文 | 神盾科普局

编辑 |神盾科普局

你有没有说过这样一句话，我等你等的黄花菜都凉了，许多人认为这是一句口头语，却不知道黄花菜也是一道美味的食物，如果真的不在对的时间吃，真的会凉凉，那么屏幕前的你知道黄花菜是什么吗？

黄花菜又名忘忧草、柠檬萱草，据《诗经》上记载，古时候有一位妇女的丈夫出征，就自己在家里种了萱草，以此来解愁忘忧，排解心中的忧愁，因此后来的人就把黄花菜称为忘忧草。

白居易的诗里面也曾出现过“杜康能散闷，萱草解忘忧。”的诗句，吃了忘忧草能不能忘忧我们不知道，但是黄花菜却在人们没饭吃的时候，给了人们活下去的机会。

说起黄花菜，湖南邵东市的人们肯定最为熟悉，邵东出产的黄花菜在全国都非常有名，单单黄花菜的品种就有31个，而重要栽种的则有九个，以色泽鲜亮，味道味别致，香气馥郁、肉头肥厚而闻名全国，不仅如此，邵东种植的黄花菜里不管是蛋白质、脂肪还是胡萝卜素、核黄素等含量，都远远高于西红柿等常见蔬菜，因此，邵东也有"金针之乡"的美誉。

邵东属于丘陵地带，气候温和， 四季分明，春天的时候多是阴雨天气，夏季的时候暑期又非常长，秋季有点干旱，冬季寒冷期短，平均温度都是16.6℃，年平均降水量能够达到1150-1350毫米，也正是如此，邵东的地下水资源十分丰富。

黄花菜的种植条件又非常随和，无论是农田，池梗，林地，还是路边，屋前屋后，都能种植，根据人们的养殖经验来看，黄花菜对土壤的水分要求非常明确，土壤湿润的地方，黄花菜的长势非常好。

值得注意的是，黄花菜虽然对土地没有太大的要求，但是如果在红黄土壤的地里种植会更好，产量也会更高。

口感最好的黄花菜，竟是在凌晨三点采摘

每年的阳历五月下旬到8月下旬是黄花菜的采摘期，因为品种多样，采摘的最佳时间也是不尽相同，而我们所知道的黄花菜则是在凌晨三点钟的时候采摘，很多人疑惑，为何还要在固定时间采摘呢？

原因就在于黄花菜从采摘到加工前的一段时间内还是有一定的时间的，在这期间，花蕾还会延续生长，尤其是那些比较大的花蕾，会逐步开放，如果花蕾开放的多，那么就会影响干制品的品质，那么它的食用价值和经济价值就会大幅度的降低，那么就只能观赏，而采摘过早的话，糖分含量少，重量又轻，色泽还不好，不仅影响品质，还会在加工成干制品之后带黑色，影响外观。

一般的品种都适宜在凌晨采摘，通常是在开花前的1到2个小时之内采摘完毕，从外观上看含苞待放，质地也很松软，色泽上还有一点点的发黄，而且手在触碰到花蕾的时候很有弹性，这个时候就可以采摘。

不过这并不固定，因为品种太多，有的是在上午10点前，有的是在下午7点前采摘，具体时间还是以黄花菜的开放时间为准，但一定要记得，提前观察好天气，一定要避免在阴天或者雨天的前一个小时采摘，为的就是防止雨水把刚采摘下来的花蕾淋坏。

除了邵东，祁东县也被誉为“中国黄花菜之乡”，也是袁隆平爷爷亲自提名的，距今为止已有500多年种植历史，产量占据全国7成左右，值得一提的是，这两个地方的黄花菜都被国家实施地理标志产品保护。

早起的鸟儿有虫吃，这句话放在什么时候都不为过，摘过黄花菜的朋友们肯定都知道，这并不是一个轻松的工作，不仅是在一年中最炎热的季节，还要凌晨三四点就爬起来去采摘黄花菜。

老一辈的人都说，以前家里穷，吃了上顿没下顿，经常饿肚子，后来偶然间发现这种食物的时候，他们都很高兴，因为黄花菜不仅好种植，还能够填饱肚子，能够吃饱的时候谁还管什么时间采摘啊，不过有句话是这样说的，有付出就有收获。

采摘黄花菜的老爷爷说，以前没有黄花菜是没有饭吃，现在没有黄花菜是没有钱花，他每天采摘下来的黄花菜可以卖好几张毛爷爷，就像他的产业链一样。

黄花菜被称为“懒人庄稼”

近些年来，随着我国经济实力的不断提高，物价也是不断增长，尤其是我国加入WTO之后，黄花菜的价格也是水涨船高，湖南省的干部们非常重视黄花菜的种植，支持大力发展黄花菜的生产，因为黄花菜对劳动力的要求并不高，一年种下去可以丰收多年，据介绍，黄花菜种下去的第三年就进入高产期，亩产量可以达到3000斤，收成相当不错。

而他们每天采摘下来的黄花菜则会送到加工厂进行加工，黄花菜从采摘到进入口中，一般要经过四个步骤，分别是摘、蒸、晾、晒。

摘我们不用多说，蒸就是把新鲜的黄花菜放入锅中进行干蒸，也就是杀青，并且必须在采摘下来的3到5小时之内进行杀青，防止开花和微生物腐败等引起黄花菜变质，这个步骤就是为了让黄花菜的营养不流失，*锁封**在菜心里，是最为关键的一步。

蒸好的黄花菜用温水清洗一下，再用冰水泡洗，冰水的作用就是可以让黄花菜口感更脆；然后再进行晾干，在这期间不需要添加任何的防腐剂，几年之后仍然会有鲜黄花的香味。

很多人不知道我们经常吃的黄花菜为何必须是干制品，难道新鲜的黄花菜不好吃吗？并不是不好吃，而是不能吃，新鲜的黄花菜里含有一种名为秋水仙碱的成分。它本身是无毒的，在胃肠中吸收也很缓慢，但进入人的身体后，就很容易被氧化为二秋水仙碱.

而这种物质是有剧毒的,并且这种物质在黄花菜中的含量还不少，如果人一次食用100克以上的鲜黄花菜，就能够引起毒，轻中微中毒的主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛等症。

如果中毒较深，就会出现肌肉酸痛无力，手脚麻木或者流血等症状，而7到65毫克的秋水仙素就可能致命，那么有些人会说，不吃新鲜的花蕊不就行了，那么没有花蕊的黄花菜真的就没毒了吗？

答案当然是否定的，虽然花蕊中的秋水仙碱的含量要高于花瓣，但是花蕊和花瓣的质量和数量对比都是悬殊的，所以整朵黄花菜中的秋水仙碱有60%都分布在花瓣中，就算把花蕊除掉，也是有中毒的可能呢。

而我们买到的干黄花是将鲜黄花蒸煮后再经过晒干脱水制成的，秋水仙碱的成分受到破坏，所以，黄花菜的干制品是较安全的，因此，才不建议人们食用鲜黄花菜。

然而有的人就是不喜欢吃干制品，想要吃新鲜的怎么办呢？还有一个办法是很容易去除黄花菜中的秋水仙碱，这种物质是很容易溶于水的，我们只需要用百分之10的盐水浸泡一个小时，秋水仙碱的含量就可以减少百分之65左右，然而再用沸水煮一下，那么剩余的秋水仙碱的含量就不会那么多，只要不是把它当饭吃，就不会有什么危害，前提就是处理得当哦。

好的东西就有好的销量，近几年，邵东也成立很多黄花菜有限公司和加工厂，加工包装好的黄花菜不仅销往全国各地，更是出口外国，比如日本、韩国、香港、台湾等东南亚国家和地区，对于黄花菜都是非常喜欢的，很受消费者的欢迎，还和美国、加拿大这两个国家签署了销售合同，带动了当地人的经济发展，给许多人带来了就业机会。

对于许多家庭来说，黄花菜都是一道必不可少的美味，用黄花菜做出来的菜肴，是非常好吃的，比如做红烧肉的时候，加入一点黄花菜，不仅解腻还提鲜，黄花菜里浸满了肉的香味，一口吃下去别提有多香。

再有，黄花菜可以说是煲汤的标配，无论是排骨汤还是豆腐汤，简直是人间美味。

最重要的是黄花菜有很高的营养价值，被视作“席上珍品”，不仅可以美容养颜，还有降血压的功效，在传统生活中，人们习惯把黄花菜作为最后的一道压轴菜，足以见得人们对黄花菜的喜欢。

这也是为何我们喜欢说等你等的黄花菜都凉了，嘲讽那些去别人家吃饭，却连最后一道菜都没赶上，人们心里不高兴，但又顾忌迟到人的面子，才会说，等你等的黄花菜都凉了。

因为我们都知道，黄花菜只有在热的时候才有嚼劲，味道鲜美好吃，等凉了之后有一股说不出来的味道。

对于现在的年轻人来说，很多人都不知道黄花菜是什么东西，就算放到面前，也有许多人不认识，当然这并不是说我们年轻人不懂事，而是成年之后都选择外出打工，一年到头在家的日子很少，因此对于家乡的某些东西真的不认识。

那么在你的记忆深处，有没有半夜起床和家人一起采摘黄花菜的记忆呢，在你的记忆里，有没有黄花菜的存在呢？