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文|沈焉识

编辑|沈焉识

鱼是我们日常生活中，必不可少的家常菜系之一，尤其是逢年过节时，更是少不了吃鱼了，俗话说：“年年有余”，吃鱼也是个好兆头。

可是，每次杀鱼时，都会发现鱼肚子里会有一层黑膜，这层膜到底是什么东西呢？

鱼肚子里的黑膜

经常去钓鱼或者经常爱吃鱼的人们，都知道，有时候将鱼的肚子剖开，会发现鱼肚子上会覆盖一层黑膜，看起来很恶心。

主要是我国都以白为美，俗话说“一白遮百丑”，所以，这个黑膜就会让人们觉得恶心。

这层黑膜在民间有着不同的说法，其中一种比较普遍的说法就是说这层黑膜是与鱼的生长环境有关。

如果是在比较脏的水环境在生长的鱼，就会有黑膜，如果是在清澈的水中长大的鱼，就不会有黑膜，得到的是白白嫩嫩的鱼肚子。

所以，人们认为鱼肚子里的黑膜是因为长期在被污染的水中生长，肚子里吃了太多受污染的东西了，才会导致很多有害物质聚集在肚子里，形成了黑膜。

认为鱼肚子里的黑膜是因为水质不好导致的，那么，对于人工饲养的鱼，水质都是通过人工控制的，鱼的材料也是干净卫生的鱼饲料。

可是人工饲养的鱼，还是会有那层黑膜。

对于黑膜的产生是由于水污染导致的，这样的说法显然不正确。

那么，鱼肚子里的黑膜到底是怎样产生的呢？

黑膜的产生

其实，这层黑膜叫“腹膜脏层”也叫“内膜脏层”，主要生长在鱼腹壁和内脏之间的，是属于正常鱼的生理结构的。

而且，对于鱼来说，这层黑膜有一个很大的功效，是能够起到润滑和保护内脏的作用，可以更好的让鱼生长。

那么，对于有些鱼会有这层黑膜，有些鱼没有的原因，其实原因很简单，主要因为这层膜的颜色是由鱼本身的色素有关。

其实，每条鱼都有这层膜，只是有些鱼的黑色素沉淀过多，所以呈现出来的就会是黑色的膜。

有些鱼是红色素过多，所以呈现出来的颜色与自己肚皮本身的颜色相近，人们看不出来，就误认为是没有。

对于鱼肚子上的膜有很多种颜色，例如：鸟粪素、红色素、黄色素以及黑色素。

鱼并没有像人们所想的那样，能够在被污染的水源中继续生活，其实，鱼对生活环境要求是很高的，一旦水源被污染，鱼是无法存活的。

所以，鱼肚子里的黑膜产生的原因，是鱼本身正常的身体结构，是鱼健康的表现，只是那层膜的颜色是由鱼身体色素决定的，与外界无关。

那么，这层膜有毒吗？我们可以正常食用吗？

黑膜可以吃吗？

我们去菜场买鱼时，卖鱼的师傅都会帮我们把鱼杀好，有些师傅在将鱼内脏取出来的同时，会细心的将鱼肚子里的黑膜剔除。

有些师傅会选择看不到那层膜，在掏干净鱼肚子之后就将鱼装好递给你。

其实，这层膜是没有毒的，主要是由脂肪细胞构成，所以对于想要通过吃鱼来减脂的人，是需要将这层黑膜剔除的。

对于这层黑膜，大家可以选择不剔除，直接一起做。

只是很多人为了美观，会将这层膜剔除，尤其是在过年过节时，大家都吃腻了大鱼大肉的重口味，就想换个口味吃点清淡的，这时候就会做相对清淡的清蒸鱼。

如果做清蒸鱼不对黑膜进行剔除的话，是会影响清蒸鱼的美观的。

而且，这层黑膜有很大的腥味，本身清蒸鱼对鱼的口感要求很高，一旦没有做好去腥工作，那么，蒸出来的鱼，反而不好吃，甚至会因为太腥让人无法下咽。

不仅如此，这层黑膜除了有些腥气外，吃起来还会略带苦味，所以，为了避免这层膜会影响鱼本身的口感，还是将黑膜剔除比较好。

而且，一般在饭店吃鱼，就很少发现鱼身上有这层黑膜。

因为一般饭店最在意客人对于自己饭菜的评价，黑膜不仅是影响菜外观的观赏度，还会影响口感。

在饭店的厨师，在杀鱼时，都是宁愿多刮掉些鱼肉，也不会残留一点黑膜。

虽然鱼肚子里的黑膜没有毒，也不是水污染导致，但是，它的存在会影响鱼的本身口感，所以多花些时间将鱼肚子里的黑膜去掉相比较来说更好一些。

我们平时吃的菜系中，除了鱼肚子里的黑膜不能吃外，人们还认为鸡屁股、鸡脖、鸡头不能吃，到底是为什么呢？

鸡屁股、鸡脖、鸡头

众所周知，鸡屁股不能吃，每次家里*鸡做**时，都会提前将鸡屁股剁掉。

一般人都认为，屁股是作为鸡排泄的地方，那个地方会有很多排泄物的残留，很恶心，也不健康，所以都会选择在做饭前，就将鸡屁股剁掉舍弃。

其实，鸡屁股不能吃的主要原因是因为鸡屁股里有两个腺体——尾脂腺。

尾脂腺是鸡的脂肪性腺体，鸡会通过啄的方式将分泌的脂肪弄到自己的羽毛上，这样可以起到一个保护、隔离羽毛的作用。

所以想吃鸡屁股，只需要将这部分切除就可以了。

因为这部分人吃了可能会出现炎症，对身体并不好。

还有部分人认为，鸡的脖子不能吃，只因为，脖子上有大量的淋巴，淋巴是分解毒素的地方，所以鸡脖子不能吃。

事实并不是如此，鸡的淋巴并不是都集中在脖子上，而是分布在鸡皮下，想吃鸡脖子，只需要在烹饪之前，将脖子表面的皮和淋巴处理了，就可以放心食用了。

对于鸡头，民间还流传着这样一句话：“十年鸡头赛*霜砒**”，其实这样的说法并没有科学依据，虽然鸡能够对有剧毒的昆虫下手，但是他们吃完食物最终消化进的是胃里。

所以，鸡头是可以放心食用的。

虽然对于鱼肚子里的黑膜最好不要吃，但是，这层膜并不是因为污染导致的，也不是因为有毒所以不能吃。

而是这层黑膜会影响鱼肉本身的口感，而且，并没有什么营养价值，所以要将他剔除。