川菜享誉天下，靠的是什么？归根结底，靠的是佐料。而郫县豆瓣则是川菜味型最重要的代表。
作为“川菜之魂”的郫县豆瓣，2019年，凭借657.15亿的品牌价值，已成为加工食品类地理标志产品的领头羊。聚焦以郫县豆瓣为核心的复合调味品和休闲食品两大主导产业，郫都区建成成都川菜产业园，打造川菜产业高地。
近年来，在经济形势下行压力下，成都川菜产业园经济运行保持平稳，今年前三季度同比增长10.22%。作为传统食品产业园区，成都川菜产业园为何保持了“可持续红火”？近日，记者走进园区，试图去揭开这个秘。
依托郫县豆瓣 打造川菜产业高地
在四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司豆瓣晾晒场内，140余个长条池内盛满了不同红度的郫县豆瓣，几名工人操作着设备，正在“杵”豆瓣。
“今年，郫县豆瓣销售‘红火’，企业同比增幅超过20%，预计全年产值6.2亿元。”74岁的公司董事长岳平一边观察豆瓣成熟情况一边向记者介绍。
岳平告诉记者，企业销售创新高，一方面在于企业把销售渠道下沉到乡村，方便老百姓够买；更重要的一方面则在于政府提出“郫县豆瓣+”，企业积极响应，推出金汤酸菜鱼、小火锅、龙虾料、火锅鸡等以郫县豆瓣为核心的复合调味料。
记者在园区看到，郫县豆瓣已经实现了标准化生产，但如何走在工业化生产的前端，政府和企业一直在努力。
“新的智能化工厂也在园区，将形成全链条装备化、智能化、自动化的工业4.0版本，目前主体已经建成，投产后年产郫县豆瓣将达10万吨以上。”一边紧跟市场，一边加大转型升级，岳平对企业未来信心满满。
无独有偶，今年前三季度，园区多家企业实现增长。其中，天味家园、中德华顿、麻辣空间、金大洲等7家企业产值增速超过20%。微观个体的成绩折射出来之不易的经济答卷，今年前三季度，成都川菜产业园同比增长10.22%。
当前，依托“郫县豆瓣”的品牌优势，郫都区正重点打造以地方菜系命名的成都川菜产业园，规划建设9.4平方公里的川菜产业新城，打造国际美食产业高地。
锁定千亿级目标 让川菜香飘全球
去年，投资4亿元，杨国福集团在成都川菜产业园建成了全国食品行业领先的智能化工厂，这无疑带动了园区企业转型升级。公司总经理孙伟告诉记者，园区食品饮料企业扎堆发展，在这里投资能享受到产业聚集的良好效应。
日前，在上海举行的郫都区食品饮料产业招商专场推介会，孙伟还带来了10余家合作伙伴前来参加推介会，“都是做食材和食品原材料的，下一步大家还将到郫都区实地考察。”
川菜委副主任杨丽告诉记者说，“我们不仅强化重大项目的招引，还加大对存量企业的扶持力度，加强与科研院校合作，推动企业转型升级。”
为了加大对企业的支持，郫都区还专门制定出台了食品产业扶持政策十条，这种优势有别于其他综合性工业园区。在企业培育、企业上市、品牌推广、科技创新以及人才引进等方面，郫都区均出台了相应精准的、具有吸引力的产业扶持政策。
目前，成都川菜产业园入驻了约92个产业项目，知名食品品牌IP集聚，已形成以“鹃城、丹丹”等郫县豆瓣产业为核心和以“天味家园、珪一食品”等为代表的复合调味品产业；以“新华西乳业、有友食品”等为代表的休闲食品产业。
记者在园区看到，围绕产城融合，园区还配置川菜总部基地、川菜产业学校、绵实外国语学校、综合医院、标准厂房、调味品检验检测中心、人才公寓等一批服务产业的功能性设施项目，正在构建以川菜产业为主题的城市社区。
当前，郫都区正聚力打造中国川菜产业化基地，将川菜打造为千亿级产业。
记者手记：
得天独厚的自然环境、传承300余年的郫县豆瓣制作工艺，对郫都区来说，发展川菜产业水到渠成。而要把传统食品做大做强，不仅要有开阔的眼界，还要有好的理念。
在食品产业发展上，郫都区一手抓引进，一手抓培育，既重外来、更重本来，按照“职住平衡、产城一体”的理念，打造全球川菜原辅料生产和集散中心，为郫县豆瓣产业提供源源不断的动力，这或许就是郫县豆瓣香飘世界秘方。而川菜产业化基地的强大产业支撑，为城市发展聚集了人气和商机，这也必将推动城市新一轮发展。
记者 刘小莉