在儿时的记忆里，盐蛋经常会出现在家里的早餐桌上。最喜欢吃的就是流着油翻着沙的盐蛋黄。长大了，有了自己的家，就尝试着自己泡制盐蛋。尝试过很多泡盐蛋的方法，如浸酒裹盐、浸泡在腌制过盐肉的水里等。实践证明，熬制盐水浸泡鸭蛋的方法最为简单经典，浸酒裹盐制作出来的盐蛋较为干涩，浸泡在腌制过盐肉的水泡出的盐蛋出油特别好，但蛋白咸得不能入口。只有把盐和水的比例掌握得当，就可以泡制出流油好吃的盐蛋。
用料
鸭蛋80只，盐500克，水4500克，花椒20粒，陶罐1只
最简单经典的泡盐蛋的做法
- 在乡下买的土鸭蛋，土鸭蛋的蛋黄比饲料鸭蛋大，泡出的盐蛋黄更翻沙和流油，总之要好吃太多。用溫热水冲洗干净。其实冷水也可以，长辈们说要用冷开水洗，我觉得太麻烦，每次都是打开热水冲洗。无数次事实证明，只有蛋壳没有破损，用冷水、溫热水、冷开水洗都没有什么区别。
- 晾干水分，残留的水分可以用厨房纸巾拭干。
2.锅里水烧开后放入盐和花椒。
3.熬制盐化开即可，两三分钟的时间。
4.把鸭蛋置于陶罐中。
5.倒入完全冷却的盐水，沥出花椒。我一般晚上熬制，冷却一晚上，第二天倒入。
6.完全浸泡。
7.注入高度白酒。
8.保鲜膜密封。
9.置放在阴凉的角落一个月。让我默默守候，静—等—花—开。
小贴士
这个我是准备做用来做黄酥的，在熬制盐水过程中没有加茴香八角桂皮等，如果喜欢五香风味，可以和花椒一并熬制后沥出。一个月后我会把腌制好的盐蛋图片帖出。保证个个流油翻沙…仔细阅读以上步骤，相信你也可以做出好吃的盐蛋。制作过程有不明之处，欢迎留言咨询。
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