我第一次喝桃红酒，是在 10 年之前。当时我还是个公关从业者，在一次品鉴会做完之后，开启的酒瓶子里还剩下不少晶莹漂亮的粉红色液体，客户大发慈悲，允许我们随意品尝，就当作一次培训。入口是比红葡萄酒更清浅的味道，没有白葡萄酒那么酸，颜色像果冻那样可爱，真是讨喜，不知不觉，几支酒瓶就见底了。
4 年之后，我出差去法国，在南罗纳河谷的教皇新堡产区狠狠地上了两三天本地产区课程，每到暮色四合，便轮到当地那些品类多样的桃红酒登场，把我从忙碌的日程里捞出来，享受片刻的悠哉。
桃红酒的颜色涵盖范围广泛，有薰衣草色、玫瑰色、三文鱼色和草莓色等。
但哪怕桃红酒对我来说如此重要，在葡萄酒世界里，它的地位总有些尴尬。
白葡萄酒总在春夏时节畅销，而红葡萄酒则霸占秋冬市场，至于起泡酒（比如香槟），似乎一年四季都是宠儿。而有着迷人色泽的桃红酒，家里不受宠的傻老二，上被老大压一头，下没老小讨巧，还总被衣食父母有意无意地忽略，好不容易遇上隔壁哥哥表现出对它的喜爱，反倒拖累人家被贴上 “娘” “没品味” 的标签，好没道理。
要知道，看似不起眼的桃红酒，其实却是红白葡萄酒的 “祖宗” 。第一瓶被印上 “桃红”（Rosé）标签的葡萄酒是何时出现的已不可考，但它的历史可以追溯到古希腊时期。当时的葡萄酒酿造技术相当粗糙，人们在破碎葡萄，取汁得色时往往采用的都是脚踩的方式，以至于酿造出来的葡萄酒普遍颜色不深。再加上古希腊人认为，稀释葡萄酒是文明人享用美酒的基本素质，只有野蛮人才喝纯酒。这种加入清水的做法，直接让酒液变成了清浅的桃红色。
优异的风土条件，佐以科学的严格要求，让米拉沃酒庄头年出品的桃红酒就享有盛誉。
葡萄酒主要的应用场景之一即配餐。从这个角度看，桃红酒堪称 “平平无奇” 的宝藏酒款 —— 重单宁的红葡萄酒遇到鱼类，常常会让人尝到铁锈味；而高酸度的轻盈型白葡萄酒遇上红肉，又是另一场味觉灾难。虽然当今葡萄酒世界的餐酒搭配法则早已从 “红酒配红肉，白酒配白肉” 的固定说法中走了出来，开始讲究酱汁风味对于酒款的影响，不过一些怎么都无法解决的问题还是固执地存在。而色彩跨度极其大的桃红酒，能巧妙地规避这一点 —— 它能无限接近白葡萄酒的风味，也能最大程度的贴近红葡萄酒。这也意味着它的风味范围相当之大，从干型、半干型，到半甜型、甜型都有，同时覆盖起泡酒和静态酒两种形式，对于风味走向多元、食材选择多样的亚洲菜系来说，桃红酒简直就是 “灵魂伴侣” 一般的存在。
从美术上来说，“桃红” 这个色系是一个非常大的颜色范围。它的出现，可能是白色与红色的调和，也可能是黄色与红色的调和，但在葡萄酒世界，情况却并不如此简单，虽然有些桃红酒的确是 “调一调” 的产物，可这种情况仅适用于起泡酒的酿造，真正的桃红酒完全是用红葡萄品种酿造而成的酒款，它的颜色深浅与浸皮时间的长短有关，也与葡萄品种有关 —— 有些葡萄品种皮薄色素少，而有些葡萄品种天生就皮厚色素多，这种差异就会产生色差。
桃红酒不是 “红 + 白” 的勾兑，而是根据不同类型的需要，选择适宜的方法酿造而成。©新西兰葡萄酒协会
当然，相较于红白葡萄酒，桃红酒在酿造技术方面也不含糊。普遍使用的方式有两种：一种是 “浸皮法”（Maceration），也有人将此法称作 “浸渍法” ；另一种则被称为 “放血法” 或 “出血法”（Saignee）。
浸皮法是商业性非常高的一种桃红酒酿造法，其主要是通过对浸皮时间的把握来控制色素的提取程度。一般来说，同一葡萄品种的浸皮时间越短，色素提取量就越少，反之亦是如此。一般而言，桃红酒的浸皮时间在 6 ~ 48 小时之间。至于浸皮到底会不会影响桃红酒的酒精度数，答案是不会，毕竟和酒精度数息息相关的因素是葡萄里的糖分含量，而不是以输出单宁、色素和风味物质为主的葡萄皮 —— 要是你试图通过颜色来迅速判断桃红酒的单宁含量高低的话，那这个操作倒还算靠谱。
另一种放血法可不那么简单了。它诞生于红葡萄酒的酿造过程之中，是酿酒师为了获得高品质红葡萄酒而创造的一种处理手段。在酿造过程中，将经冷浸渍处理后的部分葡萄汁液排出，这部分汁液最终会成为桃红酒。严格来说，这种桃红酒是酿造红葡萄酒时的副产品，不过倒也不必为其身世而伤感，毕竟放血法之下的桃红酒不仅葡萄品质会更出色，其酿造出来的酒款还常常具备陈年潜力。
布拉德·皮特下田查看葡萄树的生长状况。
虽说葡萄酒产业如今在全世界各地都开展得如火如荼，就连泰国那么炎热的地区都开拓了高原酿酒的疆域，但真要讲以酿造桃红酒出名的产区，那还真不多。
托了布拉德·皮特和安吉丽娜·朱莉的福，被彼得·梅尔写了很多次的普罗旺斯终于顺利出圈 —— 在 2011 年两人花重金买下当地的米哈瓦酒庄之前，你对普罗旺斯的印象是不是还停留在一片薰衣草田上？
普罗旺斯是法国最大的桃红酒产区，这里的桃红酒产量占据了法国桃红酒产量的 40% 。作为一个知名的葡萄酒产地，法国其他产区自然也有桃红酒，只不过这些地方跟普罗旺斯比起来实在不够看，哪怕是卢瓦尔河谷也不行。
为了保证自己的酒款品质出色，许多普罗旺斯的酒庄不止将自己的全部热情都投入到了桃红酒的酿造过程中，同时还会严格划分自己的葡萄园，用来保证农产品从源头开始就处于优质状态。
与我们通常对法国人浪漫随性的想象相悖，当你去品尝当地出品的葡萄酒时，很容易就会发现这些酒款常常比你想的要严肃一点，口感也往往都是干型的，但那些属于红色水果、柑橘和花香的味道，做得尤其优雅，顶尖酒款的叫价自然也不菲。
密斯托拉风吹走了云层，让阳光的照射更加直接。
值得一提的是法国另一个比较小众的桃红酒产区塔维尔（Tavel）。这个地方在南罗纳河谷，对于桃红酒爱好者来说，这里就是 “圣地” ，毕竟能把桃红酒作为本地唯一法定葡萄酒的产区，实在是凤毛麟角。
塔维尔是典型的地中海气候，降雨量少，日照时间长，密斯特拉风一吹，不止长在葡萄园里的葡萄要受摧残，就连当地人忍不住怀疑人生。但这风也并不是没有任何好处，譬如它能把当地吹得很是干燥，降低病虫害发生的风险，有机种植的条件相当之好。什么叫 “老天爷赏饭吃” ，什么叫 “适合葡萄生长的地方可能不太适合人类” ，看看这里就明白了。
在塔维尔，歌海娜（Grenache）与神索（Cinsault）是两种用来酿造桃红酒的主要葡萄品种。由于当地的风土着实出色，因此葡萄也常常有着很好的成熟度，产自这里的桃红酒往往表现出丰富的成熟水果香气，以及明显的花朵与香料风味，风格浓郁的同时，它的陈年潜力也相当出色，买回家妥善储存几年之后再拿出来享用也没问题。
依我看，桃红酒就跟冰激凌一样，四季都适合品尝。当然，有一些桃红葡萄酒尤其适合在夏天畅饮，这里推荐以下 8 款酒，管它什么娘不娘，打破刻板印象，让自己的口味说话才是正道。
1. 光之颂亿盛境系列普罗旺斯桃红葡萄酒；
2. 黑骏马酒庄纳帕谷西拉桃红葡萄酒 2019（限量发售）；
3. 吉哈伯通玫瑰缘桃红葡萄酒；
4. 百碧祺马尔堡黑皮诺桃红葡萄酒。
光之颂亿盛境系列普罗旺斯桃红葡萄酒
品酒笔记：活泼的橙红色酒体有着明显的红色浆果香气，让人联想到新鲜的覆盆子、野花和葡萄柚，甜蜜水果口味增强了馥郁的酒香，口感平衡圆润，非常适合冰镇后在夏季饮用。
黑骏马酒庄纳帕谷西拉桃红葡萄酒 2019（限量发售）
品酒笔记：这款干型桃红葡萄酒散发着蔓越莓、石榴、草莓和覆盆子的香气，你能从中找到油桃和酸樱桃的滋味。酒体柔软，酸度活泼，余味丰沛多汁而悠长。
吉哈伯通玫瑰缘桃红葡萄酒
品酒笔记：酒体呈现出柔和淡雅的亮粉色，你能从酒中感觉到夏日水果、黑醋栗和红浆果的气息，玫瑰花香和西柚香夹杂其中。口感新鲜清爽，饱满平衡，花香味持久。回味清新宜人，带着新鲜糖果的味道。
百碧祺马尔堡黑皮诺桃红葡萄酒
品酒笔记：这款香气馥郁的干型桃红葡萄酒是由马尔堡的子产区拉帕拉的多个黑皮诺亚品种调配而成，有着生动的类似草莓、香瓜的香气，味道清新。
5. 拉内斯城堡塔维尔桃红葡萄酒；
6. 罗兰百悦桃红香槟；
7. 杰卡斯莫斯卡托桃红起泡酒；
8. 米拉沃桃红葡萄酒。
拉内斯城堡塔维尔桃红葡萄酒
品酒笔记：来自教皇新堡附近产区塔维尔的桃红葡萄酒，用 8 种葡萄混酿而成。酒体呈现漂亮的日落色，香气馥郁，带有浓郁的红色水果（草莓,樱桃），香料及淡淡的花香，余味悠长。
罗兰百悦桃红香槟
品酒笔记：颜色自然变化，从漂亮的覆盆子色调到鲑鱼粉色。具有成熟红色水果的香气与高度集中的风味。这是一款口感柔顺圆润的葡萄酒，给人一种掉进刚摘下的浆果里的感觉。
杰卡斯莫斯卡托桃红起泡酒
品酒笔记：淡粉红色酒体有着新鲜芬芳的覆盆子和草莓香气，并有着少许梨子的果香，口感清新爽口，带有夏季红色浆果的风味，酒体优雅而平衡，带有精致的气泡和清爽的收尾。
米拉沃桃红葡萄酒
品酒笔记：淡淡的粉色酒液将清新与复杂度完美结合，并带有微微的矿物气息。口感优雅，回味悠长而收尾集中。
参考资料：
《A Brief History of Rose》Victoria James
《7 Important Facts About Rose Wine》Erin Doman
