中国有句老话：“油多不坏菜”。意思就是油多放点，做菜一定特别好吃。这种观念在许多人的心里早已根深蒂固。然而，吃油并非多多益善......
医学专家指出，油脂摄入量过多，除了造成肥胖外，还会造成血脂增高，引发糖尿病、冠心病、高血压、高脂血症等疾病。
如今，人们不断认识到油多吃一口油，5种疾病找上门！教你4个小妙招，低油饮食，远离慢病~脂摄入过量带来的危害，于是开始“节制吃油”，甚至有些肥胖者为了减肥，炒菜不放一滴油，平时也不摄取任何含油脂的食物。这又恰恰走入了另一个误区。
油是人维持生命的最基本元素，“不吃、少吃、多吃油脂”都会对身体造成伤害，吃错脂肪伤害更大！
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据统计，目前我国城市居民平均吃油量高达60—70克。相比中国营养学会推荐每人每日25—30克的标准，超出了一大截。如果是高脂血症、高血压、糖尿病等慢性病患者，建议每人每日最好控制在20克。但事实上，人们对于自己每餐吃了多少油，很难把握。
30克油到底有多少？
吃饭用的白瓷勺，三小平勺可就有30克了。对很多人来说，30克油估计还不够炒一个菜呢。
建议在家准备一个有刻度的油壶，控制一周总用量。比如可以购买一个500g或者550g的油壶。对于三口之家来说，如果每天都在家做饭菜，那么一星期的用油量约在525g到550g，即一油壶，这样就不会超量。
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每人每天只吃三小勺油量，对于平时用油量比较大的家庭来说，或许不能一时适应。所以需要慢慢减量。平时在做菜中使用一些小技巧，也能让饭菜少油又好吃。
1、多动脑，用调味品增加菜的香气
巧用葱姜蒜、花椒、辣椒、料酒、白酒、柠檬汁等调味品，把菜用香。
2、巧搭配，用食材香气增加菜的香气
因为蔬菜本身都有它自己的香味，巧用蔬菜的香气，其实也是省油，菜又好吃的小窍门。
3、用好微波炉，能少用很多油
比如可以将茄子与各种调味料搭配好，然后放进微波炉用高温烘一下，然后再烧。就可以免去茄子油煎的过程，这样做出来也很好吃。另外还有清蒸鱼、清蒸鸡翅等都可以使用微波炉。
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4、改变菜肴烹调方式
做饭时，多蒸煮少煎炸，不仅省油又健康，还可以养成清淡的口味， 对健康长期有益。
过油改为焯水
比如在制作肉片时，可以用水焯法。用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，水焯后表面会有一层水，隔绝了油的渗入，口感也会清爽很多。
凉拌菜后放油
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样摄入的油脂自然也就少了。
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煲汤后去油脂
煲汤之后可去掉表面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时避免不少油脂的摄入。
炒菜之后控油
菜炒熟后，可以装在有凹凸不平底纹的盘子里，这样能够让菜表面多余的油脂流入小凹槽。我们在吃的时候，就能减少摄入不必要的油脂。
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多种油搭配
我们摄入油，不仅是为了提高菜的香气，还要补充身体中所必需脂肪酸。但在市场上还没有一种油，能够满足人体所需要的全脂肪酸。因此，提倡大家吃油的时候要小量、小瓶、多种搭配起来吃更科学，避免造成营养缺失！
营养学家提倡，在每日规定食用油摄入量范围内，尽可能均衡地摄入三种类别的油脂：
第一类：富含亚油酸的油
亚油酸就是我们说的Ω6，N6系列。平时大家日常炒菜用的大多是这类油，所以这类油的营养物质，国人一般不会缺少。
第二类：富含亚麻酸的油
亚麻酸油（即Ω3），在南方比较少。它的营养价值更高，对于人体心血管、神经系统的健康、小孩的脑部发育都有好处。所以日常生活中可以适量摄取一些。
第三类：富含油酸的油
它们可以降低我们身体当中的胆固醇、高甘油三酯，所以平时也可以适当加一些这种类油。
我们在炒菜时，既可以将这几种油混合在一起使用；也可以在中午、晚上炒菜的时候，分别用不同类别的油。当然，还可以去超市买调配好比例的调和油。
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科学合理储油
油的保质期一般是18个月，一桶油最好是尽快吃完。我们提倡少吃点油，所以建议大家在买油上要“小气”，可以小桶分量购买，避免在家存放过久。
如何储油更合理？
① 从大桶油中倒出一小瓶的油，每次炒菜就用这小瓶装的油，用完再从大桶油中倒。
② 将大桶油的盖子拧紧，装入黑色避光的大袋子中，再放到橱柜等避光、阴凉处保存。避光主要是防止油中的脂质发生脂质过氧化，生成一些有害物质。
【提醒】油壶一定不能放在窗台上、灶台上以及暖气片附近，并且要注意定期清洁。
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许多糖友在平时的饮食中，始终盯着糖分的摄入量，却忽视了对于油的控制。建议糖友平时食用橄榄油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等，对身体更为有益，尤其不适合食用棕榈油、椰子油、动物油脂。
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