃有关联。
蛋是蛋白质摄取一个很重要的来源，但是仍有其他的可取代，建议的蛋白质有五个来源（肉、鱼、蛋、豆、牛奶）5种轮替，每天吃一种，食物多元化，应该就不会吃太多。
通常会过敏的食物首先一定是你每天吃得到的，而蛋的料理很广，从早餐吃的蛋饼、三明治，中午自助餐，甚至小火锅，鸡蛋都是必备的。
蛋很重要，每个生命成长期都需要
蛋黄跟蛋白基本上很难分开，通常营养师都建议全颗蛋吃。因为蛋很营养，蛋里面提供的蛋白质是身体在建造、修补、在各个生命期的成长都需要它。
蛋会成为过敏原，除了吃蛋的频率变多外，另一个问题就蛋白质的吸收率。
现在大家都很注重美味烹调，你会发现外面吃的蛋如太阳蛋、水波蛋等，都是半生不熟蛋。
半熟蛋吸收率不好
如果全蛋的蛋白质吸收率达到百分之百，没有熟的蛋，例如生蛋加在提拉米苏里面，或是很多料理是在热饭上打一颗生鸡，此时它的吸收率就50%而已，若是半熟蛋的吸收率约80%左右。
像温泉蛋，它比水波蛋还要生，连蛋白都没熟，几乎跟生蛋差不多，它的吸收率也比较差，所以不建议。
四种人不建议吃
尽量不要吃这种半生不熟的蛋，因为蛋白质的分子大，如果没有办法吸收就可能会造成所谓的过敏。尤其是小朋友、正在成长发育的青少年、免疫力不好、肝肾功能不佳的人，都建议不要吃这种半生不熟蛋。