近日，成都市食药监发布消息称：成都市面50.3%的制现售的鲜奶不合格。大家所熟知的九头牛，牛牛家，沐元等品牌也在曝光之列。近一半鲜奶品牌被曝光，现制鲜奶市场因食品安全被腰斩，折射快速发展的背后，品牌方对于监管的失位，从而致使品牌陷入公共危机的漩涡中。
腰斩生鲜奶！
市食品药品监管局通报 71个不合格名单
一半鲜奶不合格 国家拟重拳整治市场
自2014年起成都大街小巷开始出现以鲜奶现制现售为噱头的奶屋，基于社区+单品的模式，很快有九头牛、牛牛家等品牌崭露头角，霸占市场。本次曝光并非个例，餐饮社科院从部分媒体报道中获悉，不少消费者因饮用这些现制现售的牛奶饮品，而出现腹泻、肚痛等问题，有部分消费者也担心，牛奶店内销售的生鲜奶是否安全。
2015年4月，国家食药监总局打出组合拳，发布通知称严查现制现售生鲜奶饮品。通知指出，现制现售生鲜乳饮品的经营者要具有稳定、可靠的奶源，配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要的设备，并应依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事经营活动，而经营的产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。
步子迈大了扯着蛋 快速扩张致监管失位
餐饮社科院注意到，本次被曝光的品牌不合格项目，大多都以菌落总数，大肠杆菌超标两种。能够致使这两种菌群超标多以人为因素为主，生乳在挤奶、收集、运输、储存中把关不严致使菌落总数不合格，而操作工人对手、工作服、鞋、帽等进行清洗消毒不彻底等原因，使大肠菌群、菌落总数等不合格。
一系列的人为原因导致众多品牌中招，不得不反应在快速发展的鲜奶屋监管缺失。餐饮社科院在9月15日走入一家位于新光路的九头牛奶屋，透过玻璃能够查看到操作间。二个服务员虽说都带有手套，但却在不停的嬉戏玩闹，而手套表面不停的接触到各个角落。同样，在半年前，餐饮社科院也曾在即将下班时光顾九头牛，服务员脱下手套口罩等，漫不经心的为顾客打包鲜奶。
从现场情况反映，本次曝光各品牌菌落总数以及大肠杆菌超标并不是突发情况，如此店面员工管理，被曝光只是迟早的事情。本土品牌九头牛，在短短一年时间不到发展11家店面，但从餐饮社科院实地查看，快速发展后的管理工作却严重滞后。
其实餐饮社科院注意到，如今餐饮市场的浮躁，诸如奶屋类似的快速发展餐饮企业层出不穷，在“快鱼吃慢鱼”的思想下，盲目扩张，却在后期管理中出现层层纰漏，导致连锁门店或加盟门店经营混乱，最终致使品牌陷入危机或直接关门。
新希望进军鲜奶社区店 惨败收场
虽说现制鲜奶受到诸多限制，但社区店+细分需求的模式仍然备受关注。正是在如此模式的催生下，本地快消企业新希望杀入鲜奶行业，利用自我的鲜奶优势结合社区门店，于2014年开设了第一家鲜生活。
新希望鲜生活区别于九头牛等其他鲜奶店，除本身的鲜奶产品外，同时加入了咖啡、面包等其他辅助销售品，除此之外，新希望还赋予了这家店更多的意义，O2O货品提取，移动端购买渠道等。餐饮社科院认为，说他是一家社区鲜奶屋，更像是一家新希望给予未来的想象店，赋予了所有能够赋予的功能。
一年过去，新希望乳业集团赋予厚望的社区店鲜生活项目远远未达到预期目标，既未能在社区O2O模式找到一席之地，也未能给新希望乳业本身带来品牌价值提升。
餐饮社科院快消研究员在过去两周的不同时段，对鲜生活成都门店8个门店进行消费随访，发现除个别门店经营正常外，其余门店大多缩减了产品进货量，尤其是关门时间普遍偏早导致用户体验较差。餐饮社科院获悉，新希望乳业集团将此业务已经转移到新希望创新集团，并引进外阜人才操盘此项目。这一举动无疑证明新希望乳业集团对此项目继续报以厚望的同时，也透露出另一个信息——过去一年的鲜生活战略宣告失败。
新希望鲜生活项目，在新的格局下、新的操盘手带领下，能否在这场乳业+社区020的战争中胜出，餐饮社科院认为其关键还是用户消费习惯的培养和改变，对用户体验的关注和提升，同时本次曝出的近一半现制鲜奶不合格，也给新希望鲜生活在未来市场中敲响食品安全的警钟。至于结果嘛，实践出真知。
【餐饮社科院】原创出品 | 法律顾问：成都律师协会理事石红阳
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