作为一个地道老陕，你说你不吃面，这就让人不能想象了。陕西的面食，真的是种类太多，让人目不暇接。面是陕西最普通、最便捷的一道美食，深受陕西各民族男女老少的喜爱。对陕西人而言，面就是我们的最爱。三天不吃拉条子，身体就要打摆子。外地的陕西人回归故里的第一件事，就是先咥一大碗油泼面。
仅仅是面条，陕西人可变出许多的花样来。西安箸头面、岐山臊子面、乾县鸡面、杨凌蘸水面、武功诞水面、大荔炉齿面、永寿礼面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血条面、户县摆汤面，还有猴头面、浆水面、biangbiang面、翡翠面、卤面、烩面、削面、米儿面、凉面、扯面、犁面、龙须面、棍棍面、角角面、棋花面等等，不一而足。
陕西人喜欢吃面食，可以说是闻名全国。以西安为中心的关中，沃野千里，自古以来农业十分发达。关中人在这片土地上耕耘了几千年，以种植小麦为主。很自然，关中人吃饭以面食为主。
中午饭时，走进西安大街小巷任何一家饭馆，只要是老陕，肯定在端着大老碗“埋头苦干”。只听见满堂吸吸溜溜、呼呼噜噜的进食声。这种旁若无人，汪洋恣肆的场面，用豪壮来形容，一点也不为过。这让初到西安的南方人，惊得连连摇头。
南方人来陕西，也想尝尝陕西的面，可是怎么也吃不出陕西人的感觉。仔细一看，吃面的方式就不对。一些外地人在陕西待一辈子也领略不到陕西人吃面的精髓，他非得像吃米饭似的一口面条一口菜地就着吃，不大口大口地咽，这怎么能吃出陕西人的感觉呢？
俗话说的好：八百里秦川黄土飞扬，三千万人民吼叫秦腔，调一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。在陕西吃面，没有油泼辣子也不行。随便走进陕西的一家面馆吃饭，桌子上肯定放的两样东西就是油泼辣子和醋。谁家的桌子上要是没有放油泼辣子和醋，那么这家的生意肯定不咋样。
面没有上桌之前，服务员一般都会主动地给你倒上一碗热面汤。陕西人吃完面都要喝一口热热的面汤，“原汤化原食”这样助消化，然后打个饱嗝，擦干净辣子嘴，腆着肚子，直接付钱走人。
陕西人吃面，吃的是一种情感！不仅仅饱了肚子，还满足了心。如果让我对陕西面表态，那就是：任他满汉全席上桌，我独爱陕西面一份！
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