原料成本，是餐企“三座成本大山”之首，成本品控为餐饮企业命脉。
根据美团研究院发布的 《2019 中国餐饮商户发展报告》，59%的餐饮企业，认为原料价格上涨为其经营痛点。
因此，部分以海底捞为首的大型连锁餐企，转而通过自建打造餐饮供应链，达到节省成本的目的。
那么，对于连锁餐企而言，在品牌迅速扩张的发展需求下，供应链应该自建？还是借力成熟供应链企业？
竞争加剧，“中等困境”如何解题？
在餐饮圈子里，有一个公认的事实：“做了很多年传统餐饮的老板，却做不过一个给门店供应十几年原材料的供应商。”
为什么？
因为供应商们具有货源优势，一语道破：采购优势，才是食材型企业最大的竞争力。
尤其近几年，餐饮供应链发展迅猛，中央厨房产能整合、上游食品工业触角下沉...
专业的餐饮供应链服务层出不穷。
虽然餐饮行业整体规模稳步上升，与此同时，餐企经营难度也在逐步攀升，淘汰率高且经营寿命短。
先来看两组统计：
● 据美团点评《2017年中国餐饮业供给侧发展报告》显示，2016年已关餐厅平均寿命为 508 天，关店数为开店数的90%，餐饮行业竞争愈发激烈。
● 据中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》统计，餐企营业成本、人工成本、房租成本占营业收入比例均有所增加，不断压缩餐企利润。
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中国餐饮企业容易陷入中等规模困境。
很多餐企在门店数量达到十几家体量时，便会因传统非标准供应链模式，导致成本上涨和用户体验下降。
在此困境下，部分龙头餐企，转而通过自建餐饮供应链，达到破解 扩张难题，以及节省成本的目的。
以海底捞为例，设立蜀海公司保证其供应链的品控，为其之后规模化扩张，打下了坚实基础。
纵观近年来龙头餐企布局供应链后的发展趋势，我们不难得知： 成熟的供应链体系，能够帮助餐企走出中等规模困境。
为什么龙头餐企会将“供应链”视为新餐饮时代的大心脏呢？
先从餐饮供应链的广*解义**释来看：
餐饮供应链，是连接上游农产品和下游餐饮企业的桥梁，而餐饮供应链的核心，正是供需的匹配。
以服务下游餐饮企业为主要目的，提供经营所需的各类食材。
上游
主要为食材供应，包括原材料的生产、加工、采购、加工、仓储、物流（冷 链+常温）、配送等。
中游
包含餐饮企业及门店运营管理环节，包含企业及门店的财务 核算、人力资源管理、企业与门店管理、品牌营销等方面提供服务。
下游
主要包含初级消费者的相关业务服务，包含消费者线上订座、外卖送餐、到店扫码点餐买单等。
笼统来讲： 餐饮供应链主要包括采购、加工、流通等环节，通过资源的整合来帮助企业提供安全 稳定的原材料、提升效率降低成本。
纵观近年来龙头餐企纷纷布局供应链后的发展趋势，我们不难得知：成熟的供应链体系，能够帮助餐企走出中等规模困境。
为什么这样说呢？
答案也很简单：供应链是餐饮产业链中的重要一环，贯穿 食品生产资源端 和 餐饮门店需求端 。
餐饮企业的发展需要依靠供应链的支撑，高效的供应链能够帮助餐企保证食品安全和品质，提高采购和物流效率。
在一定程度上控制食材成本，最终提高餐企的标准化程度。
具体来说，可为餐企降低 3 大成本：
食材成本
规模化采购有助于提质降费；
房租成本
中央厨房深加工有助于减少厨房使用面积；
人工成本
净菜加工有助于降低人耗。
中国餐企已逐渐意识到供应链的重要性，连锁企业自建餐饮供应链，第三方供应链服务商飞速发展。
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综上所述，高水平的供应链，能够拉动提高标准化程度，帮助企业走出 中等规模困境 。
供应链与连锁化，“一体两面”
新消费趋势带动下，餐饮供应链与餐饮连锁化，实为 一体两面 。
无论模式是加盟还是直营，完善的供应链，都可以更高质、更高效地保证产品品质，从而为连锁餐企注入强大生命力。
比如耳熟能详的喜茶，从2014年开始，就从完善供应链的角度寻找合作伙伴定制茶叶。
目前，喜茶的上游茶叶供应商，遍布印度、台湾、河南、广西等各地区，且不断新增。
通过与上游供应链的紧密联动，喜茶将平时卖到几千块钱一斤的茶叶，最终以一杯20元左右的饮品，呈现给顾客。
自建？还是借力？
经过上述探讨，对于餐饮供应链的重要性，我们已经明晰。
那么更重要的问题是，渴望布局供应链的连锁餐企们，究竟该选择 自建 ？还是直接 借力 成熟供应链企业？
其实，目前已经有不止一家龙头餐企，给出了答卷。
▎海底捞：自建，把握主动权的同时，开辟解题新思路
蜀海供应链先后服务了近 200 家餐饮企业，客户分布于便利零售、火锅、中餐、航空配餐、烧烤等业态。
成立于2011年6月的蜀海供应链，之前隶属于海底捞供应链部门，为门店服务多年，积累了一定的食材供应链能力。
随着餐饮业态的发展，蜀海供应链从海底捞供应链部门剥离出来，逐步开放自己的供应链能力，进而为许其他餐饮企业提供 供应链全托管运营服务 。
目前，其供应链已经为包括热辣壹号、青年餐厅、西贝等众多知名餐饮连锁企业提供服务。
上述硕果，都离不开过去在供应链上的打造。
由此见得，餐企自建供应链，战略程度上可以做到：
把握主动权
供应链管理不等于采购，对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多、种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足餐厅正常运转的需求，并保证千家门店的供应。
将食材的供应交给别人，食材的好坏得不到监督，出错只能自己背锅。
餐企要自己制定配送规则与玩法，有自己的话语权，将食材从源头上进行把控。
打造多元化餐饮圈
一法通则万法通，在餐饮行业中不同类型的餐厅之间并不是完全隔绝的。
做好火锅的，不代表他就不能做麻辣烫，能做烤鱼的自然也能做烧烤。
连锁餐饮背后人力资源的调动、高效的供应链管理能够为企业服务增加附加值，推广附属品牌提供强有力的后端实力保障，实现多元化品牌发展战略。
提升企业利润
目前很多餐饮企业因为难以触及源头，不同的配送商之间的价格、物流等竞争也十分激烈。
无法摆脱 中间商 的存在，严重限制了连锁餐企的规模化发展。
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结语
在餐饮连锁化提速的大趋势之下，大型连锁餐企将继续深入在供应链上的 多元化探索 。
供应链建筑的硕果将会体现在采购成本优势、物流配送优势、产品品质等等。
并以此赋能于品牌独特价值，构筑连锁餐饮品牌的竞争壁垒，最终推动连锁品牌可持续盈利。