酱香型白酒与浓香型白酒的区别
一、口感不同
酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
二、酿造工艺不同
酱香型白酒酿造工艺：
一般来说优质的酱酒要秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。为什么会五年才出厂呢?酿造之后再陈贮三年以上，勾兑调配后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，才能出厂，所以生产过程近五年之久。
浓香型 白酒酿造工艺：
浓香型白酒的酿造工艺也是非常复杂的，一般来说一款优质的浓香型白酒从酿造上来讲要经历：原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲，然后入窖、封窖发酵等流程，这个过程也是非常繁琐并且严密的。
酿酒所用基酒，是平坝酒厂基酒大楼贮存6年以上的基酒；高粱，产自平坝夏云镇600亩红樱子高粱基地：酿酒所用之水，为平坝县城南隅“串串宝珠链，天下第一泉”的珍珠泉，该泉为贵州重点保护单位，目前仅供周围居民和平坝酒厂酿酒专用。
贵州省平坝酒厂（集团）有限责任公司前身是贵州省平坝酒厂，于1952年成立，位于有着“西部之秀”、“中国瀑乡”、“蜡染之乡”、“屯堡文化之乡”之称的安顺市平坝区，是贵州老八大名酒厂，“贵州老字号”企业，是传统黔派兼香白酒的开创者和黔中酱香传承者。
平坝酒厂的产品，因酒质优良而深受全国广大消费者的喜爱。这跟该厂几十年如一日的严格的质量管理工作是分不开的，从原材料的采购质量控制、基酒生产的工艺流程管理、半成品酒的入库窖藏技术处理到产成品酒的包装生产，各个环节都有严密的质量控制标准。平坝酒厂是通过IS09001:2008 质量管理体系
认证的企业，这里有国内先进的产品质量检测仪器，有多年从事产品质量管理的国家级质量工程师和大批经验丰富、工作认真的产品质量管理员，正是这些严格的制度、先进的技术设备和一流的产品质量管理人才，牢牢地夯实了平坝酒厂的质量大堤，确保了平坝酒厂近六十年无产品质量重大责任事故。
平坝酒（和平号纪念酒）采用优质菌种创曲，以高梁、小麦为主原料，通过一系列严格工艺产出优质的黔中酱香酒，酒体具有微黄透明、昔青明显、人口醇和、香味协调之特点。