到了夏天，经常想吃凉皮，有开店卖的，有推小车卖的，口味一言难尽。

我吃过好多家的凉皮，也有个别好吃的，但觉得大部分都不好吃，一次吃过，下次就越门而过不想再吃了。

凉皮不论是机器制的还是手制的，都差不多。

凉皮的灵魂就在料水上，其次是辣椒油 ，像辅料黄瓜，绿豆芽，面筋等各家都差不多，然而点睛之笔在料水上， 如果料水不行，这碗面皮也就废了。

凉皮调料分为:辣椒油、调料水、蒜水、香醋

[1]辣椒油所需要的香辛料: 花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 毕卜:0.2斤 香叶:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤 细辣椒面:5斤 凉姜:0.3斤 小香:0.8斤 香砂0.15斤 砂仁:0.2斤 丁香:0.2斤 香草:0.2斤 以上放在一起打成粉

辣椒油的制作方法：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和香辛料，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制

[2]蒜水的制作: 蒜捣成蒜泥，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可（过夜的蒜水不要用）

[3]调料水的制作: 锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉

[4]醋的选择: 醋选口味比较好的香醋

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