眼下是泰国菜的黄金时期。
“ 沙滩、海洋和性”，这是 1960 年代，欧美游客对度假胜地泰国的所有印象。如今，这些刻板印象依然存在，但泰国菜作为美食开始备受追捧。
2004 年左右，在一项“你最爱吃什么菜？”的线上调研中，泰国菜认为是世界第六大菜系，排在意大利菜、法餐、日本料理、中国菜和印度菜后面。而 2017 年美国媒体 CNN 旅游频道全球最好吃的 50 道美食，就有 7 道都是泰国菜。
我们透过 泰国菜主厨的视野，来看看泰国菜是如何在全球风靡起来的？
“眼下是泰餐的黄金时代。”
一年前，阿什不舍得离开服务多年的泰国御厨队伍。来到广西南宁的“泰友缘·鑫粤味”餐厅，为了招徕对泰餐相对的中国人，阿什的团队把菜肴做得更清淡，也更甜。因为他们降低食物被送回后厨的风险。
在泰皇御厨队伍服役20年后，阿什特成长为一名厨师，并写了不少食谱。除了经历了两任泰王的变动，他还负责参与“泰精选”餐厅的评选，专门筛选那些主营泰国美食的餐厅，并为他们提供指导意见和授牌。20年前，根本没有像现在这样提供精美泰国菜的餐厅。
与此同时，2017 年首本《米其林指南曼谷》发布，一共 17 家餐厅摘星，其中 7 家是泰国菜。甚至还有一家叫做 Jay Fai 的泰国街边小吃，拿下了米其林一星。
“我是泰国人，因而可以自由发挥。”
泰友缘·鑫粤味餐厅是当下南宁最火爆的泰国菜精致餐厅了。它的坐镇主厨是泰国人阿什。更早让他出名的是他在泰皇御厨队伍服务的经历。在泰国菜系成为热门概念的今天，阿什在南宁供应泰国菜，也摘下“泰精选”认证标识。
泰国主厨 阿什
和很多主厨一样，他在成长见识了泰国菜的魅力。“我来自吃马铃薯与椰菜的泰国北部地区，口味比较清淡。当我第一次尝到正宗泰国菜时，那股辣劲与对味蕾的刺激，让我在沙滩上留下眼泪。之后就欲罢难休了。”回到泰国北部地区之后，他便拜师泰国御厨队伍。
泰式招牌：冬阴功汤
“做泰国菜充满了自相矛盾。”
外国人开泰国餐餐厅，泰国主厨阿什对于这一现象式肯定的，这促进了泰文化的对外传播
2001 年，伦敦 Nahm 餐厅在位于贝尔格莱维亚（Belgravia）富人区的哈尔金酒店（The Halkin）开幕。它开业 6 个月后便被冠以米其林一星，也是全球一家获得米其林星级的泰国餐厅。 David Thompson 就是背后的澳洲主厨。
但和 Henrik Yde Andersen 大胆地用分子料理来解构泰国不同，泰友缘·鑫粤味的主厨阿什从十几岁起，便在找寻正宗的传统泰国菜。但 1990 年代之前，想学一手正宗的泰国菜，只能与泰国皇室御厨队伍，签下一纸30年服务协议。
而做正宗泰国菜一定要用泰国本土的食材。 阿什 于是将 泰友缘·鑫粤味 餐厅的原料供应商选在了泰国曼谷。这十年里，随着泰国政府“泰严选”计划的推动，泰国好像真的一下变成了“世界厨房”。
阿什在食谱书《Thai Food》中写道，“做泰国菜充满了自相矛盾。它使用味道浓郁的成分，比如大蒜，虾酱，辣椒，柠檬草 。然而当它们在烹饪过程中融合时，又能做到均衡。”简单来说，阿什 讲得就是泰国菜最讲究的五味平衡。
吃泰国菜环境要Feel
泰友缘·鑫粤味位于南宁市青秀区合作路 3号印尼园区15栋2二楼餐厅内的设计采用传统泰式风格，墙面选择砖砌。主餐区采用木质餐桌，创造出有自然纹理的温暖和质感。室内使用的灯饰独具特色暖黄色的灯光恰到好处地洒落在餐桌上，浪漫富有情调。
作为名厨平台，泰友缘·鑫粤味的主厨在运用泰国食材的同时，也会用用西餐或者中餐的做法，来展现自己的料理创意。
与此同时，类似泰国政府 1999 年甄选正宗泰国菜的“泰严选”计划，2018 年 9 月，中国烹饪协会联合河南省商务厅还向世界发布了“中国菜”。
吃泰餐小贴士
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泰国料理风靡南宁，它独特的重口味口感，虏获了南宁吃货们，而在泰友缘·鑫粤味皇家御厨纯正的菜品，原生态种植的香料，自然风光+花园式的用餐环境，让南宁吃货们在这儿感到身心放松，是享受美食乐趣的不二选择！
TEL：0771-5718722
地址：南宁市合作路3号印度尼西亚园15栋B单元2楼（近万象城）