苏州 | 西贝莜面村（吴中万达）
前段时间L看到一篇关于西贝的分析报告，作者比较正面，称其为下一个海底捞和九毛九（太二酸菜鱼）。
这两家是我们的老相好，在它们身上获利了不少，亦消费过几次，均属于可偶尔吃吃的保险选择。
当天饭前饭后观察了商场的其他餐厅，西贝的满座率绝对数一数二
西贝倒是五六年没光顾了，原因是此前体验不过尔尔，但上述文章提到西贝升级了也提价了，赢得新一波拥趸的同时，被老顾客吐槽太贵。
▲既然明显有改变，那该再次给予机会，何况最近被 油泼香椿莜面 的广告种草了，一年只卖45天，赶紧抓住春天的尾巴去尝鲜。
香椿莜面的实物，比广告更广告，但并非因为摆盘多么精致，而是由于浇头多得夸张，香椿堆成小山，分量不比莜面少。
记得当时我在低头看手机回邮件，听到服务员报上菜名，以及巨盆放桌上时候砰的一声，但脑袋尚在沉思邮件的措辞，没立马反应过来。
猛地袭来一股浓烈的馥郁，像孔武有力的双手，硬生生地掰起我的头，香椿那独树一帜的芬芳，瞬间夺取了注意力。
固然“油泼”起到推波助澜的作用，但关键还是香椿用量够豪横，而且事前处理得当，没让香味跑走，充满野趣的气息，与家常莜面的朴实，相得益彰。
奔着香椿莜面而来，可是抵达餐厅后，“一牛九吃”一跃成为最期待的焦点，尤其是门口摆着成吨的肉，霸气外露，看得肌肉贲张。
蒙古牛大骨a.k.a.“一牛九吃”把牛骨细分为九类，汇聚部分北方菜系的精华，既有类似羊蝎子的牛脖骨，也有需要插吸管吃骨髓的牛棒骨（想起了哈尔滨的大骨棒），颇有潮汕牛肉火锅的考究，有别于西北菜/蒙古菜一贯粗犷的印象。
蒙古牛大骨当中的牛肋，重一斤一两。这系列的菜品，应该都是按实际重量计费
▲我们选了 牛肋 ，带着整根肋骨，视觉冲击力十足。骨头被剔得光溜溜，连一丝肉渣都没有，假如真是现点现切，庖丁的刀功非同小可，但不排除这是反复利用的“道具”。
肉倒应该是现切，至少不会是边角料，改刀成厚薄均匀的肉片，码放整齐，品相绝佳，从肌理和脂肪分布一致性，可见原材的完整性。
最喜欢肥瘦兼备的部分，尤爱牛油的脂香，那是牛肋的亮点。另有带筋的瘦肉以及单独的筋膜，由于经过缓火慢炖，瘦肉不柴，筋膜不韧，各有特色。
光是这一盘就已是“一牛三吃”，加上配伍的甜辣酱、甜面酱、辣椒面，更是变化多端。
▲除了牛大骨还有“羊小骨”，准确来说是 烤羊排 。我称之为“小骨”是因为相较牛肋来讲，简直是小巫见大巫，骨头比肉多。
不久前在北疆饭店刚尝过烤羊排，那是肉质丰厚，油脂丰腴，而且比这儿还便宜三分之一！倘若要批评西贝菜品价高量少，这烤羊排首当其冲。
几乎就是皮包骨，不过这皮儿值得称赞，烤至色泽金黄，嚼其“嘎吱”作响，以脆香的质地来博取唇齿间的愉悦。
依我看，这羊排切成片皮鸭形式得了，反正尺寸太细小，没有拿着骨头啃噬的快感。
▲ 羊肉串 跟羊排同样令人失望。或许因为最近光顾西北菜食肆较频繁，有了对比的基础，除了二刷北疆饭店，还去了“挂羊头卖羊肉”的*疆新**烧烤，论羊肉串，西贝相形见绌。
尽管“西贝”谐音“西北”，亦是主打西北菜+蒙古菜，但扩张至南方美食版图的企图明显，店内和网上均有供应粤菜的煲仔饭，川菜的毛血旺，徽菜的臭鳜鱼等多元化选择。
现场正在推销这些产品，免费让我们品尝了其中四样，全部乏善可陈。黄金咖喱鱼蛋的椰奶味太重太甜，虎皮梅菜扣肉同样太腻太甜，扬州清炖狮子头只是清淡而不清鲜，还有一款什么贵州风格的牛肚，像是香茅放得过多的冬阴功。
在西贝，还是吃西北菜吧。
▲两款西北/蒙古类型的小吃为西贝挽回颜面，其一是 酥皮肉夹馍 。拿在手上，先是觉得非常轻盈，原来没有使用传统白吉馍，而是更薄并且空气感更强的“酥皮馍”；
肉夹馍靠近嘴边时，迎面扑来一股青椒的香气，富含刺激嗅觉的挥发物质，但舌尖上的辛辣较平和。
▲还有 蒙古奶酪饼 。据悉生产每斤乳酪需要12斤鲜奶，的确是乳香醇厚，另外略为甜口，应该是效仿蒙古干酪的味型。
饼子则是蓬松化渣，配上绵糯拉丝的芝士馅儿，意外地成为柔美的甜品。
▲说到甜品，L点了一份热的 甜烤冻秋梨 。虽然春天吃秋梨有点怪，不过塞了一肚子的羊肉牛肉，正好以秋梨败火。
果肉炖得软烂，尚未达到秋梨膏的质地，但已接近入口可融的状态，连外皮也几乎没了纤维感。
包括酒水，总额465元的午餐，即人均232，无剩菜可拿走，比想象中是要贵一丢丢，但不至于“生不起养不起孩子”那么离谱，何况我是扶墙离开的，并且味蕾和胃双双满足。
西贝这轮升级，没有把我圈粉，但重塑了眼中形象。
地址：石湖西路188号，万达广场4008室
人均：RMB 232
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