#我来唠家常#
去过广东几次，都是自驾旅游，得以深入乡村，城市，山区，一边欣赏美景，一边品尝美食，作为广东三大美食之一的烧鹅，赞不绝口，试着品评一番。王老师说，你知道哪儿是正宗的？答曰：我只按照自己的感受来陈述，实事求是，应该是可以的吧？
第一次接触烧鹅，前几年去潮州的凤凰镇，乌岽山顶的度假村，年夜饭，两个人，点了四个菜，其中就有一盘切片烧鹅。因为在我们当地，也有铁锅炖大鹅，不算好吃，土腥味太重，肉质偏柴。起初没抱多大期望，没想到吃了一片，入口咀嚼，才感受到不一般，其他几个菜就没有光顾[捂脸]，严格的说起来，潮汕这边的不叫烧鹅，应该叫卤鹅，区别于广东其他地方的口味，以当地的狮头鹅为原料，经过精心烹制而成，口味上，潮汕卤鹅吃起来味道醇厚，肥而不腻，尤以鹅头最为珍贵。
在我们当地，三线城市，若干年前，有一家广东烧鹅仔，妥妥的高级餐厅，直到关门歇业，都没去过一次[捂脸]，倒是煲仔饭挺让人喜欢，平时也能吃到，因为便宜，价格亲民，腊肉咸香适中，米饭里融进了肉香和青菜的爽脆，底下的锅巴也是嘎嘣香，有嚼劲。现在一想起来还是觉得垂涎欲滴，百吃不厌。
年前去到广州，多待了一段时间，得以各处品尝美食，也没忘了烧鹅这道大餐。我们的第一站选在了惠州的罗浮山，据说惠州还有一个称呼“鹅城”，就想当然的认为这儿的鹅最好吃，等到了当地，才知道压根不是这么回事，鹅城的鹅不是烧鹅，是说惠州有一座飞鹅岭的传说。尽管如此，当地的烧鹅也让我欲罢不能，罗浮山坐落于博罗县长宁镇，安顿下来，去到镇中心的农贸市场，外面找到一家专门做烧鹅的店，只做烧鹅和盐焗鸡，店面很大，顾客也不少，可见受欢迎程度，第一次买了一些鹅翅，鹅掌，拿回来让王老师尝尝，说好吃，傍晚又过去买了半只，这边的鹅比较大，每只都在五六斤重，做好的。直接吃，皮脆肉香，就着大蒜（北方人[捂脸]），根本停不下来。
过了几天，从巽寮湾直达广州，安顿在番禺，我和王老师的年夜饭就是以烧鹅为主打，懒得去餐厅，要了半只鹅，半只盐焗鸡，还有一点烧腊（猪肉），然后自己带的腊八蒜，虽然简单，吃的甚是过瘾。烧鹅买的广州排名前十的一家店里的，价格还行，口感一如既往，除了需要自己根据自己的口味加点辣椒酱。南方人，特别是广州，口感偏淡，有点甜，北方人吃不太习惯，往往会自己加料，大蒜、辣椒酱一起上。
吃了几天，也了解到广东著名的烧鹅品牌，有广州市黄埔区的“深井烧鹅”（以乌鬃鹅为优）、江门市新会区 古井镇的“古井烧鹅”、深圳光明区的“公明烧鹅”以及东莞大岭山的“荔枝柴烧鹅”和“三墩烧鹅”等。我们也去了新会，不过不是因为烧鹅，当时也不知道，买了一些陈皮就回来了，才知道新会有一条街，专门做古井烧鹅，真是可惜了。
除了烧鹅和卤鹅外，还有一种碌鹅，没有吃到，在做法上比较有特点，需要将整只鹅腌渍过，放在锅里先煎炸一下，然后加入特制的酱汁之后浸煮，在焖煮的过程中把鹅肉在锅中不停地转动、翻滚，不断翻滚鹅身，这个过程广东话就叫“碌”，也是碌鹅菜名的由来。只能等到下次了。
这么好吃的美食怎么不见推广到全国各地呢？原因也很简单，据说是原料的问题，只能用当地的鹅来做，其他地方的不行，出不来那个味道，比如马岗鹅，乌鬃鹅、狮头鹅等，成本太高。另外广东当地人吃烧鹅还习惯蘸酸梅酱用来化油解腻，这种酸甜口味的吃肉方法，也是除了广东之外大多数人无法吃习惯的，种种因素导致这种美食只能到广东才可以吃到。
广东美食众多，这只是其中一种，吃在广东，味在顺德，太多的好吃的，朋友们，你们觉得烧鹅怎么样？没见到过香辣的，烧鹅的配方可以改进吗？还有哪些好吃的美食？我是偶然，喜欢读书、自驾游，欢迎前来评论、探讨、赐教，一孔之见，文笔一般，如有不当之处，请指正。