在中国东部的水网交织之地，有一个名为申港的古老城镇。这里，被称为“延陵古邑，春申旧封”的申港，不仅以其深厚的历史文化著称，更以其独特的美食文化闻名遐迩。申港人，以朴实憨厚著称，他们用特色佳肴招待来客，用美食铸就了一座桥梁，连接着过去与现在，传统与创新。

在申港的记忆中，有一道道美食，如同珍珠般串联起历史的记忆。滑炒豚片、鸳鸯菜、红汤百叶……这些名字背后，是对美食的无尽热爱和对品味生活的不懈追求。

1、鸳鸯菜：和合之美

鸳鸯菜，又名和合菜，取其名自鸳鸯和合之意。这道菜色香味俱佳，营养丰富，深受消费者喜爱。它并非古代传统，而是近代申港人的独创。在20世纪70年代，申港盛产苗猪，年产量高达20万头。在那个温饱尚未解决的年代，人们平时不会购买猪肉。兽医在阉割猪只后的下料，原本被视为无用，但申港人却发现了它的价值。他们用剪刀剪开，清水漂洗，黄酒浸渍，旺火煎炒，将其变成了下酒的美味佳肴。随着时间的推移，这道菜逐渐在申港流行开来。到了90年代，经过厨师的改进加工，配以蒜苗、红椒等佐料，鸳鸯菜的色泽鲜艳、口感细嫩、风味独特，终于登堂入室，成为酒楼餐馆的招牌菜肴。因取雌雄幼仔猪的*丸睾**和卵巢合烹制，故得“鸳鸯”之名。

鸳鸯菜富含动物蛋白和激素，具有高营养价值和药用价值。经常食用鸳鸯菜，能促进新陈代谢，对体亏肾虚、精力衰退、失眠盗汗者有显著疗效。

2、豆渣饼：小食品的大智慧

在申港，美食不仅仅是满足口腹之欲，它们承载着历史的厚重，见证着从传统到现代的演变。豆渣饼，这一看似简单的小食品，却蕴含着申港人对食物的极致追求。选用上好的白雀豇或蚕豆，经过一昼夜的浸泡，磨成浆，再用特制的漏斗滴入热锅中，形成色泽金黄的豆渣饼。这些小食品，无论是作为羊汤的配料，还是与刀鱼一起炖煮，都能让人回味无穷。

豆渣饼是申港人喜爱的小食品，也是申港的特产。制作豆渣饼并不复杂，但选料讲究。选用上好的白雀豇或蚕豆，浸泡一昼夜后去皮，用石磨磨成浆。然后在平底锅中，用小火烧烫，抹上食油；用漏斗倒入豆浆，竹筷抽动，滴入锅中的豆浆变成淡黄的固体状，豆渣饼便制成了。

豆渣饼的食用方法多样：一是作为羊汤的配料，尤其在冬天，申港人喜欢在滚烫的羊汤中加入豆渣饼，食客进门，舀上一碗，顿感浑身暖和。二是豆渣饼炖刀鱼，刀鱼细嫩鲜美，加入豆渣饼后，更是美味。三是扎腻头的配料，在腻头汤中加入豆渣饼，一碗下肚，十分受用。近年来，豆渣饼也受到江阴等地人民的喜爱。

3、申港百叶：千层的味道

在申港，美食不仅是一种味觉的享受，它更是文化的载体。每一道传统美食背后，都隐藏着一段段历史的故事。就如同申港百叶，这道以精良选料、精细工艺著称的美食，不仅因其肥嫩细滑、风味独特而享誉沪宁，江南等地，更是申港人民智慧与匠心的结晶。从挑选上好的大豆开始，经过一昼夜的浸泡，磨成豆浆，再经过一系列复杂的工序，最终制成了名扬四海的申港百叶。

百叶，又名千张，因其制作精良、工艺精细、烹制考究而享誉沪宁、江南等地，有“申港百叶名天下”之说。百叶的制作工序繁多，传统方法是选用本地大豆，用石磨磨成豆浆后，用纱布过滤去渣，再用铁锅煮沸。接下来是用盐卤或石膏“点花”，这是整个工艺中的关键技术。点花后，豆浆变成豆腐花，捣成豆腐脑，浇进百叶框内，加压榨水，制成百叶。

百叶可制成多道菜肴，如大烧百叶、大肠百叶、红烧素鸡（百叶糕）、水煮干丝（百叶丝）、红烧百叶结等。其中，大烧百叶是申港名菜，其烹制方法是将百叶切块，用盐开水浸泡后，加鸡汤热煮，口感肥嫩细滑，别具一格。

申港的市井生活：美食与人情的交汇

在申港的市场中，每一个摊位都有着自己的故事。这里的美食不仅仅是食材和调料的结合，更是一种生活态度的体现。比如，那家以制作“申港百叶”而闻名的小店，他们的百叶选料精良、工艺精细，每一片百叶都薄如蝉翼，入口即化。而这样的美味，是需要早起的老板娘凌晨开始准备的，她的坚持和对美食的热爱，让这家小店成为了申港的一个美食地标。

在申港，美食与人情紧密相连。在热闹的市场中，你可以听到摊贩们亲切的招呼声，看到邻里之间分享食物的温馨场景。这里的每一道菜，每一份小吃，都承载着申港人对生活的热爱和对传统的坚守。

（完）关注我，江阴故事讲不完，希望大家多多转发！_注：故事均源自网络，配图及文稿有误的地方务必请多多指正，待建议意见集合后再修改发布_感谢观看！